- Agar normal sintez jarayoni uchun zarur bo'lgan 20 ta aminokislota bo'lsa, u biologik jihatdan to'liq va qimmatli oqsildir. Go'sht, tuxum, baliq, ikra, sut oqsillari yuqori biologik qiymatga ega.
- Aminokislotalarsiz yoki juda kam aminokislotalarga ega bo'lgan oqsil past qiymatli protein hisoblanadi, masalan, jelatinda triptofan va tirozin, makkajo'xori oqsilida triptofan va lizin juda kam, bug'doy oqsili va arpa oqsilida lizin kam.
- Yuqori biologik tarkibga ega bo'lishi uchun hayvon oqsili 30% dan kam bo'lmasligi kerak.Ikki qimmatli oqsildan birida bir xil, ikkinchisida esa boshqa aminokislota bo'lsa, ular birgalikda organizm ehtiyojini qondiradi.
Azot Balansi - Azotning asosiy manbai oqsildir. Organizmga oziq-ovqat bilan kirgan va organizmdan chiqarilgan azot miqdorining nisbati azot balansi deyiladi. O'rtacha protein tarkibida 16% azot yoki 6,25 g oqsilda 1 g azot mavjud.
- So‘rilgan azot miqdorini aniqlash uchun oziq-ovqat tarkibidagi azot miqdoridan siydik va najasdagi azot miqdori ayiriladi, 6,25 ga ko‘paytiriladi va hazm qilingan oqsil miqdori hisoblanadi.
- Agar organizmga kiradigan azot miqdori organizmdan ajralib chiqqan azot miqdoridan ko'p bo'lsa, bu musbat azot balansi deyiladi.
- Agar organizmdan ajralib chiqqan azot miqdori organizmga kiradigan azot miqdoridan oshsa, bu salbiy azot balansi deyiladi. Protein ochligi va oqsil sintezi uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning etishmasligi bilan kuzatiladi.
- Agar oziq-ovqat tarkibida etarli miqdorda uglevodlar, yog'lar, mineral tuzlar, suv, vitaminlar va oqsillar bo'lmasa, u holda organizmda oqsilning parchalanishi minimal bo'ladi.Organizm tomonidan oqsilning minimal yo'qolishi tana vaznining kg ga hisoblab chiqiladi. Kattalar uchun kechasi 1 kg tana vazniga Rubner parchalanish koeffitsienti 0,028-0,075 g azotni tashkil qiladi.
- Anabolik gormonlar: somatotrop (GH), insulin, jinsiy gormonlar, tiroksin
- Katabolik gormonlar: glyukokortikoidlar (jigar oqsillari, tiroksin bundan mustasno).
Do'stlaringiz bilan baham: |
