Convert to pdf
Download 1.7 Mb. Pdf ko'rish
|
KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI ASOSL
Anjir, chilonjiyda quritish.
Anjir bir tekis pishmaganligi sababli ho’l iste’ mol etishda terilganidaek, quritish uchun ham pishganlari ajratib terilishi lozim. Tarkibida 16-26% qand, 0,2-0,5% kislota bo’ lib turli xil vitaminlarga boy 78 etiladi. oaxolanadi. Anjir x o ’ l holida saqlashga rosiz bo’ lgani uchun, k o ’ proq quritishga asosan avgust oyining o ’ rtalarida pishib Quritishdan oldin sortlarga ajnttilgan mahsulo, 90»: 90°S issiq suvga 4-5 minut davomida botirib turiiadi, keyin sovuq suvda chayib olinadi va bandli tomonini ustiga qilib patnislarga terilib, har kilogammda 1 - 1 , 5 gramm oltingugurt hisobida 1,5-2 soat dudlanadi. Oftobda quritish 6-10 kun davom etadi. Har 3-4 kunda ag’ darib tunsh lozim. Keyin esa mevalar soyada quritiladi. 2 4 -3 0 % quruq maxsulot olinadi, shu quruq anjiming namligi 22-24% , qanddorligi 55-60%, kislotaliligi 1 % atrofida bo’ lishi kerak. Jumxuriyatimizda anjiming Uzbekskiy jyoltbiy, Dolmatika va CHapla kabi navlari ko’ proq quritiladi. CHilonjiyda jumxuriyatimiz uchun yangi mevali ekin turi hisoblansada, turli vitaminlarga boy b o ’ lganlingi, tez hosilga kirishi, hosildorligi, qurg’ oqchilikka chidamliligi sababli keng tarqaldi. YAngi uzilgan ch ilonjiyda mevasida qanddorligi 20-28% , kislotalilik 0,5-2,5%, 3% gacha oqsil, 3 -4 % m o y v a 400-500 mg gacha S vitamini bor. CHilonjiyda turli xil kasalliklari uchun shifobaxsh hisoblanib, asosan quritish hamda turli xil murabbolar tayyorlash uchun foydalaniladi. CHilonjiyda asosan 2 usulda quritiladi: 1. Texnik pishgan davrda terib olinib hech qanday q o’ shimcha ish lo v bermasdan oftobda yupqa qilib yoyib quritiladi. 2. M ev a o ld in d an ta y y o rla n g a n sh ak ar q iyom ga aralash tirib o lib b k e y i n q u n tila d i. Bu u su ld a q u ritilg a n ch ilo n jiy d a m evasi o ’zig a xos t a ’m g a e g a b o ’li b , y u q o ri baholanadi. B u n d a y q u ritis h d a m e v alam i iste’m ol uchun e n g q u la y b o ’ l g a n d a v rd a , ya ni to ’liq p ish is h d a n b iro z o ld in ro q , y a ’ni p o ’sti q o tm a s d a n t e r i b o l i s h ta v s iy a etiladi. C H ilo n jiy d a q o ’ld a s o rtla rg a ajratilg an d an keyin o ’t a p is h g a n , c h i r i g a n v a hashorot tu sh g a n la ri a jra tib o lin ish i lo zim . K atta-k ich ik lig i b i r x il , s a r a l a n g a n m e v a yuvilibb changdan tozalanadi. SHu usulda tayyorlangan chilonjiyda 40-50 minut mobaynida 60-70% И shakar qiyomda emalli yok, eanglamaydigan idishlardj qaynatiladi Qiyom bilan mevaning nisbati 1:1 b o ’ ltsh. lo a m . CHilonjiyda kislotaliligi past bo'lganligi sababli (0.3-2,5%) qiyomga mevalaming og>ir,igiga nisbatan 0 , 3 % miqlorida limon kislotasi solinsa mahsulot xushxo'r bo’ ladi. Mevalar qtmdni o ’ ziga shimib olgandan (1-2 kun davom etadi) va qiyomni oqizib tushirgandan keyin patnislarga terib oftobda quritiladi. CHang tushmasligj, hashorat qo’ nmasligi uchun ustiga yupqa gazmol yoki doka yopib qo’yilgani ma'qul. Har 2-3 kunda mevalar ag’ darib turilishi lozim. 5-6 kundan keyin esa soyaga olib quritiladi. Quritish 12-15 kun davom etadi. Oftobda oddiy usulda yoyib quritilganda 20-25% quruq mahsulot olinadi. SHakar qiyomi bilan ishlov berilganda esa 75-80% mahsulot olinadi, biroq bu usulda quritilganda har 1 0 0 kg chilonjiydaga 60-65 kg shakar, 300-350 gramm limon kislotasi sarf qilinadi. Quritilgan chilonjiydada qanddoligi 55-65% ni, kislotalilik 1-1,5%, oqsil 3- 3,5% va S vitamini 200-250 mg % ni tashkil etadi. Quritish uchun asosan quyidagi navlar tanlanadi: Ta-yan-tszao (Lang), U- sin-xun va Da-bay-tszao. Download 1.7 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling