Convert to pdf
Download 1.7 Mb. Pdf ko'rish
|
KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI ASOSL
О b j o ' sh - uzumni ishqorli qaynoq suvga botirib olib, oftobga y oy ib
quritish usuli. Bu usulda asosan Kattaqo’ rg’ on, Sultoni, Rizamat, Nimrang singari yirik donali uzum navlari quridladi. Bu usulning afzalligi shundan iboratki, ishqorli qaynoq suvga botirib olingandan keyin uzum po’ stida mayda-mayda 71 voriqlar paydo bo'ladi, ustidagi g’ ubori ketadi. Bu esauzumning qurish muddalini 3 4 baravar qisqartiradi xamda maxsulot sifa.i yaxshilanib, m ayiz chiqish miqdo. xam binuuncha ko’ payadi. Quritishdan oldin uzum sortlarga ajratilib 2-3 kilogrammh elaklarga solinib 0 , 3 - 0 , 4 % li qaynoq ishqorga 6 - 8 sekund muddatga botirib olinadi. Xar l 0 0 litr suvga 300-400 gramm ishqor solinib, suv 7-8 minut qaynagandan keyin elaklardagi uzumlami botirib olish tavsiya etiladi. Agar uzumda yoriqchalar pay(io bo’ lmasa biroz ko’ proq muddat ( 1 1 - 1 2 sekund) ushlash mumkin yoki qo’ shiladigan soda kontsentratsiyasini biroz oshirish, agar uzum juda ezilib ketadigan bo’ lsa biroz qo’ shimcha suv q o’ shish mumkin. Hajmi 200 litrli qozonga ko’ pi bilan 10 tsentner uzumni botirib olish tavsiya qilinadi, keyin esa eritma almashtirilishi lozim. Quritish 6-12 kun davom etib, har 2-3 kun o ’tganda uzum boshlari ag’ darilib turilishi lozim. Bu usulda uzum quritilganda standart bo’ yicha 26-30% mayiz olish mumkin. M ayiz qurigandan keyin tozalanib bir me’ yorda bo’ lishi uchun uyib q o ’ yiladi. Bu usulda mayiz tayyorlash hozir uzumchilik h o’jaliklarida keng qo’ llanilmoqda, chunki qurish muddatining qisqarishi h o ’jaliklar uchun muhim ahamyatga egadir. SH l a b e I - bu usulda asosan oq rangli uzumlar quritilib , oltingugurt bilan dudlanadi. Oltingugurt bilan dudlashdan oldin xuddi o b jo ’ shdagidek ishqorli eritmaga botirib olinib, maxsus patnislarga yoyilib dudlash honalariga terilib qo’yilishi lozim ( 1 2 - 2 0 qatordan). Dudlashda uzumning ranglariga qarab, boshqa- boshqa joylashtirilsa, sariflanadigan oltingugurt miqdorini to ’ g ’ ri belgilash engillashadi. Bu usulda uzum quritilganda, ob jo’ sh usulidagiga nisbatan 2-3% ко proq maxsulot olinadi. Dudlangan uzum tarkibidagiqand miqdori to ’ liq saqlanib qolishdan tashqari sulfit angidridning antiseptik ta’ siri tufayli mikroorganizmlar yo’ q qilinadi. Oq uzumlarga 1-1,5 soat, pushti uzumlarga 0,6-0 , 8 gramm oltingugurt tatilishi lozim. Statsionar bo Imalarda dudlash yanada yaxshiroq, ya’ ni sifatlir ° 4 bo’ lishi mumkin, bunday b o’ lmalarga bir y o ’ la 2 0 0 patnis, ya ’ ni bir tonna atroflda 72 uzum joylashtirish mumkin. Dudlash bo’ lmalarining har 1 ь • • rangliga qarab oltingugurt sarflash jadvalda keltirilgan. aJm'8a U Z U m n m n 8 Uzum rangiga qarab oltingugurt sarflash me 'yorlari. (A . V. Nalsvin та 'lumoli) Uzumning rangi Qattik ol o g ’ irligi,g tingugurt dudlash muddati, min Suyuq sulf og’ irligi, g at angidridi dudlash muddati, Oltin, oq rangdagi uzumlar uchun 40-50 80-90 1 0 0 80-90 Pushti rangdagi uzumlar uchun 30-35 60 40-50 45-80 Dudlash paytida tepadagi patnis ustiga bo’ sh patnis yopib qo’ yiladi. Har 2-3 kundan keyin ulardagi uzum ag’darib qo'yiiadi, ayni vaqtda pastdagi patnislar ustiga olinadi, ustidagilar pastga qo’yiladi. Quritish 15-25 kun davom etadi. Bu usulda uzum quritilganda 27-32% kishmish, 26-27% mayiz olinishi mumkin. Mayizning qanddorligi 62-68%, namligi 17-18% atrofida bo’ lishi lozim. Download 1.7 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling