Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

"Lada"pirojniysi. 
Havol 
yarimfabrikat 
4005, 
sariyog‘li krem 1065, oqsilli krem 665, jem 665, 
shokolad 505, mevali masalliq 100. Chiqishi 70 g 
dan 100 dona. 
Bu pirojniy uchun mana bunday retsepturaga 
muvofiq havol yarimfabrikat tayyorlanadi.Shakar 
648, tuxum oqi 540, un 108, vanilin upa 7, sepish 
uchun yong‘oq 205. Chiqishi 1000 g.Tuxum oqini kuv 
mashinaga solib, mashinani sekin yurgizib qo‘yiladi-
da, o‘chmaydigan ko‘pik hosil bo‘lgunicha asta-sekin 
kuvlanadi, keyin un bilan aralashtirib qo‘yilgan 
LA 
3 

---

shakar va vanilli upa qo‘shiladi.Tayyor massani tekis 
naychali qandolatpazlik xaltasiga solib, dumaloq yoki 
tuxumsimon mahsulotlar ko‘rinishida sitib tushiriladi. 
Pishirish oldidan yuziga yanchilgan yong‘oq sepiladi 
(har qaysisiga 4 g dan). 110— 120°C haroratda 25—
30 minut davomida pishiriladi va sovitiladi. Sariyog‘li, 
oqsilli krem va jemni teng miqdorda olib, 
aralashtiriladi. Ikkita mahsulotni tubidan shu 
aralashma bilan birbiriga yopishtiriladi. Pirojniyning 
yuzi qolgan krem, shokolad va mevali masalliq bilan 
bezatiladi. Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali 
xaritaga asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan 
talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni 
tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va 
ularni bartaraf etish. 
6 
12 Uvoqlardan 
tayyorlanadigan 
"Kartoshka "desert 
pirojniylarni 
tayyorlash. 
Uvoqdan tayyorlab yaltillatiladigan pirojniy. Biskvit 
uvog‘i 51006, moyh krem 4655, pomada 1220, 
romli yessensiya 20. Chiqishi 110 g dan 100 dona. 
Bu pirojniyni xuddi yuqorida ta’riflanganidek qilib 
yasab olinadi. Uni turli shaklda: "Kartoshka", "Olma", 
"Bochkacha" shaklida tayyorlash mumkin. 
"Kartoshka " pirojniy tayyorlash uchun kartoshka 
ko‘rinishida pirojniy yasab olib, uni sovitgichga 
qo‘yiladi. Soviganidan keyin yuziga pomada beriladi, 
pomada qotganidan keyin esa, yuzini krem bilan 
bezatiladi. Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali 
xaritaga asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan 
talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni 
tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va 
ularni bartaraf etish. 
6 
LA 
4