Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

yarimfabrikati 5030, sariyog‘li krem 3800, qand 
upasi 150, qatlangan xamirdan tayyorlangan uvoq 
1020, Chiqishi 1 kg dan 10 dona. 
Qatlangan xamir bo‘laklarini pishirib olib sovitiladi 
va krem bilan bir-biriga yopishtiriladi. 
Og‘irligi 500 g li tortlar ikki qatlamdan, og‘irligi 1 
kg li tortlar uch qatlamdan iborat bo‘ladi. So‘nggi 
qatlamni silliq tomonini yuqoriga qilib qo‘yiladi va 
yon tomonlariga krem surtib, qatlangan xamirdan 
tayyorlangan uvoq sepiladi, uvoqni metall plastina 
yordamida tortga bosiladi-da, tort burchaklari 
LA 
2 
 

---

to‘g‘rilab chiqiladi. Tort yuziga qand upasi sepiladi. 
Bu tortni "Sharlott" va "Glisse" kremlari bilan 
tayyorlash mumkin. 
Sifatiga qo‘yiladigan talablar: tort to‘g‘riburchak 
shaklida, ustiga uvoq aralash qand upasi sepilgan, 
xamirining rangi och sariq, kremi oq; xamiri quruq, 
yumshoq, qatlamlarga oson ajia ladigan, kremi 
shaklini yaxshi saqlab turadigan bo‘lishi kerak. 
Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga 
asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar 
jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda 
aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni 
bartaraf etish. 
6 
16 Tuxum 
oqi 
qo‘shilgan 
"Kiev" 
tortini tayyorlash. 
"Kiev" torti. Yong‘oqli havol yarimfabrikat 4200, 
"Sharlott" kremi 3700, shokoladh "Sharlott" kremi 
176, meva va sukatlar 340, kremga qo‘shiladigan 
konyak 50. Chiqishi 1 kg dan 10 dona. 
Yong‘oqli havol yarimfabrikat "Parvoz" torti uchun 
qanday pishirilsa, bu tort uchun ham xuddi shunday 
pishirib olinadi. Ikki qatlamini krem bilan birbiriga 
yopishtirib, yuzi va yon tomonlariga shokoladli krem 
surtiladi. 
Yon 
tomonlariga 
yong‘oqli 
havol 
yarimfabrikat uvog‘i sepib chiqiladi. Tortni rangli 
kremdan tushiriladigan naqshlar, meva va sukatlar 
bilan bezatiladi. Yon tomonlariga shokoladli krem 
bilan bezak beriladi. 
Sifatiga qo‘yiladigan talablar: tort dumaloq 
shaklda, ustiga kremdan naqsh berilgan, meva va 
sukatlar bilan bezatilgan bo‘lishi kerak. Kesib 
ko‘rilganda shokoladli krem bilan qatlangan ikkita 
oqsil-yong‘oqli 
kulchasi 
ko‘rinib 
turadi, 
yon 
tomonlari oqsil- yong‘oqli uvoq bilan bezatilgan 
bo‘ladi. Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali 
xaritaga asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan 
talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni 
tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va 
ularni bartaraf etish 
6 
LA 
2