Convert to pdf

---

0 ‘ZBEKISTON RESPUBL1KASIVA 0 ‘RTA MAXSUS 
TA’LIM VAZ1RLIGI
TOSHKENT KIMY O-TEXNOLOGIYAINSTITUTI
«OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARITEXNOLOGIYASI»
FAKULTETI
V
OZIQ-OVQAT XAVFSIZLIGI » KAFEDRASI
«KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI 
ASOSLARI»
fanidan ma’ruzalar matni

---

O ’ ZBEKISTON RESPUBLIKASI O LIY V A O ’ R TA
MAXSUS T A ’ LIM VAZIRL1GI
TOSHKENT K IM Y O -TE XN O LO G IY A INSTITUTI
O Z IQ -O V Q A T M A H SU LO TLA R ITE X N O LO G IY A S I FA K U LTE TI
«O Z IQ -O V Q A T X A V FSIZ LIG I» K A FE D R A S I
M A ’ R U Z A L A R M A TN I
T o s h k e n t-2 0 1 5
KUT-!-r-C'.'A 
i 
l o s h ^ T i
r . : ?
l

---

"K onservalash texnologiyasi asoslari" fanidan ma’ ruzalar matni V 532 1000 
-
«O z iq -o v q a t
texnologiyasi» 
(«Konservalangan 
oziq-ovqat 
mahsulotlari 
te x n o lo g iy a s i» m utaxassisligi) yo'nalishi b o’ yicha ta’ lim oladigan bakalavriatura 
talabalari uchun foydalanishga m o’ ljallangan.
M a ’ ruzalar matni ishchi o ’ quv rejasi asosida to’ plangan b o ’ lib, "Konservalash 
tex n olog iy a si 
asoslari" 
fani 
«Konservalangan 
oziq-ovqat 
mahsulotlari 
te x n o lo g iy a si» mutaxassisligida ta’ lim oluvchi bakalavriatura talabalari uchun 
111 
kursning I semestrida o ’ qitiladi.
T u zu v ch i: 
t.f.n. CHoriev A.J.
T a q rizch i: 
t.f.n. Serkaev Q.P.
U sh b u m a ’ ruza matni TKTI “ O O X " kafedrasining m ajlisida k o ’ rib 
c h iq ild i va “ O O M T " fakulteti ilm iy-uslubiy kengashiga tavsiya etildi.
B a y o n n o m a № V
2015 yil
T K T I
“ O O M T ”
fakulteti 
ilm iy-uslubiy 
kengashining m ajlisida j 
t a s d iq la n g a n .
B a v o n n o m a №
^
______ 2 0 1 5yil

---

К I R I SH
Insoniyat oldida turgan birinchi navbatdagi eng m uhim m asala, o z i q -o v q a t
masalasi bo ’ lib kelgan va bundan keyin ham shunday b o ’ lib q o la d i, ch u n k i in s o n
organizm ini hayoti uchun zarur m oddalam i oziq-ov qa td an ola d i.
O ’ rta yoshli odam bir sutkada o ’ rtacha 8 0 0 gram m o v q a t v a 2 Iitr s u v
iste’ m ol qilishi kerak.
X ozirgi vaqtda Er yuzi aholisi bir sutkada 4 -4 ,5 m ln .t. o v q a t iste ’ m o l 
qilayotgan b o ’ lsa, 2020 yilga borib bu son ju d a ortib ketadi, ch u n k i xa r b ir 
sekundda 3 bolani tug’ ilishini hisobga olsak, aholi soni 11,5 - 12 m lrd. etadi. 
SHunisi achinarliki iste’ moldagi ovqat oq islga b o y t o ’ liq qim m atli b o ’ lm a g a n lig i 
va o ’ z vaqtida tibbiy yordam k o ’ rsatilmaganligi oq iba tida har y ilig a 5 0 0 m in g
yangi tug’ ilgan g o ’ dak bolalar nobut b o ’ lishdek noxush h olla r s od ir b o ’ lm o q d a .
A na shu o g ’ ir va mas’ uliyatli vazifa, y a ’ ni in son iya tn in g o z iq -o v q a t g a
b o ’ lgan ixtiyojni t o ’ liq kondirish oziq-ov qa t sanoati x o d im la r in in g a s o s iy
vazifasidir.
Tayyorlangan oziq-ovqat faqat salm og’ i bilangina em as, balki sifati b ila n
ham iste’ molchilarga ma’ qul b o ’ Iishi kerak.
Sifatli oziq-ovqat tayyorlash a w a la m b or, x o m -a sh y o tarkibida b o ’ lgan v a
mahsulotga q o ’ shilgan kim yoviy m oddalar turlarini, tarkibini, tuzilishini, o lin is h
usullarini hamda texnologik va organizm da xazim b o ’ lish ja ra y on la rid a q a n a q a n g i 
o ’ zgarishlarga uchrashi mumkinligini bilib olishga b o g ’ likdir.
Ushbu 
ma’ ruzada 
oziq-ovqat 
xom -ash yosi 
va
undan 
ta y y orla n g a n
mahsulotlar tarkibidagi oqsillar, karbonsuvlar, 
y o g ’ lar, 
org an ik
k islota la r, 
darmondorilar, mineral moddalar va oziq-ovqa t m ahsuloti sifatiga b o ’ lgan ta la b , 
uni o ’ rganish uslublari yoritilgan b o ’ lib, o ’ z navbatida konservalash s a n o a tin in g
asosiy o ’ simlik xom-ashyosi utida ham qisqacha m a ’ lum ot beriladi.
1 -m a ’ ru za
M avzu: KO NSERVALASH S A N O A T ID A Q O ’ L L A N IL A D IG A N O ’ S IM L I K
X O M ASH YOSI H A Q ID A T U S H U N C H A
( Meva va rezavor mevalar)
3

---

M a tn la m i y oritish rejasi:
1. K on serv a la sh korxonalarida ishlatiladigan o ’ simlik xom ashyolari haqxda 
tushuncha.
2 . U ru g ’ li m evalar haqida tushuncha.
3 . D anakli m evalar haqida tushuncha.
4 . R eza v or mevalar haqida tushuncha.
5. TSitrus mevalar haqida tushuncha.
6 . Subtropik mevalar haqida tushuncha.
7 . T rop ik mevalar haqida tushuncha
M a ’ lumki har bir mahsulot (non, sabzavot, poliz, uzum, rezavorlar, I c o ’k 
oshlar) inson tanasida muayyan hayotiy faol moddalami vujudga keltiradi. L J Ia
m odda almashinish jarayonlarini, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, tanaga k era k
b o ’ lmagan turli kislota, moddalardan tozalaydi.qon bosimini bir m e’ y o r g s
keltiradi, q on tomirlarimizni mustaxkamlaydi, qondagi xolesterin miqdorini 
bit 
m e’ yorga solib turadi. Turli adabiyotlarda, jumladan, tibbiyot akademiyasir» inj 
tavsiyalariga k o ’ ra yil davom ida odam karam, pomidor, bodring, piyoz, sa r im s o q
piyoz, lavlagi, qovun, tarvuz, oshqovoq, olma, o ’ rik, behi, anor, uzum, ko’ k o s Mar, 
va bosh qa k o ’ pgina mahsulotlar iste’ mol qilishlari lozim, miqdor jihatdan o l s a k , 
kartoshka - 9 7 , sabzavot va polizlar - 146, meva va rezavorlar ja ’ mi - 113 k g ga 
t o ’ g ’ ri k e lm o g ’ i kerak. 
i
Jum xuriyatim izda ishlab chiqariladigan konservalangan mahsulotlam ing 
k o ’ pchiligi m eva va sabzavotlardan tayyorlanadi. Meva va sabzavotlar 
tez 
buzilu vch i m ahsulot b o ’ lib, barra holda uzoq saqlanmaydi. SHu sababli turli hil 
konservalash uslublaridan foydalaniladi - germetik zich berkitilgan taralaida 
issiqlik yordam ida sterilizatsiyalash va pasterizatsiyalash, tuzlash, b ijg’ it is h , 
quritish, m uzlatish va x.k. Bu uslublami q o’ llashdan asosiy maqsad - k o ’ p 
m iq dorda gi m ikroorganizm lam i o ’ ldirish va qolganlarini rivojlanishiga to’ sqiralik 
yaratish.
T uzilishi qandayligiga qarab mevalar quyidagicha klassifikatsiya q ilin a tli:

---

urug’ lik mevalar - olm a, nok, behi va boshqalar. 
danakli mevalar - olcha, gilos, o lx o ’ ri, o ’ rik, shaftoli. 
rezavor mevalar - uzum, smorodina, krijovnik, zem lyanika, 
qulupnay, malina va y o w o y i mevalar.
y o n g ’ oqsim on mevalar - o ’ rmon y o n g ’ o g ’ i, y o n g ’ oq , kedr y o n g ’ o g ’ i,
b o d o m ,
e ry o n g 'o q va boshqalar.
subtropik va tropik mevalar - tsitruslar, anjir, anor, xurm o, 
ananas va boshqalar.