Chempionat topshrig’i Oshpazlik ishi

MODULE1-10HOURSTOTAL
10HOURSKITCHENTIMEINTOTALINCLUDESPARTSAANDB

Part B	Production and Presentation - 5 hours	Issiq oshxona
Tavsif	Kirish/ "Bedana tuxumi va kartoshka rosti" kontseptsiyasi asosida 6 kishilik xizmatiga mos keladigan oltita (6) individual holda tayyorlang. Asosiy yo'nalish Olti kishilik xizmatiga mos bo'lgan oltita (6) individual Olivie salatlarini tayyorlang. Oltita (6) Kiev tovuq go'shtidan alohida garnier, kamida ikkita (2) sabzavot, bitta (1) kraxmal va kamida bitta (1) turdagi sous bilan, idishga mos keladigan tayyorlang. Lakto-vegetarian issiq asosiy taomning oshxona xizmati uchun bitta (1) GN ½ patnis tayyorlang. Majburiy ingredientlarga quyidagilar kiradi: no'xat, qizil yasmiq, qora yasmiq va soya TVP bo'laklari. Olti kishilik alakart xizmatiga mos keladigan bitta (1) non savatini tayyorlang shaxslar. C-2 kunida har bir ishtirokchi besh (5) asosiy ingridient tanlashi talab qilinadi C1 kuni beriladigan ingredientlar. ⚫️ C-2 kunida mutaxassislar asosiy sirli ingredientlarni tasdiqlaydilar, ular faqat 1-modul boshida taqdim etiladi, ular talab qilinganda emas, balki undan oldin emas. • C1 kunidan C4 kunigacha umumiy jadval mavjud bo'ladi. Umumiy jadval uchun ushbu hujjatning oxiridagi 1-ilovaga qarang. • Har bir ishtirokchi musobaqa davomida foydalanish uchun bir xil to'plam ingrediyentlarini oladi. Boshqa ingredientlar mavjud bo'lmaydi. Qora quti uchun ushbu hujjatning oxiridagi 2-ilovaga qarang • Ish rejasi/tayyorgarlik ro'yxati bo'yicha ishlaganligingizni isbotlashingiz kerak. • Peshtaxtalar, lavabolar va muzlatgichlar tartibli va tartibsiz bo'lishi kerak. Siz toza, ozoda, yaxshi ishlangan va ko'rinadigan bo'lishingiz kerak. Boshida, vazifalar orasida va tozalashdan so'ng oxirida qo'llarni yuvish kerak. • Siz toza, ozoda va samarali ishlashingiz kerak. Har qanday to'kilgan joylar besh daqiqa ichida tozalanadi. . To'g'ri shaxsiy himoya vositalaridan foydalangan holda xavfsiz ishlashingiz kerak - har qanday xavfli harakatlar jazolanadi. Vaqt haroratini suiiste'mol qilmaslik, o'zaro ifloslanish xatosi va tatib ko'rish qoshiq protokollariga rioya qilish kerak. . Tomchilatib ifloslanish bo'lmasligi kerak, oziq-ovqat alohida saqlanishi kerak va barcha tayyorgarlik o'ralgan/yopilgan va etiketlangan bo'lishi kerak. Hech qanday ortiqcha isrof bo'lmasligi kerak.
Majburiy ingredientlar	2 ta butun tovuq 250 g sirli go'shtli dudlangan kurka 12 bedana tuxumi 100 g quritilgan no'xat 100 g qizil yasmiq 100 g qora yasmiq 250 g soya TVP bo'laklari
Asosiy ingridientlar	Shaxsiy Qora qutidan olingan ingridientlar Maxsus ingridientlar

	Umumiy stoldan olingan ingredientlar
Vaqt tafsilotlari	Modul vaqti 5 soat, 4 soat 30 daqiqa tayyorgarlik va 30 daqiqa majburiy tozalashdan iborat. Raqobatchi besh soatdan keyin oshxonadan chiqishi kerak
Xizmat tafsilotlari	Ikkita xizmat oynasi mavjud: • Birinchi xizmat vaqti boshlang'ich kurs uchun 3 soat 30 daqiqa bo'ladi. Xizmat oynasi xizmat ko'rsatish vaqtidan 5 daqiqa oldin ochiladi va xizmat ko'rsatish vaqtidan besh daqiqa o'tgach yopiladi. . Yana 5 daqiqa jarima muddati bo'ladi, shundan so'ng taomlar tatib ko'rish uchun qabul qilinmaydi. Idishlarni oshxonangizdagi xizmat aravachasiga yuklash kerak, keyin esa Raqobatchi xizmatga tayyorligini bildirish uchun qo'lini ko'tarishi kerak. Ikkinchi xizmat vaqti asosiy taom uchun 4 soat 30 minut bo'ladi. Xizmat oyna xizmat ko'rsatish vaqtidan besh daqiqa oldin ochiladi va xizmat ko'rsatish vaqtidan besh minut o'tgach tozalanadi. Yana besh daqiqa jarima muddati bo'ladi, shundan so'ng taomlar tatib ko'rish uchun qabul qilinmaydi. Umumiy modul vaqti 5 soatni tashkil etadi, 4 soat 30 daqiqa pishirish va 30 daqiqa dekan. Raqobatchi besh soatdan keyin oshxonadan chiqishi kerak Boshlang'ich kurs issiq yoki sovuq holda berilishi mumkin. • Oltita to'liq boshlang'ich kurs qismi oltita likobdakada xizmat qiladi • Boshidagi 3 ta likob degustator ekspertlar uchun beriladi. Oshxona hakamlari uchun bitta likob Fotosuratlar uchun bitta boshlang'ich likob ommaviy namoyish uchun bitta boshlang'ich likob Asosiy taom issiq bo'lishi kerak, plastinka harorati kamida 35 ° C bo'lishi kerak. To'liq asosiy taom qismlari oltita likobada beriladi . Degustator ekspertlar tatib ko'rishni baholash uchun uchta asosiy taom • Oshxonada hakamlik qilish uchun bitta asosiy taom Fotosuratlar uchun bitta asosiy taom plitasi ommaviy namoyish qilish uchun bitta asosiy taom Har bir likobdada xizmat qilish uchun sous . Kamida 100 ml sousli bitta sousli qayiq sudyalar uchun alohida xizmat qiladi Olivia salati 6 kishilik qilib beriladi. Vegeterianlar taomi 1 idishda beriladi. Olti kishiga xizmat ko'rsatish uchun mos keladigan bitta non savati
Maxsus jihozlar bilan ta'minlangan	Infratuzilma ro'yxatida ko'rsatilganidan tashqari boshqa xizmat ko'rsatish uskunasiga ruxsat berilmaydi
Saqlash	Musobaqa ishtirokchisi ikkita saqlash qutisi bilan birga oshxonani besh soatdan keyin tark etishi kerak, ulardan biri muzlatgichga bir kechada, ikkinchisi esa bir kechada atrofdagi omborxonaga joylashtiriladi.