Бош муҳаррир: ДЎстов ҳ. Б. кимё фанлари доктори, профессор Таҳририят ҳайъати раиси

 
4-расм. Нон намуналарини сақлашда улар мағзининг
сувда бўкувчанлиги (мл/г) 
5-расм. Нон намуналарини сақлашда улар мағзининг
увоқланиши (% ларда) 
Ушбу таҳлил натижалари донни ун тортишга тайёрлашнинг ГТИ жараёнида
ультратовуш тўлқинлари таъсирида фаоллаштирилган сувнинг қўлланилиши нафақат 
ноннинг сифати ошишига, балки унинг янгилик даражаси яхшироқ сақланишига ҳам 
сабаб бўлишини кўрсатади. Энг юқори натижаларга ГТИ жараёнида 80 Гц ли ультратовуш 
таъсири қўлланилганда эришилади. 
Ультратовуш таъсир эттирилган сув билан гидротермик ишлов берилган буғдой 
дони намуналаридан “Combined mill - Y16” (Туркия) русумли лаборатория тегирмонида
“Beshefarbiznes” MCHJ ишлаб чиқариш корхонасининг лабораториялар ресурслари 
базаларида ун тортилиб, ушбу унлардан Бухородаги «Oltin boshoq issiq noni» МЧЖ 
новвойлик корхонасида нон маҳсулотлари тайёрлаш ҳамда уларни сақлашдаги 
ўзгаришларни текшириш бўйича ўтказилган ишлаб чиқариш синов тажрибалари таклиф 
этилган усулнинг самарали эканлигини тасдиқлади. 

---

Технологии пищевой промышленности
“Развитие науки и технологий”
Научно–технический журнал  №2/2021
182 
Фойдаланилган адабиётлар: 
1.  
http://hleb-produkt.ru/sohranenie-svezhesti-hleba/12-metody-kontrolya-svezhesti-hleba.html
 
2. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. 
Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский – М.: Наука, 1976 – 278 с. 
3. Борисова М.Э. Физика диэлектриков / М.Э. Борисова, С.Н. Койков – Л.: Изд-во 
Ленинград. Ун-та, 1979. – 240 с. 
4. [e-mail]. 
5. Лазарев Е.Н. Исследование возможности применения активированных водных 
растворов для сохранения пищевых продуктов / Е.Н. Лазарев, А.А. Вытовтов // 
Сборник научных трудов СПбТЭИ «Современные проблемы оценки качества 
потребительских товаров и пути совершенствования технологии кулинарной обработки 
пищевой продукции», 1999. – С. 5 – 8. 
6. Aydar A.Y. (2020). Investigation of ultrasound pretreatment time and microwave power level 
on drying and rehydration kinetics of green olives. Food Science and Technology, (AHEAD). 
DOI: https://doi.org/10.1590/fst.15720.
7. 
Aldoradin-Puza, E., Salazar-Fuentes, A. G., Rodríguez-Olibarría, G., Rodríguez-Felix, F., 
Barreras-Urbina, C. G., Marquez-Rios, E. (2020). Effect of the application of ultrasound on 
sarcoplasmic proteins from giant squid (Dosidicus gigas) mantle. Food Science and 
Technology, (AHEAD). 
DOI: https://doi.org/10.1590/fst.26919. 
8. Yikmiş S. (2020). Effect of ultrasound on different quality parameters of functional 
sirkencubin 
syrup. 
Food 
Science 
and 
Technology, 
40(1), 
258-265. 
DDOI: 
https://doi.org/10.1590/fst.40218. 
9. Пучкова Л.И., Сугробова Л.Л., Архангельский И.В. Состояние воды в мякише хлеба и 
его компонентах // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1980.-№ 10.- с.31-
32. 
10. Bushuk W. Studies of water binding by differential thermal analysis I-III [Text] / W. 
Bushuk, V. Mehrotra //Cereal Chemistry. – 1977. – №2(54). – P. 311- 325. 
11. Сокол 
Н.В., Атрощенко Е.А. Исследование влияния электрохимически 
активированной воды на реологические свойства теста и качества хлеба//Новые 
технологии. 2019.1(47). 170-177 с. 
12. Бахир В.М. Электрохимическая активация: история, состояние, перспективы. 
Москва: ВНИИИМТ, 1999. 256 с. 
13. Сокол Н.В., Курченко Н.Ю., Атрощенко Е.А. Применение электрохимически 
активированной воды для улучшения биохимических процессов в технологии 
хлебопечения// Итоги научно-иследовательской работы за 2017 год: сборник статей по 
материалам научно-практической конференции преподавателей 2018. 365-366 с. 
14. Злобина И.В., Дунаев С.А. Применение СВЧ-обработки в приготовлении мясных 
кулинарных изделий с использованием белков растительного происхождения// 
Вопросы электротехнологии. 2014. №2(3). 37 с. 
15. Васильева Н.В. Изменение химического состава воды при электрохимической 
обработке и ее влияние на сохраняемость хлеба и хлебобулочных изделий / II В 
Васильева // Экономика и социум на рубеже веков материалы межвузовской V 
научно-практической конференции - Челябинск - 2005. 18-20 с. 
16. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. Учебник. 9-ое изд.; перераб. 
и доп. /Под общ. ред. Л.И. Пучковой. –СПб: Профессия, 2005. –416 с. 
17. Васиев М.Г. Новости науки, техники и технологии хлебопекарного и кондитерского 
производства (тексты научных работ по материалам Интернета и и 
научнотехнического и производственного журнала «Хлебопродукты» за 2006 г.).