Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

tayyorlash. 
Qatlangan paxlava. Un 465, achitqi 1, 4, suv 84; 
ichiga solish uchun: yanchilgan mag‘iz 164, shakar 
164, kardamon 1, 6; qatlash uchun yeritilgan 
sariyog‘ 96; bezatish uchun tuxum sarig‘i 27; ustiga 
quyish uchun: yeritilgan sariyog‘ 54, asal 82; 
listlarga surtish uchun yog‘ 7. Chiqishi 1000 g. 
Achitqi solib qorilgan xamirni (yog‘, shakar, tuxum 
solib pishiriladigan paxlavaga qaraganda qattiqroq 
qilib qorilgan xamirni) 32° S haroratda 30—40 minut 
tindirib qo‘yiladida, 100 g li zuvalalarga bo‘lib, 
bularni 
bulkachalar 
shaklida 
dumaloqlanadi. 
bulkachani 1, 5 mm qalinlikda bir tekis yoyib, har 
birining ustiga sariyog‘ surtiladi. Ularni ustma-ust 
qilib, chetlarining balandligi 40 mm keladigan 
maxsus oq tunuka listlarga teriladi. Birinchi uchta 
qatlamini ichiga masalliq solmasdan joylanadi, keyin 
yesa har bir qatlamni oralab, masalliq solib boriladi. 
Ustidan yana uchta masalliqsiz qatlam qo‘yiladi. 
Hammasi bo‘lib 14 tadan 18 tagacha qatlam qilinadi. 
Pishirish oldidan paxlavaga tuxum sarig‘ini surtib, uni 
100 g og‘irlikdagi rombchalar ko‘rinishida kesiladi. 
Mahsulotni 180°C haroratda 30—35 minut davomida 
ikki bo‘lib pishiriladi. 10 minut pishirilganidan keyin 
listlarni pechdan olib, kesish chiziqlari bo‘ylab 
sariyog‘ quyib chiqiladi. So‘ngra yana pechga 
qo‘yiladi. Tayyor mahsulot larning yuziga asal 
quyiladi. Sovitilgan mahsulotlarni pishirib olingan 
listlari bilan birga qopqoqli lotoklarga joylanadi. 
Ichiga solinadigan masallig‘i xuddi yog‘, shakar solib 
pishiriladigan 
paxlavaniki 
kabi 
tayyorlanadi. 
Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga 
asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar 
jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda 
aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni 
6 
LA 
2 

---

bartaraf etish. 
19 Yumshoq