№
|
Mavzuning nomi
|
Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘ qitishni tashkiliy
|
|
Mustaqil ta’ lim
|
shakli
|
1
|
Diplom oldi amaliyotida ishlab chiqarish sexlari bilan tanishish.
Sexlardagi texnologik jarayonlarni va ish joyini ratsional tashkil etish , jihozlar va asbob – uskunalarni ishlatish qoidasi va sanitariya – gigiyena xavfsizlik
texnikasi
|
Diplom oldi amaliyoti mashg‘ulotlarini o‘tkazilish yo‘riqnomasi bilan tanishtirish. Ishlab chiqarish sexlarini o‘rganish. Ulardagi ish joyini ratsional tashkil etilganligi o‘rganish .Mavjud texnologik jihozlar va asbob –uskunalar dan foydalanish instruktajini o‘tkazish. Texnika xavfsizligi yong‘in xavfsizligi va ish jarayonida sanitariya-gigiyena qoidalariga qat’iy rioya qilishni tushuntirish va jaridasiga imzo qo‘ydirish. Pazandachilik mahsulotlarini tayyorlashda ish joyida maxsus kiyimlarni kiyish ,tibbiy xulosa daftarchasi mavjud bo‘lishi va ish jarayonida umumiy kompetensiyalarni shakllantirishga qaratishni tushuntirish.
|
6
|
A
|
2
|
2
|
Qaynatmalarni tayyorlash.
Borshch, rassolnik suyuq oshlarning tayyorlash.
|
Issiq taom sehidagi texnologik jarayonni o‘rganish.Xushho‘r suyuq taomlardan qaynatma quruq sho‘rvalar(bulon) asosida Borщ, rassolnik tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan
talablar jadvaliga ko‘ra baholash.
|
6
|
A
|
2
|
3
|
Sardaklarni va garnirlarni tayyorlash.
|
Qizil asosiy sardak, oq asosiy sardak hosilalarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 kilogramm uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish. Yorma ,dukkakli va makaronli mahsulotlaridan taomlar va garnirlar tayyorlash uchun zarur xom- ashyo
mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun
|
6
|
A
|
4
|
|
|
hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish. Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar. Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga
bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash.
|
|
|
|
4
|
Sabzavotli ragu, kartoshkali zrazi, kartoshkali zapekanka taomlarni tayyorlash
|
Sabzavotli ragu, kartoshkali zrazi, kartoshkali zapekanka taomini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar. Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi.Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni
qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
2
|
5
|
Xamirga botirib qovurilgan baliq va Russcha usulda yopib pishiriladigan baliq taomlarini tayyorlash
|
Xamirga botirib qovurilgan baliq va Russcha usulda yopib pishiriladigan baliq taomini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd
qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
2
|
6
|
Baliq kotleti va baliq telnoesi taomlarni tayyorlash.
|
Baliq kotlet massasi qiymasidan baliq kotleti va baliq telnoesi taomini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob- uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra
baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
2
|
7
|
Piyozli yoki tuxumli bifshteks va Bef-stroganov taomlarini tayyorlash .
|
Piyozli yoki tuxumli bifshteks va Bef-stroganov taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
2
|
8
|
Sof qiymali bifshteks va Kotlet
, zraza taomlarni
|
Go‘sht sof qiymasidan Sof qiymali bifshteks va kotlet massasi qiymasi go‘sht taomlaridan
Kotlet va zraza taomlarini tayyorlash uchun zarur
|
|
A
|
4
|
|
tayyorlash.
|
xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob- uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan
kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
|
|
9
|
Kiyevcha kotlet va Chaxombili taomlar tayyorlash.
|
Parranda lahm go‘shti taomlaridan Kiyevcha kotlet va Chaxombili taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd
qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
2
|
10
|
”Bahor” va “Venegret” salatlarni tayyorlash.
|
”Bahor” va “Venegret” salatlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda
aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
2
|
11
|
Moxora va O‘zbekiston sho‘rvalarini tayyorlash.
|
O‘zbek milliy suyuq taomlaridan Moxora va O‘zbekiston sho‘rvalarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob- uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra
baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
2
|
12
|
Do‘lma va Jarkop taomlarini tayyorlash.
|
O‘zbek milliy quyuq taomlaridan Do‘lma va Jarkop taomlarini taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob- uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan
kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
4
|
13
|
To‘y oshi va Samarqand palovlarini tayyorlash.
|
O‘zbek milliy palovlarinidan To‘y oshi va Samarqand palovlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob- uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan
kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
|
14
|
Manti, O‘zbekcha lag‘mon va mampar taomlarini tayyorlash.
|
O‘zbek milliy xamir taomlaridan Manti, O‘zbekcha lag‘mon va mampar taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd
qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
|
15
|
O‘zbek milliy somsalaridan Parmuda va Varaqi somsalarini tayyorlash .
|
O‘zbek milliy somsalaridan Parmuda va Varaqi taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 10 dona uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd
qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
4
|
16
|
Arman milliy
«Basturma»va
Azarbayjon milliy
«Kutabы » taomlarini tayyorlash. Gruziya milliy
«Baklajonli satsivi»
|
Xorijiy mamlakatlardan Arman milliy taomlarini tayyorlash. «Basturma» Azarbayjon taomlarini tayyorlash «Kutabы » taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda
ishlatiladigan asbob-uskunalar.Texnologik jaryoni.
|
|
A
|
|
|
taomini tayyorlash.
|
Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
Gruziya milliy taomlarini tayyorlash.«Baklajonli satsivi» taomlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob- uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan
kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
|
|
17
|
Rus millati suyuq taomi «Svekolnik» va Ukraina millati taomi «Kotletы po poltavski» taomlarini tayyorlash
|
Rus millati suyuq oshlari. «Svekolnik» Ukraina millati pazandachiligi. «Kotletы po poltavski » taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd
qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
4
|
18
|
Belaruss millati taomlarini «Baliqli klyoski» va Moldaviya taomi
«Tvorogli vertuta
»taomlarini tayyorlash
|
Belarus millati taomlarini tayyorlash. «Baliqli klyoski» Moldaviya taomlarini tayyorlash
«Tvorogli vertuta »taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob- uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
4
|
19
|
Qozog‘iston taomi
«Kespe » va Qirg‘iziston taomi “Beshbarmoq” taomlarini tayyorlash.
|
Qozog‘iston taomlarini tayyorlash. «Kespe » Qirg‘iziston taomlarini Qirg‘iziston taomlarini tayyorlash. “Beshbarmoq” taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish. Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar. Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni
bartaraf etish.
|
6
|
A
|
4
|
|
20
|
Tojikiston taomi
«Qovurdoq»ini
tayyorlash.
|
Tojikiston taomlarini tayyorlash. “Qovurdoq” taomini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd
qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
4
|
21
|
Xitoy pazandachiligi
«Tovuq oyoqchalari» va Arabiston pazandachiligi “Marakancha
gulyash” taomlarini
tayyorlash.
|
Xorijiy Xitoy pazandachiligi. «Tovuq oyoqchalari» Arabiston pazandachiligi. “Marakancha gulyash” taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish. Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar. Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni
bartaraf etish.
|
6
|
A
|
4
|
22
|
Angliya pazandachilik
«Inglizcha gazak» va Italiya pazandachiligi
«Milancha gazak» taomlarini tayyorlash
|
Angliya pazandachilik «Inglizcha gazak» Italiya pazandachiligi. «Milancha gazak» taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish.Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar.Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd
qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
4
|
23
|
Meksika pazandachiligi
«Meksikancha tovuq» va Shimoliy Amerika- AQSh pazandachiligi
«Pashot tuxum» taomlarini tayyorlash
|
Meksika pazandachiligi “Meksikancha tovuq” Shimoliy Amerika- AQSH pazandachiligi. “Pashot tuxum” taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini retsepturasini 1 porsiya uchun hisob qilish va tovarshunoslik bo‘yicha tanlash va pazandalik ishlov berish. Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar. Texnologik jaryoni. Tarqatish qoidasi. Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash.
Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
A
|
4
|
