Fermentlerdiń tásir etiw mexanizmi hám qásiyetleri - Aktiv oray ferment yamasa substrat molekulalarındaġı tiykarlıq hám kislotalıq qásiyetlerge iye bolġan gruppalar atqaradı. Mısalı, aminokislotalar quramındaġı ayırım gruppala : gistidin aminokislotasınıń imidazol bólegi, asparagin hám glutamin kislotalarınıń karboksil gruppası, lizin aminokislotasınıń ε-amino gruppası, cisteyndegi –SH gruppası aktiv oray xızmetin atqaradı.
Fermentlerdiń tásir etiw mexanizmi hám qásiyetleri - Ferment – substrat kompleksiniń payda bolıwında tek aminokislotalar molekulasindaǵı aktiv oraylar ġana emes, al eki komponent bólimi (kofermenttegi) molekulasindaǵi beloksiz gruppalarda qatnasadı.
- Ferment-substrat kompleksi vodorod, kovalentlik, koordinacion baylanıslar hám elektrostatik, gidrofob tásirler járdeminde ámelge asadı. L.Mixaelis hám basqada alımlar tek ġana ferment-substrat kompleksiniń payda bolıwın úyrenio qoymastan, fermentler aktivligi yaġniy ximiyalıq reakciyalar tezligine substratlar koncentraciyasınıń qanday tásir etiwin esaplap shıqqan.
Fermentler iskerliginiń temperaturaġa hám vodorod ionlari koncentraciyasina baylanıslıġı Ферменты - Ферменты (от лат. fermentum - закваска), или энзимы (от греч. en - внутри, zym - закваска) – биокатализаторы белковой природы.
- Используются живыми организмами для катализа многих тысяч взаимосвязанных химических реакций, включая синтез, распад и взаимопревращение веществ и др.
- Ускоряют химические реакции
- Составляют функциональный аппарат клетки, являясь функциональными единицами клеточного метаболизма.
- На заре истории развития человечества, уже использовались ряд технологических ферментативных процессов: хлебопечение, виноделие, обработка шкур животных и т. д.
- Описал пищеварения у животных Рене Антуан Реомюр (1683—1757).
- Лаззаро Спалланцани (1729-1799), профессор истории естествознания в Университете города Падуя, не рассматривал пищеварение как процесс ферментации по той простой причине, что при этом не образовывались пузырьки газа.
Do'stlaringiz bilan baham: |
