17 Milliy
karamelga
shakl berish.
Karamel massasiga ishlov berish.karamel qirquvchi,
karamel shtamplovchi, monpansye tayyorlovchi
mashinalarda
yoki
qo‘lda
amalga
oshiriladi.Konussimon
massadan
cho‘zuvchi
mashina yordamida ma’lum diametrga ega bovliq
tortiladi va shakl berish karamelqirkuvchi yoki
karamelshtamplovchi mashina yordamida amalga
oshiriladi.Monpansye
tayyorlovchi
mashinalar
yordamida karamelga shakl berish jarayonida
karamel massasiga konussimon holatga keltirish
hojati yo‘q.Shakl berish qo‘lda amalga oshirilsa,
konussimon massadan qo‘l yordamida bovliq
tortiladi. Tekislangan bovliq qaychi yordamida
alohida karamellarga qirkiladi.«Burama qalamcha»
milliy karameliga shakl berishda konussimon
massadan diametri 10 mm bo‘lgan bovliq
tayyorlanadi, bovliq buraladi va undan uzunligi 6-8
sm li qalamchalar sindirib olinadi.Shakl berilgan
milliy karamel 35-45 °C haroratgacha sovutilgandan
so‘ng o‘rash va qadoqlashga yuboriladi. «Buxorcha»,
«Obidandon» va «Burama qalamcha» milliy
karamellari etiketkalarga o‘raladi.
4
4
18 Milliy
halvoni
tayyorlash
texnologiyasi.
Milliy halvoni tayyorlash texnologiyasi.«L a v z»
halvosi bir qatlamli bo‘yalgan yoki bir necha
qatlamli, turli ranglarda bo‘yalgan to‘g‘riburchak
shakldagi halvo. Shakar-invert qiyomi va bug‘doy
unini bo‘yoq qo‘shib aralashtirish yo‘li bilan
tayyorlanadi. 1 kg da kamida 20 dona mahsulot
mavjud.«Lavz» halvo ishlab chiqarish texnologiyasi
quyidagi
bosqichlardan
iborat:
shakar-invert
qiyomini tayyorlash; halvo massasini tayyorlash;
halvoga shakl berish; halvoni joylash.
2
2
2
19 Milliy
Do'stlaringiz bilan baham: |
