Ферментлар Режа

Ферментларни саноатда қўлланилиши

Фермент		Саноат тури	Қўлланилиши
Протеаза (оқсилларни парчалаш)	Папаин	Пиво ишлаб чиқариш	Кўпик сифатини яхшилаш
		Гўшт саноати	Гўштни юмшатиш
	Фицин	Фармацевтика	Тиш пасталарига қўшиш
		Фотография	Ишлатилган фотопленкадан желатинни ювиш
	Пепсин	Озиқ-овқат	Тайёр бўтқалар ишлаб чиқиш
		Фармацевтика	Овқат хазм қилишни яхшилаш
	Трипсин	Озиқ-овқат	Болалар озуқалари ишлаб чиқиш

Фермент		Саноат тури	Қўлланилиши
Протеаза	Реннин	Пишлоқ ишлаб чиқариш	Казеин олиш
	Бактериаль протеазалар	Кир ювиш	Кир ювиш кукуни
		Тери	Жун, туклардан тозалаш
		Тўқимачилик	Жун газламани ажратиш
		Озиқ овқат	Чорва моллари учун ем ишлаб чиқариш

Бизнинг организм ферментни қаердан олади?

Инсон организмидаги баъзи ферментлар туғма равишда мавжуд бўлади ва бу таркиб чегараланган бўлиб, бироқ бу инсон бутун умри давомида фаолият юритиши зарур. биз қанчалик ушбу захирани кўпроқ ишлатсак, шунчалик тез тугайди. Организмдаги ферментлар фаоллиги бор экан хаёт давом этади. Қачонки инсон организми ферментлар ишлаб чиқара олмас экан, хаёт тугайди.

Инсонлар учун “қўшимча” фермент манбаи бўлиб овқат хисобланади. У “маълум бир ферментларга” эга бўлиши керак. Агар ферментлар овқат таркибида мавжуд бўлса, уларнинг аксарияти хазм жараёнида иштирок этади. Бироқ, термик қайта ишловдан ўтган овқатда, ферментлар йўқолади ва организмнинг ўзи фермент ишлаб чиқаришга мажбур.

Тиббий ахамияти

• Энзимодиагностика
• Энзимотерапия
• Энзимопатия

Тиббий ахамияти

• Ферментлар ва модда алмашинувининг ирсий бузилишлари билан боғлиқ бўлган ирсий касалликлар ўртасидаги боғлиқлик 1910 йилда А.Геррод томонидан топилган. Гэррод бу касалликларни “метаболизмнинг туғма хатолиги” деб номлаган.
• Агар маълум бир ферментни кодловчи генда мутация юз берса, ферментнинг аминокислота кетма-кетлиги ўзгаради. Бунда фермент фаоллиги пасайиши ёки тўлиқ йўқолиши мумкин. Агар бундай мутант гендан 2 тасига эга бўлса (ота-онанинг хар биридан), унда организмда кимёвий реакциялар кечмайди. Масалан, альбиносларни пайдо бўлиши тирозиназа ферментини ишлаб чиқилмаслигидир, натижада меланин пигменти хосил бўлмайди. Фенилкетонурия эса фенилаланин-4-гидроксилаза ферменти фаоллигини сусайиши ёки умуман бўлмаслигидан келиб чиқади.

Ферментлар ишлаб чиқилиши бузилиши билан боғлиқ бўлган касалликлар (энзимопатиялар)

Қандайдир ферментнинг фаоллигини пасайиши ёки бўлмаслиги инсонда касалликларни келтириб чиқаради ёки унинг ўлимига олиб келади (энзимопатия). Болаларда ирсий ўтувчи галактоземия (ақлий заифликка олиб келади) – галактозани глюкоза айлантирувчи ферментнинг синтезини бузилиши оқибатида келиб чиқади.