Convert to pdf
Download 1.7 Mb. Pdf ko'rish
|
KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI ASOSL
Karam sabzavot kasalliklari. Karam sabzavotlar q o ’ ng’ ir va oq irish
(shilimshiq zambumg’ lar vujudga keltiradi), tomirli bakterioz (karam barglaridagi qora dog’ lar), nuqtali nekroz( barglaridagi q o ’ng’ ir va qora nuqtalar) kasalliklariga y o ’ liqadi. Karamni joylashtirish va saqlash. Karamni uyib va konteynerlarga solib tashiladi. Ertagi karamni hajmi 40 kg gacha b o’ lgan, gulkaramni esa hajmi 2 0 kg gacha b o ’ lgan katakOyainiklarga joylab tashiladi. Magazinlarda karamni harorati 0- 2°S va havosining nisbiy namligi 90-95% b o ’ lgan yordamchi binolarda u z o g ’ i bilan ikki kun saqlanadi. Tomat sabzavotlar haqida tushuncha Pomidor, baqlajon, qo’ zoqli qalampir (achchiq va chuchuk) pom idorsim on sabzavotlarga kiradi. Ularni ta’ mi yaxshi va yuqori to ’yimli b o ’ ladi. POMIDOR. O’ rta hisobda pomidor tarkibida: qandlar (4 % ), organik kislotalar (0,4-0,6%), azotli moddalar (1% gacha), mineral tuzlar (0 ,7 % ), pektin (0,15%) bo’ ladi. Pomidor tarkibida mineral moddalardan kaliy, natriy, magniy, fosfor, temir tuzlari bor. Pomidorda S, V ,, V 2 RR, К vitaminlari, karotin b o ’ ladi. Qandlar organik kislotalar bilan birga q o’ shilib, pom idor ta’ mini yoqim li qiladi. Qizil pomidoming rangi likopindan, sarig’ ining rangi esa karotin va ksantofilldan iborat b o’ ladi. Pomidorlar rangi qandayligiga ko’ ra beshta pishganlik darajasiga b o ’ linadi: ko’ k, sutsimon, qo’ ng’ ir, pushti, qizil. Pomidor saqlanayotganda ham etilaveradi. Stimuiyator sifatida etilen yoki divinil ishlatib, pom idom ing etilishini tezlatsa ham bo’ laveradi. Etishtirilayotgan pomidorlaming shakli (yapasqi, dumaloq, uzunchoq, olxo’ risimon, yuzasi (silliq, kerrali), kattaligi bir-biridan farq qiladi. Urug’ donlari qanchaligiga qarab pomidorlar urug’ doni kam va urug’ doni k o ’ p b o ’ ladi. Umg’ doni ko’ plari yomon saqlanadi. 33 Baqlajon p o ’ stining rangi och-binafshadan to’ q-ko’ kkacha, mevasining shakli dumaloq, noksimon b o’ ladi. Baqlajon tarkibida: qandlar - 4,6% , azotli moddalar - 1%, mineral moddalar - 0 ,5% , pektin - 0,7% . S, V ,, V 2, RR vitaminlar, karotin, achchiqroq ta'm beradigan glikoaikoloid b o ’ ladi. U qiyma solish, qovurish, ikra va konserva qilish uchun ishlatiladi. Eng mashxur ro’ z g ’orbop-botanik navlar: Donskiy, Delikates, Skorospelbiy, Dlinnbiy fioletovbiy, Krimskiy. Standart baqlajon yangi, toza, sog’ lom, shakli va rangi xuddi shu botanik navga xos, qing’ iri y o ’ q, po’ sti yupqa, mexanik shikastlanmagan b o’ lishi kerak. Eti sersuv, qayishqoq, bo’ shliq joylari y o ’ q, urug’ i oq, terisi yupqa bo’ lishi kerak. Baqlajonning uzunligi eng katta ko’ ndalang diametri b o’ylab cho’ zinchoq shaklida kamida 10 sm, dumalog’ ida esa kamida 5 sm b o’ lishi kerak. Q O ’ ZOQLI QALAMP1R. Bu issiqsevar ekin mamlakatimizning janubida etishtiriladi. Tarkibida kapsaitsinlar qanchaligiga (achchiqlik darajasiga) qarab qalampir chuchuk va achchiq b o’ ladi. CHuchuk qalampir tarkibida qand (4% ), fosfor tuzlari, ko’ plab S vitamini (qora smorodinada ham shuncha), R vitamin, karotin bor. Ko’ k rangli va pishib etilgan (sariq va qizil rangli) chuchuk qalampir salatga, qiymaga, sho’ rvaga solinadigan ziravor tariqasida ishlatiladi. Achchiq qalampir tarkibida 4,5-8% qand, S vitamini (chuchugidan ikki barobar ortiq) bor. Qalampiming achchiq ta’ mi kapsaitsin alkoloidi borligidandir. YAngiligicha va quritib, ziravor sifatida hamda konserva qilishda ishlatiladi. CHuchuk qalampir yangi, toza, s og ’ lom, bandli, xuddi shu botanik navga, shakli va rangi jihatidan m os keladigan, salgina achchig’ i bor, chuchukroq bo’ lishi kerak. Eng katta k o’ ndalang kesimidagi diametri uzunchoqrog’ idan 6 sm dan, dum aloqrog’ idan 4 sm dan kam b o’ lmasligi kerak. Achchiq qalampir yangi, toza, sog ’ lom,pishib etilgan, bandli, ta’ mi achchiq b o ’ lishi kerak. 34 Pomidorsimon sabzavotlar fitoftora (jigarrang qattiq d o g ') va qora chirish bilan kasallanadi. Pomidorsimon sabzavotlami joylashtirish va saqlash. Pomidomi hajmi 11 kg li yainiklarga joylanadi Tarkibida: suv - 95%, qandlar - 2,5% , azotli moddalar - 0,8%, mineral moddalar -0,5%, vitaminlar ( V|, V2, S), karotin b o ’ ladi. Bodringdagi pektinli moddalar modda almashinuviga va ovqatning yaxshiroq hazm bo’ lishiga yordam beradi. Bodringni pishib etilmagan holda yangi uzilgan, tuzlangan, marinadlangan tarzda iste’mol qilinadi. QOVOQ. X o’raki qovoq tarkibida qand - 4,5% , oqsil -1% , mineral moddalar -0,6%, karotin, S vitamini, pektinli moddalar bor. Qovoqdan pyureli sh o’ rva, bo’ tqa, kotlet, shinni, pastila, qiyom, sharbat va xokazolar tayyorlash mumkin. KABACHKI. SHakli uzunchoq, rangi sutsimon oq, eti mayin yumshoq bo’ ladi. Ovqat tarzida ikra qilinadigan, qiymalanadigan, dimlanadigan va qovuriladigan g ’o ’ ra kabachki ishlatiladi. Eng ko’ p tarqalgan navlari: Grecheskiy, Odesskiy, Gribovskie. Standart kabachki yangi, sog’ lom, eti zich, b o’ shliq joylari y o ’ q, urug’ i pishib etilmagan bo’ lishi kerak. Eng katta ko’ ndalang diametri bo’ ylab kattaligj 10 sm dan ortiq bo’ lmasligi kerak. PATISSONLAR. T o ’ p o ’ sadigan qovoqning bunday turi chetlari kungara talinka shaklida, rangi esa sutsimon oq b o’ ladi. YOsh patissonlaming ta’ mi salgina karsillab turadigan yoqimli bo’ ladi, ular suvda pishirilgan, qovurilgan yoki marindalangan holda iste’ mol qilinadi. Download 1.7 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling