Convert to pdf
Download 1.7 Mb. Pdf ko'rish
|
KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI ASOSL
S о y a к i - oq kishmishning maxsus soyakixonaiarda quritilgani.,u quritish
usuli jumxuriyatimizning janubiy viloyatlarida (Qashqadaryo, Surxandaryo) keng tarqalgandir. Soyakixona shamol o ’ tib turadigan ochiq joylarda uzunligi 6 - 8 , eni 4-5, balandligi 3-3,5 metr qilib qurilishi lozim. Eshigi shamol tomonga quriladi. Binoning ichiga sim yoki xodalar tortilib uzum boshlari shularga ilinishi lozim. Uzum boshlarini soyakixonalarga joylashtirishdan oldin 20-24 soal soyada qoldiriladi. Bu usulda quritilganda 20-22% mayiz olinadi. Bunday joyda uzum quritish muddati 1,5-2 oy davom etadi. Quritilgandan keyin u to q sariq yoki tiniq pushti rangga kiradi. Bu usulda uzum quritishda mehnat harajatlari hamda soyakixonalami quritish uchun harajatlar birmuncha ко p sariflanadi. O 'rik quritish. O ’ rik jumxuriyatismizda etishtiriladigan mevalar ichida xushta’ m ligi, to ’ yimliligi hamda vitiminlarga boyligi bilan ajralib turadi. Biroq ^ saqianmasligi hamda ortish-.ushinsh ishlaHga chidamsizligi tufay|. yangiligida iste’ mol qilinishi mumkin. Uni quritib ham tste’ mol qilinadi. SHu„ing u c h u n jumxuriyatimizda etish.iriladigan o ’ rikning asosiy qismi quri.iladi. Quritishdan oldin zararkunanda bilan zararlangan, ezilgan, xom o'rikla, a j r a t i l i b . i f l o s l a n g a n l a r i tozalanadi. O ’ rik asosan 3 usulda quritiladi: turshak (danag bilan birga quritiladi); qaysifdanagi olib quritiladigan); kuraga (ildciga yorib quritiladi). Quritish uchun o’ riklar texnik pishish davrida yig’ ishtirib olinib har qaysj nav o ’ ziga xos yumshoq holda bo’ lishi talab etiladi. O ’ rik qanddorligi navlarga qarab 14-20%, kislotaliligi 0 ,3-1,1% bo’ lganda quritish uchun terishga tavsiya etiladi. Yig’ ishtirilganda faqatgina terib olish lozim. Ayrim xllarda qoqib olish hollari (ishini engillatish uchun) ham uchraydi. Qoqib olib quritish qat’ iy man etiladi, chunki bunday o ’ rikdan olingan turshaklaming sifati past b o ’ lib, standart talabi bo’yicha sotish imkoniyati b o’ lmaydi. Terganda ham katta b o ’ lmagan (10- 1 2 kg) yashiklarga terilishi lozim. T u r s h a k t a y y o r l a s h t e x n o l o g i y a s i . Turshak tayyorlash texnologiyasi o’ rikni terib olishdan boshlab to mahsulotni standart namlikkacha quritib olish davrida bo’ ladigan barcha (terish, saralash, yuvish, dudlash, joylashtirish, saqlash) jarayonlarini o ’ z ichiga oladi. Turshak tayyorlash qaysa, kuraga tayyorlashga nisbatan keng tarqalgan b o’ lsada, narxi past b o’ lganligi sababli bu usulda mayda donali hamda sifati bir muncha past b o ’ igan o ’ rik navlari quritiladi. Quritish uchun terilgan o’ riklar tarkibidagi quruq m odda miqdori navlar bo yicha (22-26%) standart talabga javob berishi lozim. Quritishdan oldin o’ riklar qaynoq eritmada yoki bug* bilan blanshirlanadi. Bu texnologik jarayonda mevalaming po’ stida mayda yoriqlar hosil b o ’ ladi. Bu esa oltingugurt bilan dudlash va quritish jarayonlarini tezlashtiradi. Blanshirlashni BK-200 markalt blanshirlash qurilmalarida yoki bug’ li va o ’ choqli qozonlarda bug lantinsh keyinesa sovuq suv bilan sovutish orqali amalga oshiriladi. Blanshirlangan mevalar patnislarga terilib, dudlash b o ’ lmalariga joylashtiriladi. Mevaning yirik-maydaligiga qarab har kilogmmm mahsulot hisobiga 2 -2,5 g oltingugurt sarflab 1-1,5 soat davomida dudlanadi. О rikni dudlashda har biriga 7-8 kilogrammdan meva solingan 10-12 patnis maxsus taxtalarga taxlanadi, uning yonida oltingugurt tutatiladi. Gaz hidi ketgandan keyin patnislar mevalari bilan birga ochiq joydagi so'kchaklarga elitib joylashtiriladi. Oradan 2-3 kun o'tgach, mevalar ag'darib qo'yiladi. Ochiq jo y d a , ya ni tashqarida quritish 3-4 kun davom etadi. Quritilgandan keyin o ’ rikni patnisi bilan soyaga olib taxlarga taxlanadi, shu holda quritish oxiriga etkazilishi lozim . Hammasi bo lib quritish 8-10 kun davom etadi. Quritilgandan keyin turshaklaming tarkibidagi namlikni baravarlashtirish uchun yog’ och yainiklarga solib 12-15 kun yopiq binolarda saqlanadi, shu davrda yaxshi qurimagan mevalami nami o ’ ta qurigan mevalarga o ’ tadi. Tayyor qurigan turshakning namligi 15-17% dan yuqori bo’ lmasligi lozim. Quruq maxsulot chiqish miqdori 28-40% ni tashkil etadi (h o ’ l mevaga nisbatan). Standartga etkazilgan mahsulotlar 0-10°S haroratli, nisbiy namligi 60-65°S b o ’ lgan honalarda saqlanishi lozim. YUqori sifatli turshak tayyorlash uchun eng ko’ p foydalaniladigan o ’ rik navlariga asosan quyidagilar kiradi: Sufxoniy, K o’ rsodiq, Hurmoiy, Ruxi Juvonon, YUbileyniy, Navoiy va boshqalar. Download 1.7 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling