Fanning maqsadi va vazifalari

Oziq-ovqat mahsulot sifatini boshqarish
Mahsulot sifatini oshirish va boshqarish tizimi
Tovar sifatining asosiy ko’rsatkichlari va ularning belgilash uslublari
Meva va saabzavotlar sifat ko’rsatkichlari organoleptik usulda yoki tahlil o’tkazish uchun ko’p vaqt talab qilmaydigan asboblar va qurilmalar yordamida aniqlanadi. Standartlarda odatda sifatning asosiy ko’rsatkichlarining bir necha guruhlarini ajratib ko’rsatishadi.
Tashqi ko’rinishi – kompleks ko’rsatkich bo’lib, unga ko’ra pomologik navga xos bo’lgan o’lchami, rangi, shakli, butunligi va mexanik shikastlanganligi, kasalliklar, zararkunandalar va fiziologik buzilishlar bilan zararlanganligi, ularning namoyon bo’lish darajasi baholanadi. Mahsulotlar turukumining pishganlik darajasiga qarab bir xilligi muhim ahamiyat kasb etadi.
Meva va sabzavotlar o’lchamlar o’lchov chizig`I, shtangersirkul bialn, sharsimonlariniki – turli o`lchamdagi teshiklari bo’lgan qoliplar, maydalari – elaklar bilan aniqlanadi. Sharsimon obyektlar uchun asosiy o’lcham sifatida eng ko’p ko’ndalang diametric qabul qilingan. Masalan, I navli ertagi xildangi toza olmalar uchun 50 mm, II nav uchun – 35 mm qabul qilingan. Murakkab geometric shakldagi meva va sabzavotlar o’lchamini aniqlash bir muncha qiyinroq.
Mahsulotlar sifatining standart talablariga muvofiqligini aniqlash
«Standart» atamasi ingliz tilidagi «standard» (namuna) so`zidan tashkil toptan. Mamlakatimizda ushbu tushunchaga quyidagicha ta’rif berilgan. Standart — standartlash bo`yicha me’yoriy-texnik xujjat bo`lib, standartlash ob’ektiga nisbatan me’yorlar, qoidalar , talablar kompleksini aniqlaydi. Standartning turlari: davlat standartlari (GOST), respublika standartlari (RST), tarmoq standartlari (OST), korxonalar standartlari (STP), shuningdek, respublika texnik shartlari (RTU) va texnik shartlar (TU).
Standartlar tuzilish, kirish qismi (maksadi, amal qilish soxasi) va bo`limlar — 1 sifatga talablar; 2 — qabul qilish koidalari; 3 — sifatni belgilash uslublari; 4 — kadoq lash, tamg`alash, tashish va saklashni o`z ichiga oladi.