Fanning maqsadi va vazifalari

Kolbasa mahsulotlarining sifat ko’rsatkichlarini aniqlash.
Kolbasa mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan go’sht turlariga qarab, ular bir necha navlarga ajratiladi:
1) Oliy navli kolbasa mahsulotlari: Pishirilgan kolbasalar, sosiska va sardelkalar, mol va cho’chqa go’shtining oliy navidan ishlab chiqariladigan yarim dudlangan va dudlangan kolbasa mahsulotlari.
2) I navli kolbasa mahsulotlari: Pishirilgan kolbasalar, sosiska va sardelkalar, mol va cho’chqa go’shtining I navidan ishlab chiqariladigan yarim dudlangan va dudlangan kolbasa mahsulotlari.
3) II navli kolbasa mahsulotlari: Pishirilgan kolbasalar, II navli mol va cho’chqa go’shtidan tayyorlangan yarim dudlangan kolbasalar.
4) III navli kolbasalar: Pishirilgan kolbasalar, submahsulotlardan tayyorlangan, go’sht qirqimlaridan va shartli belgiga ega bo’lgan go’shtdan ishlab chiqarilgan kolbasa mahsulotlari.
Kolbasa mahsulotlarining sifatini laboratoriya sharoitida aniqlash.
Go’sht mahsulotlaridagi birlashgan holdagi nitritlar va nitratlar
miqdorini aniqlash
Birlashgan holdagi nitritlar va nitratlar miqdorini aniqlash uchun avvalo undagi nitritlar miqdorini Griss usuli bo’yicha aniklanadi, so’ngra etil spirti yordamida ular parchalanadi. Keyin reduktsion kolonkada temirli kadmiy yordamida nitratlarning nitritlarga qaytarilishi olib boriladi va so’ngra oxirgi aniqlangan miqdoriga qarab nitratlarning miqdori qayta hisoblanadi.
Kerakli asosiy reaktivlar:
Bu aniqlashni o’tkazishda quyidagi reaktiv va eritmalar qo’llaniladi:
1. Metalli kadmiy, kukun xolatdagi, toza. Uni diametri 1mm bo’lgan elakdan elab o’tkaziladi, distillangan suvda ho’llanib, keyin 5%li xlorid kislota va distillangan suv bilan yuvib tashlanadi.
2. Nartiy edkiy, 0,1n eritma; 3. TSink sernokisliy, 45% eritma;
4. Suvli ammiak, 5%li eritma; 5. Rektifikatli etil spirti;
6. Suvsiz sulfanil kislota; 7. Sirka kislotasi, 12% li eritma;
8. a-naftilamin; 9. Nordon azotli natriy (kiyoviy toza); 10. distillangan suv;
11. sulfanil kislota eritmasi, 0,5 gr sulfanil kislotasini 150 ml 12% li sirka kislotasida eritiladi;
12. a-naftilaminni sirka kislotali eritmasi: 0.2 gr a-naftilaminni 20 ml suvda qaynatib, filtrlab, keyin filtrga 180 ml 12% li sirka kislotasi qo’shiladi;
13. Griss reaktivi: sulfanil kislotani sirka eritmasi bilan a-naftilamin teng hajmda olib aralashtiriladi. Aralashtirish davomida pushti rang hosil bo’lishi bilan unga mis kukuni qo’shib aralashtiriladi va filtrlanadi. Griss reaktivini qorong’i joyda saqlanadi.
Oziq- ovqat mahsulotlari sifatini tekshirish
Xomashyo, konteynerlar va tayyor mahsulotlar sifatiga qo'yiladigan talablar.
Ishlab chiqarish jarayonini texnologik bosqichlar orqali ishlov berish.
Konservalar sifatini aniqlash.