Don ekinlari

Arpa uni bolalar va parhez ovqatlanishining tarkibiy qismlaridan biridir. Uning tarkibida boshqa donli donlarga qaraganda ko'proq shakar, shuningdek ko'plab kraxmalli polisakkaridlar - shilimshiq mavjud, buning natijasida u maxsus parhez ta'siriga ega.

Makkajo'xori (GOST 13634-81). Mamlakatimizda makkajo'xorining 70 ga yaqin navlari etishtiriladi. Eng ko'p ishlatiladigan navlar Dneprovskiy 203 MB, Dneprovskiy 460 MB, Kollektiv 100 televizor, Moldavskiy 251, Perekop TV, Xarkov 19 televizor va boshqalar.

Oziq-ovqat sanoatida toshbo'ron, dent shaklidagi va kraxmalli makkajo'xori ko'proq ishlatiladi.

Ushbu madaniyatga ega Zerio tarkibida 75-78% uglevodlar, 10-13 - oqsillar, 2-2.5 - tola, 4-5 - yog 'va 0,5-2,0% minerallar mavjud. Makkajo'xori vitamin faolligi jihatidan ko'p donalardan ustundir va parhez mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi. Sariq makkajo'xori donasida vitaminlar mavjud, mg / kg: karotin - 1,0-6,5; tiamium xlorid (Bi) -4,9; riboflavin (Br) -5.8; piridoksin (Be) -0,69; nikotin kislotasi (PP) -14-31; pantotenik kislota - 4,6-5,6; tokoferol (E) -2,5; holiya - 100-109.

Uglevodlar asosan amilopektnioma-77-80% va amilaza - 20-23% bilan ifodalanadi. Shuningdek, 1,5-5% qandlar, 1-6% dekstrinlar, 7% gacha pentoza mavjud.

Makkajo'xori donida prolamnlar - 60% gacha, gluteinlar - 38, albumin-14, globuliya - oqsillarning umumiy miqdoridan 22,6%. Makkajo'xori oqsillari tarkibida 18 ta keraksiz va muhim aminokislotalar mavjud. Asosiy aminokislotalar tarkibiga kiradi (oqsilning umumiy miqdoriga nisbatan foizda): aspartik kislota - 1,37; alanin - 1,21; argiya - 0,610; sistin - 0,22; glutamik kislota - 1,37; glysiya - 0,33; gistidin 0,25; izolösin - 0,44; leusiya - 1,43; lizin - 0,27; metioiii - 0,22; fenilalayii - 0,55; prolin - 1,10; serin - 0,51; treoiii - 0,53; tirozin - 0,47; triptofan - 0,11; valii - 0,81.

Misr donasida ko'plab minerallar mavjud, mg%: 4.6-8.0 kaloriya, 5.0 kaltsiy; 0,9 fosfor; 0,009 mis; 0.0005 nikel; 0,009-0,01 rux; 0,00005 molibden; 0.0066

xrom; 0,003 tsirkonyum; 0,009-0,035 kalay; 0.00009-0.03 kumush; 4.06 kremniy; 0.0009 vismut; 0,0046 lityum.

No'xatlangan makkajo'xori zeriyadagi proteolitik fermentlar oqsillarning gidrolizlanishini to'liq ta'minlaydi, ammo amilolitik fermentlarning faolligi kraxmalning to'liq sakkarlanishi uchun etarli emas. Shuning uchun, makkajo'xori solodini faqat boshqa donalardan olinadigan malt bilan aralashtirganda ekstraktlar shaklida qayta ishlash kerak.

Makkajo'xori tarkibidagi juda qimmatli moddalar phntohormoidlar (uxia, angidrogenlar, estrogenlar) - organik metabolizm regulyatorlari.

Bug'doy (GOST 9353-83) qish va bahor hisoblanadi. Bug'doy navlari soni 250 dan oshadi. Bahorgi bug'doyning asosiy navlari: Belorusskaya 12, Diepryaika, Leiiigradka, Luganskaya 4, Mironovskaya Yarovaya, Nakat, Svetlana, Xarkovskaya 46 va boshqalar.

Bug'doy donida 11-15% protein mavjud; 0.08-0.17 - Saxarov; 2.2-2.8 - tola; taxminan 2,5 - yog '; 1,8-1,98 - kul; 72% gacha kraxmal.

Don oqsili albumin, globulin, gluteiiia, gluodiyadan iborat. Uning aksariyati endospermda. Muhim aminokislotalar umumiy oqsilning taxminan 30% ni tashkil qiladi,%: treonin - 3,5; lizin -3,6; lösin-6,9; feilalayin - 4; metioiii-1.7; triptofan - 1,6; histidiya - 2,2; valin - 4,3; sistin - 2,4, arginiya - 5,5. Aleyron qatlamida oqsil bo'lmagan azotli moddalar to'plangan. Asosiy uglevod - bu kraxmal, uning miqdori turli xil bug'doy navlarida bir xil emas.

DA bug'doy doni fermentlarni o'z ichiga oladi: amilaza, proteaz, kntaza, maltaza, peroksidaza, katalaza va boshqalar. Malt bilan ularning faolligi va fitohormonlar sezilarli darajada oshishi aniqlandi.

Javdar (GOST 16391-71) qish va bahor bor.

Ekilgan javdarning 40 dan ortiq navlari bor. Eng keng tarqalgan navlar: Belt, Jitomir tetra, Niva, Olimpiada 80, Puxovchanka, Kharkovskaya 60 va boshqalar.

Javdar donasi tuzilishi jihatidan bug'doyga o'xshaydi. Meva pardalari 5-7,0%, urug '- 2-4, aleyron qatlami-11 - 18, endosperm - 75-79 va embrion - 3,4-4% ni tashkil qiladi. Don tarkibida 8-19% protein mavjud. Javdar oqsili albumin, prolamin, gliotin, globulin va gluteindan iborat. Aminokislota tarkibiga arginin, valin, gistidin, lizin, lösin, sistin va boshqalar kiradi.

Asosiy uglevod - kraxmal, uning tarkibi 53-63% ni tashkil qiladi. Shuningdek, saqich moddalarining 2,5-5%, taxminan 3 tasi - levulezanlar, 4-6,6% shakar, 2,1-3,3% tola mavjud. Yog '1,7-2%, tarkibida 44,2% linoleik, 31,9 - oleyk, 8,1-palmitik, 0,2% stearik kislotalar mavjud. Don tarkibidagi kul miqdori 1,5 dan 2,5% gacha.

Standartlar bo'yicha javdar uch turga bo'linadi: shimoliy qish; qish janubiy va bahor. Donning har bir turi beshta sinfga bo'linadi. Javdarning sifati standartning pastki turlari uchun bir xil emas. Oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan malt javdari quyidagi talablarga javob berishi kerak: partiyada javdar donalari tarkibida kamida 92% bo'lishi kerak, unib chiqishi kamida 92, ahamiyati 15,5 dan yuqori emas, nopoklik miqdori 5 foizdan oshmasligi kerak. Javdar o'zining ozuqaviy qiymati jihatidan bug'doydan keyin ikkinchi o'rinda turadi.

Yulaf (GOST 7757-71) qish va bahordir. Eng keng tarqalgan bu bahorgi bo'r jo'xori. SSSRda hozirda jo'xori 50 ga yaqin navlari rayonlashtirildi. Eng keng tarqalgan; Bug, Kubanskiy, Lgovskiy 78, Mirniy, Skakun, Cherkasskiy 1, Chernigov 83 va boshqalar.

Tuproq va iqlim sharoitiga qarab, jo'xori donining tarkibi juda xilma-xildir. Uning donasida 11-19% oqsil, 0,5-0,97 yog ', 25-35 - tola, taxminan 36,5 peptozan, 4-7 - kul, qo'shimcha ravishda 0,6-2,2% saxaroza, pigmentlar mavjud. , glikozid avenin, fermentlar; vitaminlar: tiamin - 4,6-9,7 mg / kg, niatsin 1,7-4,4, riboflavin 1,0-1,8, pantotenik kislota 6,3-12,7 mg / kg.

Standartlarga ko'ra, jo'xori donasi uch turga bo'linadi: birinchisi oq tanlangan, ikkinchisi tanlangan sariq, uchinchisi oddiy.

Birinchi va ikkinchi turlar oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Yulaf donasi bir qator talablarga javob berishi kerak: namlik miqdori 16% dan ko'p bo'lmagan, axlat 3 dan ko'p bo'lmagan, don 3 dan ko'p bo'lmagan, unib chiqish darajasi 92% dan kam bo'lmagan. Yulaf don hidi bo'lmasligi kerak.

Yulaf parhez xususiyatlariga ega va boshqa barcha don mahsulotlaridan tarkibida barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan yuqori protein miqdori bilan ajralib turadi. Mikro va makroelementlarning tarkibi bo'yicha u ham birinchi o'rinda turadi yormalar... Bunga yuqori plyonka yordam beradi (23-45%). Yulaf donasida fitoxormonlar, vitaminlar va fermentlar mavjud bo'lib, ularning miqdori malt paytida sezilarli darajada oshadi.

No'xat. SSSRda don no'xatining 30 dan ortiq navlari, qobiq no'xatining 24 navi va sabzavotlarning 8 ga yaqin navlari etishtiriladi. No'xatning eng keng tarqalgan navlari: Voroshilovgrad yubileyi, Report, Sarmat, Topaz, Truzhenik, Uladovskiy 6, Xarkovskiy 85 va boshqalar.

No'xat donasida 20-35% protein mavjud bo'lib, u arginin, gistidin, lizin, tirozin, sistin va boshqalardan iborat; 40-56% kraxmal, 4-10% shakar, 4,5-7,0 tolalar, taxminan 2 yog ', 2,5-4% kul. Shuningdek, yashil no'xat tarkibida vitaminlar mavjud (100 g no'xat uchun mg): C - 30, A -0.4; Bi - 0,3; B2 - 0,15; PP - 2,1, pantotenik kislota - 0,12.

Pishgan no'xat urug'larida yaxshi hazm bo'lish qobiliyati, ta'mi va ozuqaviy qiymati qadrlanadi, shuning uchun standart no'xat oziq-ovqat va em-xashakka bo'linadi. Birinchi turdagi no'xatlar oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. U bir qator talablarga javob berishi kerak: don namligi - 14% dan ko'p bo'lmagan, axlat tarkibi - 1 dan ko'p bo'lmagan, don - 3% dan ko'p bo'lmagan, quruq va shikastlangan donlarning 4% dan ko'p bo'lmagan.

Soya. Mamlakatimizda soya navlari tanlab olingan va etishtirilgan: Aurora, Arcadia Odessa, Snow White, Bucuria, Iskra, Kirovogradskaya 5 va boshqalar. Soya urug'lari tarkibida 27-52% oqsil, 16-26 - yog ', 3.5-5.8 - tolalar mavjud. , 3,3-6,4-kul, 14-33% azotsiz ekstraktiv moddalar.

Soya oqsilining aminokislota tarkibiga alanin, arginin, valin, gistidin, glutamik va aspartik kislotalar kiradi. Bundan tashqari, soya urug'i tarkibida 3,3-5,8 ° / o saxaroza, 0,4-2,4 - monosaxaridlar, taxminan 3,1% dekstrinlar, karotin, B, D, K, C, E vitaminlari mavjud. ...

Standartga ko'ra, soya urug'lari to'rt turga bo'linadi: birinchisi sariq; ikkinchisi yashil; uchinchisi jigarrang; to'rtinchisi - qora. Birinchi tur oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Ushbu turdagi urug'lar bir qator talablarga javob berishi kerak: namlik miqdori 18% dan ko'p bo'lmagan, tozaligi 94 dan kam bo'lmagan, axlat miqdori 3% dan ko'p bo'lmagan.

Soya fasulyesi urug'lari oqsillari, yog'li miqdori, shakarlari, lesitini va vitaminlari bilan qimmatlidir, buning natijasida ular turli xil foydalanishni topadilar.

No'xat va soya boshqa donalardan yuqori oqsil miqdori bilan ajralib turadi. O'sish jarayonida dukkakli donlarda proteolitik fermentlar to'planib qoladi oqsil moddalarishu jumladan muhim aminokislotalar.

Ham unib chiqqan, ham unib chiqmagan dukkakli ekinlar polimalt ekstraktlari, yuqori oqsilli ichimliklar va bolalar ovqatlarini ishlab chiqarishda qimmatli qo'shimchalardir.

Katta donli oilalar monokot sinfining eng taniqli vakili.

Don tarkibidagi oqsillar, uglevodlar, fermentlar va vitaminlarning turli xil nisbati inson tanasining ehtiyojlarini qondiradi va hayvonlar uchun juda muhimdir. Don uchun odamlar uchun un va yorma kabi asosiy oziq-ovqat mahsulotlari, hayvonlar uchun aralash yem tayyorlanadi.

Donli ekinlar boshqa monokotlardan ajralib turadigan bir qator umumiy xususiyatlarga ega.

Hububotlarning xilma-xilligi

Donli mahsulotlar ikkita katta guruh bilan ifodalanadi.

Birinchisi, bitta oilaning yorma turlarini (haqiqiy non deb ataladigan) o'z ichiga oladi:

1. 
   Bug'doy (shu jumladan yozilgan - zamonaviy qattiq bug'doyning ajdodi).
   
2. 
   Javdar.
   
3. 
   Yulaf.
   
4. 
   Arpa.
   
5. 
   Tritikale (javdar va bug'doyning gibrid, oraliq shakli).
   

Ikkinchi guruh donli oilaning donli donalari (tariq nonlari) dan iborat:

1. 
   Makkajo'xori.
   
2. 
   Millet.
   
3. 
   Jo'xori.
   

Millet turiga navlar kiradi:

• 
  Chumiza (kapitan tariq, buda, qora guruch) Xitoyda, Uzoq Sharqda etishtiriladi.
  
• 
  Paisa (yovvoyi tariq, barnyard o'ti, yapon tarig'i) Uzoq Sharq, Osiyo, Avstraliya va Afrikaning janubida etishtiriladi.
  
• 
  Mogar (italyan tarig'i, italiyalik mo'ylovli o't) Shimoliy Kavkaz, Ukraina, Osiyo, Avstraliya, Afrika, Shimoliy Amerikada etishtiriladi.
  
• 
  Dagussa (barmoqli tariq, eleusina korakan) Afrika, Osiyo, Hindistonning qurg'oqchil mintaqalarida o'sadi.
  

Donli ekinlarni alohida guruhga ajratish mumkin:

1. 
   Quinoa (boshqa ismlar: quinoa, guruch quinoa). Incalar uchun guruch va non o'rnini bosgan eng qadimgi don. Xaz oilasi.
   
2. 
   Amarant. U attseklar tomonidan bug'doy o'rniga ishlatilgan va hali ham Xitoy, Nepal, Pokiston, Hindistonning tog'li qabilalari orasida mashhurdir. Amaranth oilasi.
   
3. 
   Karabuğday. Kleykovina etishmasligi uni non pishirish uchun yaroqsiz qiladi; bu tortillalar, pancakes va pancakes uchun ishlatiladi. Karabuğday oilasi.
   

Ushbu ekinlar donli donalar oilasiga kiritilmagan, ammo ular tuzilishi va ozuqaviy qiymati jihatidan o'xshash, karyopsis shaklida mevaga ega.

Don va boshoqli donlarning tuzilishi

Donli mahsulotlar umumiy morfologik xususiyatlari bilan ajralib turadi.

Ildiz tizimi tolali. Qulay sharoitlarda u erga 1,5-2 metr ketadi. Ildizlarning asosiy qismi yuqori tuproq qatlamida, yuzasidan 25-30 sm masofada joylashgan. Hububot ildizlari 3 turga bo'linadi:

• 
  birlamchi;
  
• 
  ikkilamchi (tobe gaplar);
  
• 
  qo'llab-quvvatlash (havo) - faqat makkajo'xori va jo'xori.
  

Poyasi ingichka somon bo'lib, butun uzunligi bo'ylab qalinlashgan bo'laklarga (ildiz tugunlari) bo'linadi. Ichki qism makkajo'xori va jo'xori poyasi parenxima (pulpa) bilan to'ldirilgan.

Choyshab shakli chiziqli, choyshab plitalari buklangan.

O'simliklar quyidagi shaklga ega:

• 
  Spike shaklida (bo'g'inli shpal va spikelet bilan): javdar, bug'doy, tritikale, arpa.
  
• 
  Panikulata (markaziy o'qi va yonbosh novdalari bilan): jo'xori, guruch, tariq, jo'xori.
  
• 
  Panikula va boshoqning kombinatsiyasi: makkajo'xori.
  

Gul ikki xil tarozidan iborat:

pastki (tashqi);

• 
  
  

Gullar turli xil rivojlanishga ega: birinchi guruhdagi don tarkibida quyi, ikkinchi guruhda yuqori bo'lganlar rivojlangan.

Gullar orasida tuxumdon bor (2 tukli stigma va 3 ta stamma; guruchda 6 ta tosh bor).

Donlarning tuzilishi

Hububot - bu quyidagi tuzilishga ega kariyoplar:

• 
  2 chig'anoq: meva (tashqi) va urug '(ichki).
  
• 
  Protein va kraxmalni o'z ichiga olgan endosperm (ovqat yadrosi).
  
• 
  Shakar, azotli moddalar, vitaminlar, yog ', fermentlarni o'z ichiga olgan embrion. 3 qismdan iborat: buyrak, rudimentar ildiz, qalqon - embrion uchun oziqlanish o'tkazuvchisi.
  

O'ziga xos xususiyati ikkala guruhning donalari - don tarkibining xususiyatlari. Birinchi guruh madaniyatlarida uzun bo'yli yiv o'tning qorin qismi bo'ylab o'tadi (bug'doy, arpa, jo'xori bilan keng; javdarda - chuqur), tepasi tutam bilan tojlanadi (tukdorlik). Tepalik faqat arpada yo'q. Ikkinchi guruh donalari na chuqurchaga ega va na yoshga to'lgan.

Har bir madaniyatning donalari shakli jihatidan farq qiladi. Birinchi guruh donlarida:

• 
  ovoid (bug'doy);
  
• 
  cho'zilgan, poydevor tomon yo'naltirilgan (javdar);
  
• 
  cho'zilgan, butun uzunligi bo'ylab qattiq toraytirilgan (jo'xori);
  
• 
  elliptik, mil (arpa) shaklida.
  

Donning yuzasi boshqacha:

• 
  bug'doy va arpada - silliq;
  
• 
  javdarda - mayda ajinlar;
  
• 
  jo'xori uchun - tukli.
  

Ikkinchi guruh donalarida (don ekinlari) don shakli ikki xil bo'lishi mumkin:

• 
  cho'zilgan oval (guruch);
  
• 
  yumaloq (makkajo'xori, tariq, jo'xori): makkajo'xori donalari yuqori qismida qirralarga va aniqlikka ega bo'lishi mumkin; tariq qushqo'ri - uchlariga ishora qildi.
  

Donning rangiga ranglar oralig'ini hosil qiluvchi pigmentlar (xlorofill, karotenoidlar) ta'sir qiladi: oq, kulrang va yashil rangdan qizil va qora ranggacha.

Bahorgi va qishki ekinlar

Donning 2 shakli mavjud:

• 
  Qishki ekinlar.
  
• 
  Bahor.
  

Bahorgi ekinlarni ekish bahorda amalga oshiriladi, ular yoz davomida to'liq rivojlanish tsiklidan o'tadilar, hosil kuzda (qishki ekinlarga qaraganda kechroq) beriladi.

Qishki ekinlarni ekish kuzda amalga oshiriladi. Qish boshlanishidan oldin, ular unib chiqishga, paxta etishtirish bosqichida va dam olishda qishlash uchun vaqtlari bor, va kelgusi yilning bahorining boshlarida, hayot tsiklini davom ettirib, ular faol rivojlanib, yoz o'rtalarida meva berishni boshlaydilar.

Qishki navlar, bahorda tuproq namligining zaxiralaridan foydalanib, nafaqat erta, balki mo'l-ko'l hosil ham beradi.

Bahor navlari bilan taqqoslaganda, qishki navlar qurg'oqchilikka chidamli emas va o'sishi uchun ma'lum shartlarni talab qiladi:

• 
  yuqori qor qoplami va yumshoq qish;
  
• 
  unumdor tuproq.
  

Hububot ikkala shaklda ham mavjud. Ularning orasida qishki javdar eng yuqori sovuqqa chidamliligiga ega.

O'sib borayotgan

Hububot oddiy emas, ammo baribir parvarish qilishni talab qiladi. Optimal sharoitlarda g'alla hosildorligi va sifati yuqori bo'ladi.

Birinchi guruh donalari (haqiqiy non) issiqlikka talabni past, ammo namlikka muhtoj. Ular uzoq kun o'simlik bo'lib, unib chiqqandan tortib to tuproqqa qadar tez rivojlanmoqda.

Donli mahsulotlar (tariqli nonlar) termofil va qurg'oqchilikka chidamli. Niholdan tortib to tuproqqa qadar ular sekin rivojlanadi. Qisqa kun kerak.

Hububotning asosiy zararkunandasi - bu lichinkasi o'simlikda internodlarni kemiradigan nonni tozalash vositasi.

Bug'doy

Bug'doy donlarning eng qadimgi turi hisoblanadi. Uning ajdodi Qadimgi Misr davridan beri ma'lum bo'lgan. Madaniy va yovvoyi holda o'sadigan bug'doy turlari juda ko'p, ammo tadqiqotchilar ulardan faqat 22 tasiga ta'rif berishgan. Tasniflash turli mezonlarga muvofiq amalga oshiriladi, amalda ular ikki guruhga bo'linadi:

1. 
   Haqiqiylar. Ajralib turadigan xususiyat - bu buzilmaydigan orqa miya. Natijada, bug'doyning quloqlari pishganda alohida spikeletlarga bo'linmaydi, xirmon paytida ular tarozidan (gullash va boshoq) osongina ajralib chiqadi. Haqiqiy bug'doyning 11 turi mavjud, shu jumladan: qattiq, yumshoq, turgidum, Mesopotamiya, polonikum, mitti, dumaloq don.
   
2. 
   Polbyany. Ajralib turadigan xususiyat - bu mo'rt bosh o'qi. Bug'doy quloqlari yadro segmentining singan qismi bilan alohida spikeletlarga bo'linadi. Xirmon paytida don tarozidan tozalanmaydi, shuning uchun qo'shimcha ishlov berish kerak. Bug'doyning 11 turi mavjud, ular orasida: Habashiston, Kolxida, Xaldiya, ikki donali va yovvoyi ikki donali Zanduri.
   

Turli xillik bug'doyning iqtisodiy maqsadini belgilaydi. Masalan, qattiq un tarkibidagi kleykovina kuchli va elastikdir. Buning natijasida qattiq navlardan yuqori sifatli makaron olinadi. Non unlari yumshoq navlardan tayyorlanadi. Qattiq va yumshoq bug'doy sinflarga bo'linadi: qattiq - 5 ga, yumshoq - 6. Sinfga qarab, asosiy don to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi yoki em-xashak sifatida ishlatiladi.

Arpa

Arpani boqish tarixi 10 ming yillik tarixga ega. Uning eng qadimgi ajdodlarining vatani Mesopotamiya, garchi bu donga oid ma'lumotlar Osiyo, Misr va Evropa xalqlarida uchraydi.

Uning tarqalish hududlari juda katta: shimoliy hududlardan (shu jumladan Arktikadan) tropikgacha. Alp tog'lari, Kavkaz, Tibet tog 'sharoitlari ham arpa etishtirish uchun to'siq emas. Bunday keng tarqalishiga qaramay, yetishtiriladigan turlar bitta ekadigan arpa bo'lib, u odatda 3 ta kichik turga bo'linadi.

By kimyoviy tarkibi bug'doy va javdar kabi karyopslar, don tarkibida don tarkibida inson tanasi tomonidan kam so'rilgan oqsillarni o'z ichiga olgan arpa ustundir. Kleykovina tarkibidagi tarkibining pastligi arpa nonining maydalanishiga va tezda eskirishiga olib keladi.

Eng mashhur yormalar arpadan tayyorlanadi: inju arpa, arpa.

Javdar

Qadimgi davrlarda javdar bug'doy ekinlari orasida unib chiqqan begona o't sifatida tanilgan. Shon-sharaf bu donga asta-sekin keldi. Qattiq sovuqlar va doimiy qurg'oqchilik bug'doyni yo'q qilgan o'sha yillarda, shudgorchilar faqat oddiy javdari hosilidan qoniqishlari kerak edi. Gen darajasida javdar ota-bobolarining ob-havo stressiga va kasalliklarga chidamliligini saqlab qoldi.

Ushbu yormaning etishtiriladigan turi - turli shakl va navlarni birlashtirgan javdar ekish. Javdarning boshqa turlari yovvoyi, eron, tog'dir.

Javdar ekish serhosil, to'kilishga chidamli, qishga chidamli; don katta. Sifati bo'yicha 4 ta sinfga bo'linadi: birinchisidan uchinchisiga un tayyorlash uchun, to'rtinchisi - ozuqa maqsadida.

Mavjud qishki javdar va bahor. Hosildorlik 1 gektardan - 2 tonna. Javdar ozuqaviy qiymatidan tashqari, og'ir tuproqlar uchun yaxshilovchi sifatida bebaho sifatga ega. Intensiv o'sish tufayli kuchli tarvaqaylab ketgan ildiz tizimi tuproqni 2 metr chuqurlikda yumshata oladi va shu bilan keyingi ekinlar uchun qulay sharoit yaratadi. Kambag'al tuproqlarda o'sib, u yashil go'ng rolini o'ynaydi.

Javdar noni foydali: tarkibida bug'doy nonidan ko'ra ko'proq aminokislotalar va vitaminlar mavjud. Javdar donasida oqsillar 2 baravar kam, shu bilan birga ularning ozuqaviy qiymati yuqori.

Yulaf

Yulaf, javdari kabi ikkinchi darajali hosil. Katta hayotiy kuchga ega. Yulaflarning vatani Mo'g'uliston va Xitoydir. Evropada u bronza davrida etishtirila boshlandi.

Tabiatda 70 tur mavjud, ammo ularning atigi 11 turi iqtisodiy ahamiyatga ega.Eng mashxur jo'xori ekish bo'lib, undan donli don, jo'xori qahvasi, jo'xori uni, qandolat va krep uchun un tayyorlanadi.

Chorvachilikda jo'xori konsentrlangan ozuqa yoki aralash yemning ajralmas qismi sifatida ishlatiladi.

Donli ovqatlar parhez va bolalar ovqatlarini ishlab chiqarishda jo'xori palma beradi: jo'xori pechene, mussli, Gerkules gevreği. Oziqlanish qiymati jo'xori tarkibida oqsillar, kraxmal, organik kislotalar, yog'lar va shakarning eng maqbul tarkibi bor, ular oson hazm qilinadi, metabolizmni normallashtiradi, yurak va qon aylanish tizimini himoya qiladi.

Makkajo'xori

Makkajo'xori ekinlari orasida alohida o'rin egallaydi, chunki uning tarkibida u to'g'ridan-to'g'ri mansub bo'lgan haqiqiy nonlar (birinchi guruh) vakillari yoki ikkinchi guruhdagi "birodarlar" ga o'xshamaydi.

Poyasi g'ayrioddiy: tekis va kuchli, balandligi 5 metrga etadigan, pastki er osti tugunlarida joylashgan havo ildizlari bilan jihozlangan.

Barg plitasi keng, barglari o'zlari uzun, yuqoridan tukli.

Makkajo'xori monoecious o'simlik, ammo ikki qavatli, chunki u 2 ta gulzorga ega: quloq urg'ochi gullardan iborat, tepadagi panikula erkak gullardan iborat.

Selektsionerlar ko'plab nav va duragaylarni ishlab chiqdilar, ular boshoqdagi vertikal qatorlarda joylashgan donlarning shakli va rangi bog'liqdir.

Misrning tug'ilgan joyi Amerika (Markaziy va Janubiy). Qadimgi mayiyaliklar uni sig'inishga loyiq muqaddas o'simlik deb hisoblashgan.

U Evropada uni Kubada birinchi marta ko'rgan Kolumb tufayli paydo bo'ldi.

Misr donasining asosiy tarkibi kraxmal (70%), oqsil (10%), yog '(8%).

Misrdan foydalanish har xil: yosh boshoqlar qaynatiladi, donalari muzlatiladi va konservalanadi, don va un shaklida maydalanadi. Keyingi ishlov berish yadrolarni engil nonushta, popkorn va boshqa foydali narsalarga aylantiradi.

Chorvachilikda makkajo'xori qimmatbaho em-xashak ekinlari hisoblanadi.

Guruch

Zamonaviy guruchning nasl-nasabi Hindistonda bundan 15 ming yil avval ma'lum bo'lgan. Asosiy ekin maydonlari suv bosgan joylarda janubiy hududlardir.

Ushbu yuqori kaloriyali don suv va quyosh o'g'li, Sharqning boquvchisi, insoniyatning ikkinchi noni, oq oltin deb nomlanadi. Va bu juda asosli, chunki u dunyo aholisining yarmidan ko'pini boqadi.

Guruch donalari 75% kraxmal va 8% oqsillardan iborat; guruch korpusi B1 vitaminiga boy.

Guruchdan foydalanish turlicha: don va un donalardan, yuqori sifatli yozuv qog'ozidan, shlyapalar va matlar guruch somonidan tayyorlanadi.

Guruchning o'n ikki turi va mingdan ortiq navlari shakli bo'yicha 3 turga birlashtirilgan:

• 
  Uzoq don - uzun va ingichka don bilan. Maksimal shaffoflikka ega. Ushbu turdagi guruchdan foydalanish sharqona va universal oshxonalar uchun universal hisoblanadi: salatlardan tortib to garniturgacha.
  
• 
  O'rtacha don - keng va qisqa donalar bilan. O'rtacha kleykovina tarkibidagi uzun donadan kamroq shaffof. Asosiy maqsad paella, risotto, pudinglar.
  
• 
  Dumaloq don - dumaloq donalar bilan. Bunday guruch shaffof emas va tarkibida kraxmal yuqori. Yopishqoqligi oshgani uchun u don, pudinglar, kastrulkalar, sushi tayyorlash uchun ishlatiladi.
  

Ma'lum qiziqarli xususiyat guruch: har bir nav qayta ishlash va pishirish vaqtiga qarab har xil ta'm va rangga ega.

Tariq va jo'xori

Tariqning qishloq xo'jaligi ekinlari sifatida paydo bo'lishi miloddan avvalgi 3-ming yilliklarga to'g'ri keladi.

Markaziy Dnestrya hududidagi arxeologik qazishmalar shuni ko'rsatadiki, tariq qadimgi skiflar tomonidan etishtirilgan. Evropaga Hindiston, Mo'g'uliston va Xitoydan kelgan. Qadimgi Xitoyda tariq boshqa muqaddas o'simliklar bilan bir qatorda edi: guruch, bug'doy, arpa, soya.

Hububot termofil va qurg'oqchilikka chidamli. Millet weevil barcha yormalardan eng mayda va qattiqroq bo'lib, tarkibida oqsil miqdori bug'doy va arpadan yuqori.

Dondan tortiq va non pishiriladigan un, biz uchun tariq va un nomi bilan tanilgan don tayyorlanadi. Donning barcha qismlari chorva mollarini boqish uchun ishlatiladi: don, po'stlog'i, somon, un.

Madaniy dehqonchilikda tariqqa o'xshash don bor. Sorghum Afrikaning qurg'oqchil mintaqalarida 5 ming yillik davomida asosiy non sifatida ishlatilgan. Tashqi tomondan, bu yorma, donning kimyoviy tarkibi - makkajo'xori jihatidan tariqqa o'xshaydi.

Sorghum donalari don, un, kraxmal va somondan to'qilgan mahsulotlar, qog'oz va supurgi ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Yashil massa silosning bir qismi sifatida ishlatiladi.

Un - kukunsimon mahsulot bo’lib, boshoqli donlar va ayrim dukkakli ekinlar urug’ini yanchish natijasida olinadi. Un - non, bulochka, konditer, makaron mahsulotlari ishlab chiqarish sanoatining asosiy xomashyosi bo’lib hisoblanadi. Respublikamizda va boshqa davlatlarda quyidagi un turlari ishlab chiqariladi: bug’doy, javdar, arpa, makkajo’xori, suli, no’xat, soya, bug’doy-javdar unlari. Bug’doy uni, avvalo yaxshi ko’pirgan g’ovak non olinadigan un sifatida non mahsulotlari ishlab chiqarish sanoatida katta ahamiyatga ega bo’lib, undan yuqori oziqaboplik qiymatiga ega bo’lgan mazali non va bulochka mahsulotlarining bir necha xil turlari tayyorlanadi. Bug’doy uni qandolatchilik sanoatida ham keng qo’lamda qo’llaniladi. Shuningdek, makaron mahsulotlari ishlab chiqarishda ham asosiy xomashyo bug’doy unidir. Bug’doy uni asosiy ozuqa masalliqlaridan biri hisoblanadi. Uning oziqliligi o’simlik masalliqlari orasida kraxmalga boyligi bilan ajralib turadi. Unda kraxmal moddasi 68-75% gacha bo’lib, tarkibining asosini tashkil etadi. Bunday unning tarkibidagi oqsil moddalari oziq hisoblanadi. Oqsillar suvni o’ziga yaxshi shi mib ketishi sababli xamir qorish jarayonida yopishqoq modda hosil qilib, xamirning ko’payishiga imkon beradi. Bu modda xamirning ilashimli, cho’ziluvchan va g’alvirak bo’lib chiqishini ta’minlaydi. Oqsil modda kleykovinaning miqdori unlarning oliy, birinchi va ikkinchi nav bo’lishiga bog’liq. Masalan, manti, chuchvara, somsa, ugra, lag’mon kabi taomlar tayyorlashda oliy va birinchi nav un ishlatiladi. Agar shu unlarni aralashtirib ishlatilsa ham yaxshi natija beradi. Ikkinchi va undan past nav unlar oshiriladigan (xamirturushli) xamir uchun, ya’ni tandir nonlar, somsalar yopish uchun ma’qul bo’ladi.

Mineral moddalar asosan bug’doyning qobig’ida bo’ladi. Demak, bu modda kepakda ko’pdir. Kepakda vitaminlar ham bor. Kepaksiz tortilgan unda bunday modda 0,5%, birinchi navda 0,75%, ikkinchi navda 1,25%, jaydari unda yanada ko’proq bo’ladi. Kepakda fosfor, kalsiy, magniy, temir, xlor, kremniy, mineral tuzlar bo’ladi, bu oziq qimmatlidir. Oliy nav un - oppoq upasimon massadan iborat bo’lib, bir oz sarg’imtir rangda tovlanishi ham bor. Siqimlab ko’rganda mayin tuyuladi. Tarkibida mineral modda 0,55%, oqsil modda 28% bo’ladi.Birinchi nav un - oq, sariq bo’lib tovlanadi. Ushlaganda yumshoq, mayin. Tarkibida 30% oqsil modda bo’lib, xamir uchun eng yaxshi xom ashyo hisoblanadi.

Ikkinchi nav un - oq-ko’kimtir tovlanadi. Mineral moddasi ko’p, oqsil moddasi 25%. Tandir noni uchun juda qo’l keladi. Unning hamma turida yog’ moddasi bor. Unda yog’ moddasiningn ko’pligi ahamiyatsiz. Chunki un agar uzoq saqlansa, unning tarkibidagi yog’ aynib, unni achitib qo’yadi. Unning yaxshi-yomonligini tatib ko’rib bilsa ham bo’ladi. Sifatli unning mazasi bo’lmaydi yoki sal shirinroq bo’ladi. Sifatsiz un esa achimsiq yoki anchagina shirin mazali bo’ladi.

Don mahsulotlariga bug’doy, arpa, jo’xori, gurnch, grechka, perlovka (arpa yormasi), mosh, loviya, no’xot kiradi. Ularning ba’zilaridan un tayyorlanadi, ba’zilarini esa donligicha ishlatiladi. Donli o’simliklar odam organizmi uchun eng foydali bo’lib, ularda 69-88% uglevod bo’ladi. Shuningdek, oqsil, yog’, mineral moddalar ham bo’ladi.

Bolalarning o’sishida don mahsulotlarining foydasi katta, bolalar bir kunda 1,2 mg dan 2 mg gacha vitamin Vi iste’mol qilishi kerak. Donli o’simliklarni o’z vaqtida yig’ishtirib olinsa, ulardagi turli moddalar yaxshi saqlanadi, aks holda bu moddalar eskiradi, don chiriydi va undan mog’or xidi kelib qoladi.