Это просто рамка для документов

Texnalogik qism
Uzumni qayta ishlash asosiy maqsadi yuqori sifatliy shaker va kislota miqdori to’liq saqlagan uglevodlarga boy bo’lgan uzum sharbatini achitish jarayonida samaraliy natijaga ega bo’lgan vino xom ashyosi olishdan iborat. Shu maqsadda OOO “Mexnat” Agrofirmasi dunyoning etakchi uzumni qayta ishlash jixozlarini ishlab chiqaruvchi Della Toffola (Italiya) korxonasidan narxi 1550403,04 Evro ni tashkil qilgan yangi rusumdagi uzumni qayta ishlashga iqtisoslashgan tizim ishga tushirildi.
Bu uzumni qayta ishlash tizimini Cobiq ittifoq davridagi VPL-20 ishlab chiqarish tizimi bo’yicha bir muncha afzalliklarga ega. VPL-20 uzumni qayta ishlash tizimida bunkerga qabul qilingan tizim SDG-20 markazdan qochirma kuch orqaliy maydalovchi uskuna orqali stekatelga uzatilib, uzimning oqava sharbati olinadi qolgan miqdori shnekli pressi orqaliy 1, 2, 3, fraksiyalarga ajratilib ezib olinardi. Shnek pressi orqaliy bosqichma bosqich xavodagi mikroorganizmlar bilan qo’shilgan xolatda olingan uzum sharbati xira va xush buyligi bilan sifat darajasida kamchiliklari mavjud edi. Yangi tizimdagi valkali maydalagich va gidravlik bosim ostidagi pressni mavjudligi bu tizimni afzalliklaridan biri.
Yangi tizimdagi Della Toffola uzumni qayta ishlab chiqarish texnologik jarayonlarida
bu kamchiliklarga barxam berildi. Uzumni qayta ishlash jarayonida uzum pichoqlaridan tez va sifatliy uzum sharbati Valkoviy maydalagich NDC30 orqali ezilib, olingan uzum mezgasi 14-14 ^oC xaroratda issiqlik bilan almashish uskunasi orqaliy germetik yopiq xolatda sovitiladi so’ngra shu xaroratda pnematik pressga PE100 kelib tushadi.
Ajratib olingan uzum sharbati 14-18 ^oC xaroratda vertisal sig’imlarga achitish jarayoni uchun uzatiladi.
Olingan uzum sharbatini uzumning tiniqligi, toliq uzum naviga xos xush bo’yligi, yumshoq va mayin mazasi bilan sovik tizimdagi olingan uzum sharbatidan sifat bo’yicha yuqori natijaga ega. Zanglamas metalldan tayorlangan vertikal germetik yopiq sig’imlarda 14-18 ^oC xaroratda achitish jarayoni orqali sifatli, tarkibida temir miqdori meyoriy xujjatlarni talablariga javob beradigan vino xom ashyosi olinadi. Ushbu jarayonlar minimal xavoning tasiri ostida olib boriladi, bu esa o’z samarasini namayon qiladi. Xar bir texnologik jarayon kompyuter qurilmalari ostida olib boriladi va kerakliy jarayon bosqichlari nazorat qilinadi. Kizelgur filtrasiyasi tizimi jarayoni orqali vino xom ashyosi mayda qobiqlardan tozalangan xolda dam olishga yuboriladi va quyush tizimiga yuborilishdan oldin mikrofiltrasion qurilma orqali qayta filtirlanadi. Bujarayon uzumni vino xom ashyosini mikroorganizmlarga bo’lgan turgunligini va quyishga chidamliylik darajasini oshiradi.
Yangi uzumni qayta ishlab chiqarish tizimi dunyo miqyosidagi meyoriy xujjat talablariga javob bera oladigan sifatliy vino xom ashyosini olish bilan bir qatorda, ishlab chiqarish korxonasi uchun elektroenergiya issiqlik va sovuqlik taminoti iqtisodiy sarfini
10-15 % tejaydi. Avtomatik ravishda boshqaraladigan xarorat tugurlagich reguliyator larni mavjudligi xam shu yangi tizimning afzalliklaridan biri xisoblanadi. Bu esa uz urnida ish o’rinlarini tejaydi va korxona iqtisodiyoti uchun samaraliy natija yaratadi.
Korxonaning markaziy ishlab chiqarish labaratoriyasida olib borilgan kimyoviy taxlil natijalari xam ijobiy samara berdi. Bu tizim ostida ishlab chiqarilgan vino xom ashyosi meyoriy xujjatlarda ko’rsatilgan talablarga to’liq javob bera oladigan, yanada sifiatliy samaraliy natija berdi, Ishlab chiqarilgan vino xom ashyosida etilish jarayoni tezlashdi.
Bu xom ashyodan labaratoriya sharoyitida tayorlangan xo’raki, nim nordon va nim shirin uzum vinolari quyish jarayoniga chidamliyligi, yuqori ekstraktiv natijasiga egaligi va nozik filtiratsiya jarayonlari tufayli keraksiz qoldiklardan to’liq tozalangan vino xom ashyolari, organoleptik kursatkichlari bo’yicha eski tizim ostida ishlab chiqarilgan uzum xom ashyosidan tayorlangan uzum vino xom ashyolaridan tubdan farqlanadi.
Labaratoriya sharoyitida olib borilgan tekshiruvlar jarayonia ushbu tizim ostida ishlab chiqarilgan uzum xom-ashyosidan tayorlangan vino maxsulotlari sifat darajasi evropa davlatlari meyoriy xujjat talablarida kursatilgan jarayon darajasiga etdi. Vino maxsulotlarini quyishga chidamliyligi va ularni yaroqliylik muddati uzayganligi kafolatlandi. Korxona labaratoriyasi ISO 9001 sertifikati shaxodatnomasiga ega.

Oq xo’raki vinoni tayorlash

Bayan tirey

Maydalash

Rkasiteli, risling uzum navlari

mazza

Sulfat angidridi

Samotek oqavasini ajratish

Uzum donlari aralash maydalangan

Ajratilgan sometek sharbati

Preslangan sharbat fraksiyasi

Uzum po’chog’i

SO2 angidridi 75 mg 1 l xisobida

Tindirish malum vaqt damolgach qoldiqdan achitish uchun yuboriladi

Qoldik

Uzun urug’I olish uchun yuboriladi

CH.Q.D Rkasit

Achitish sharbat 15 ^oC dan 20 ^oC gacha

Droja qoldiqlaridan ajaratiladi

Droja qoldiqlari

sulfitasiya miqdori 120 ml 1 litr sharbatga

Birinchi perelivka

Dam berish 20 30 kun davomida

Ikkinchi perelivka oq xo’raki vino xom ashyosi

Dam

Guta qoldiqlaridan aperatish

15g 1 dal 1 dal= 10 litr

Filtirlash qoldiqdan echish

Termik qayta ishlash sovuqlik bilan ishlov 2^oC dan 4 ^oC gacha 48 soat da kam bo’lmasligi kerak

Sovuq xolda filtirlash

Dam

Vinoni quyishdan oldingi filtirlash issiqlik ostida quyish tizimi +50 ^oC dan + 60 ^oC xaroratda