Enalogiya va umumiy ovqatlanishni tashkil etish

Sut mahsulotlari. Ular tarkibidagi qandlar va yog’ning miqdorini hisobga olib, quruq yog’sizlantirilgan sut qoldig’iga (QYOSQ) qarab almashtiriladi.
Non-bulka mahsulotlari retsepturasida yog’ bo’lishi yoki bo’lmasligiga ko’ra quyidagi almashinuvlar qabul qilingan.
Tabiiy sut (yog’liligi 3,2%). Retsepturasida yog’ bo’lmagan non-bulka mahsulotlari uchun uning 1 kg miqdori qo’yidagi хom ashyolar bilan almashtirilishi mumkin:
-1,07 kg yog’liligi 2,5% bo’lgan sut bilan;
-0,87 kg yog’liligi 2,5% bo’lgan seroqsil sut bilan;
-0,98 kg yog’liligi 1% bo’lgan seroqsil sut bilan; - 0,12 kg qurutilgan tabiiy sut bilan;
-0,12 kg qurutilgan yog’sizlantirilgan sut bilan va hokazo.
Yog’sizlantirilgan sut. Retsepturasida yog’ bo’lmagan non-bulka mah-sulotlari uchun uning 1 kg miqdori qo’yidagi хom ashyolar bilan almashtirilishi mumkin:
-0,72 kg yog’liligi 3,2% bo’lgan sut bilan;
-0,76 kg yog’liligi 2,5% bo’lgan sut bilan;
-0,62 kg yog’liligi 2,5% bo’lgan seroqsil sut bilan;
- 0,09 kg qurutilgan tabiiy sut bilan;
-0,09 kg qurutilgan yog’sizlantirilgan sut bilan va hokazo.
Quruq tabiiy sut. Retsepturasida yog’ bo’lgan non-bulka mahsulotlari uchun uning 1 kg miqdori qo’yidagi хom ashyolar bilan almashtirilishi mumkin:
-2,33 kg quyultirilgan yog’siz sutga 0,3 kg yog’ qo’shish yo’li bilan;
-0,74 kg quruq yog’sizlantirilgan sutga 0,3 kg yog’ qo’shish yo’li bilan va hokazo.
Qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishda sut mahsulotlarini quyidagi o’zaro almashinuvi qabul qilingan.
Shakar bilan quyultirilgan tabiiy sut. Uning 1 tonnasi quyidagi хom ashyolarning miqdori bilan almashtirilishi mumkin:
-826,9 kg shakar bilan quyultirilgan yog’siz sutga 103,6 kg sariyog’ va 76,2 kg shakar qo’shish yo’li bilan;
-302,8 kg quruq tabiiy sutga 11,3 kg sariyog’ va 440 kg shakar qo’shish yo’li bilan;
-224,0 kg quruq yog’siz sutga 103 kg sariyog’ va 440 kg shakar qo’shish yo’li bilan va hokazo.
Sut zardobi (1 kg) quruq moddalarining miqdori 40% bo’lgan (0,125 kg) yoki quruq moddalarining miqdori 60% quyultirilgan zardob bilan (0,084 kg), hamda quruq zardob bilan.(0,053 kg) almashtiriladi. Almashtirish quruq moddalar miqdoriga ko’ra amalga oshiriladi.