Fosfolipidlar, fosfatidlar — murakkab lipidlar, molekulalarida fosfat kislota qoldiqlari boʻladi. Fosfolipid tarkibiga glitserin, yogʻ kislotalari, aldegidlar va azotli birikmalar (xolin, etanolamin, serii) kiradi

Organik kislotalarning biologik roli va oziq-ovqat mahsulotlari sifatiga ta’siri. Organik kislotalarning ahamiyati ularning yuqori energetik qiymati va moddalar almashinuvidagi ishtiroki bilan belgilanadi. 1 gr limon kislotasining to'liq oksidlanishida 2,5 kkal energiya, olma kislotada esa 2,4 kkai. Sut kislotasining to’liq oksidlanishida 3,4 kkal energiya ajraladi. Organik kislotalarning asosiy biologik roli ularni ovqat hazm qilish jarayonidagi ishtirokidir. Organik kislotalar biologik aktiv moddalar qatoriga kiradi va organizmdagi oksidlanish-qaytarilish jarayonlarida ishtirok etadilar.

Lipidlar aimashinuvida ijobiy ta’sir ko’rsatadi (limon kislota, olma kislota), natijada xolesterinning kamayishi va to'qimalarda pasayishi kuzatiladi. Insonning organic kislotalarga talabi sutkasiga 2 gr ni tashkil qiladi. Limon va olma kislotalari oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Ularni mevali ichimliklar va qandolat mahsulotlari tayyorlashda ishlatiladi. Limon kislotasining natriyli tuzi qon quyishda konservant sifatida qo’llaniladi. Vino kislotasi meditsinada hamda meva suvlari ishlab chiqarishda, xamirni yumshatuvchi kimyoviy tayyorlashda, tekstil sanoatida, bo’yoqlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Tibbiyotda organik kislotalar to’plovchi obyektlar sifatida malina, qorag'at. o’rmon qlupnayi va olcha mevalari olinadi. Oksalat kislota kalsiy isbtirokida erimaydigan kalsiy oksalatni hosil qiladi. Shuning uchun ratsionda kalsiy yetishmasligi natijasida oksalatning katta miqdori organizmida kalsiy yetishmasligiga olib keladi. Undan tashqari oksalat kislota organizmda ozi oksidlansa, uning ko’pligi buyrakda tosh hosil qilib, zaharli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Sut kislota mahsulotlarida 2 ta optik izomer holatda Д(-) va L (+) sut kislota tuzlari holida bo'ladi. L (+) laktat uglevodiar almashinuvida oraliq mahsulot hisoblanib, Krebs siklida oksidlanib, С0 2 va H20 gacha parchalanadi. Д (-) laktat inson ichagida sekin izomerlanib, L - laktatga o'tib, so'ng so'riladi. Vino kislotasi inson organizmida o'zlashtirilmaydi.

Uch karbon kislata sikli
Molekulasida bitta karboksil guruhi bo'lgan organik kislotalar bir asosli. Ushbu kislotalarning umumiy formulasi RCOOH.
Tarkibida ikkita karboksil guruhi boʻlgan karboksilik kislotalar ikki asosli kislotalar deyiladi. Bularga, masalan, oksalat va süksin kislotalari kiradi.

Ikki dan ortiq karboksil guruhini o'z ichiga olgan ko'p asosli karboksilik kislotalar ham mavjud. Bularga, masalan, uch asosli limon kislotasi kiradi. Uglevodorod radikalining tabiatiga ko'ra, karboksilik kislotalar to'yingan, to'yinmagan, aromatiklarga bo'linadi.

Cheklovchi yoki to'yingan karboksilik kislotalar, masalan, propanik (propion) kislota yoki süksin kislotasi bizga allaqachon tanish.Shubhasiz, to'yingan karboksilik kislotalar mavjud emas P-uglevodorod radikalidagi bog'lanishlar.
To'yinmagan karboksilik kislotalarning molekulalarida karboksil guruhi to'yinmagan, to'yinmagan uglevodorod radikali bilan bog'langan, masalan, akril (propenik) CH2=CH-COOH yoki oleyk CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2) molekulalarida. )7-COOH va boshqa kislotalar.
Benzoik kislota formulasidan ko'rinib turibdiki, u aromatikdir, chunki uning molekulasida aromatik (benzol) halqa mavjud.
Biz allaqachon karboksilik kislotalarning, shuningdek, boshqa organik birikmalarning nomlarini hosil qilishning umumiy tamoyillarini ko'rib chiqdik. Keling, bir va ikki asosli karboksilik kislotalarning nomenklaturasiga batafsil to'xtalib o'tamiz. Karboksilik kislotaning nomi mos keladigan alkan (molekulasida bir xil miqdordagi uglerod atomlariga ega alkan) nomidan -ov qo`shimchasi, -aya oxiri va kislota so`zi qo`shilib hosil bo`ladi. Uglerod atomlarining raqamlanishi karboksil guruhidan boshlanadi
Pastki kislotalar, ya'ni molekulasida to'rttagacha uglerod atomini o'z ichiga olgan nisbatan kichik molekulyar og'irlikdagi kislotalar xarakterli o'tkir hidli suyuqliklardir (sirka kislotasining hidini eslang). 4 dan 9 gacha uglerod atomlarini o'z ichiga olgan kislotalar yoqimsiz hidli yopishqoq yog'li suyuqliklardir; molekulasida 9 dan ortiq uglerod atomlarini o'z ichiga olgan - suvda erimaydigan qattiq moddalar.
Cheklangan bir asosli karboksilik kislotalarning qaynash nuqtalari molekuladagi uglerod atomlari sonining ko'payishi va shuning uchun nisbiy molekulyar og'irlikning oshishi bilan ortadi. Masalan, chumoli kislotasining qaynash harorati 101 °C, sirka kislotasi - 118 °C, propion kislotasi - 141 °C.

Eng oddiy karboksilik kislota, formik HCOOH, kichik nisbiy molekulyar og'irlikka (46) ega, normal sharoitda qaynash nuqtasi 100,8 ° C bo'lgan suyuqlikdir. Shu bilan birga, xuddi shu sharoitda butan (MR(C4H10) = 58) gazsimon va -0,5 ° C qaynash nuqtasiga ega. Qaynish nuqtalari va nisbiy molekulyar og'irliklar o'rtasidagi bu nomuvofiqlik ikki kislota molekulasi ikkita vodorod aloqasi bilan bog'langan karboksilik kislota dimerlarining shakllanishi bilan izohlanadi. Vodorod aloqalarining paydo bo'lishi karboksilik kislota molekulalarining tuzilishini ko'rib chiqishda aniq bo'ladi.To'yingan monobazik karboksilik kislotalarning molekulalarida atomlarning qutbli guruhi - karboksil (bu funktsional guruhning qutblanishiga nima sabab bo'lganini o'ylab ko'ring) va deyarli qutbsiz uglevodorod radikali mavjud. Karboksil guruhi suv molekulalariga tortilib, ular bilan vodorod aloqalarini hosil qiladi.Chumoli va sirka kislotalar suvda cheksiz eriydi. Shubhasiz, uglevodorod radikalidagi atomlar sonining ko'payishi bilan karboksilik kislotalarning eruvchanligi pasayadi.Karboksilik kislotalar molekulalarining tarkibi va tuzilishini bilgan holda, bu moddalarning kimyoviy xususiyatlarini tushunish va tushuntirish biz uchun qiyin bo'lmaydi.

Kimyoviy xossalari
Kislotalar sinfiga (ham organik, ham noorganik) xos bo'lgan umumiy xususiyatlar vodorod va kislorod atomlari o'rtasida kuchli qutbli aloqani o'z ichiga olgan gidroksil guruhining molekulalarida mavjudligi bilan bog'liq. Bu xususiyatlar sizga yaxshi ma'lum. Keling, ularni suvda eruvchan organik kislotalar misolida yana bir bor ko'rib chiqaylik.
Kislota qoldig'ining vodorod kationlari va anionlari hosil bo'lishi bilan dissotsiyalanishi. Aniqroq aytganda, bu jarayon undagi suv molekulalarining ishtirokini hisobga oladigan tenglamani tavsiflaydi.
Karboksilik kislotalarning dissotsilanish muvozanati chapga siljiydi, ularning katta qismi kuchsiz elektrolitlardir. Shunga qaramay, masalan, chumoli va sirka kislotalarining nordon ta'mi kislotali qoldiqlarning vodorod kationlari va anionlariga ajralishi bilan izohlanadi

MEVALAR VA SABZAVOTLARNI SAQLASH — hoʻl va sersuv maxsulotlarni isteʼmol etish yoki qayta ishlashga qadar saqlanishiga yordam beradigan tadbirlar majmui. Yetishtirilgan mahsulotni nest-nobud qilmasdan va sifatini pasaytirmasdan saklash va undan foydalanish qadimdan inson ehtiyojlaridan biri boʻlgan. Saqlashni toʻgʻri tashkil etish mahsulot sifatining uzok, vaqt buzilmasligini va nobudgarchilikning oldini olishni taʼminlaydi. Oʻzbekistonda meva va sabzavotlarni saklashning eng kad. usullari koʻmib yoki ilib saqlash, qoqi qilib quritish kabilar keng qoʻllanilgan.

Mevalar va sabzavotlarni saqlash va s s. dagi asosiy vazifa ularning fizik va kimyoviy tarkibini, rangi, taʼmi, oziqlik qiymati va b. xususiyatlarini saqlab qolishdan iborat. Mevalar va sabzavotlarni saqlash va s. s. ni sakutshdagi asosiy qiyinchilik bu mahsulotlar tarkibida erkin holatdagi suvning koʻpligi bilan bogʻliq. Harorat yuqori boʻlgan sharoitlarda bu narsa hujayra va toʻqimalarning nafas olish, pishib yetilish va qarish jarayonlarini faollashtiradi, bugʻlanishni va patogen mikroflora rivojlanishini kuchaytiradi. TTTu sababli saqlashda saqlanadigan mahsulotlar va makroorganizmlar hayot faoliyatini susaytiradigan sharoitlar yaratilishi kerak. Yigʻimterimdan key-ingi dastlabki kunlarda sersuv mahsulotning nafas olishi kuchayadi. Soʻngra, ayniqsa, meva va sabzavotlarni tez sovitilganda nafas olish jadalligi sekinlashadi. Saqlash jarayonida havo namligi pasayganda bugʻlanish, nafas olish va patogen mikroorganizmlarning rivojlanishi kuchayadi.

Nafas jadallashuviga omborxonalardagi havo tarkibi ham taʼsir koʻrsatadi. Kislorod miqdorining kamayishi, karbonad angidridning ortishi meva, sabzavotlarning saqlash muddatini uzaytiradi. Kasalliklar (chirish, mogʻorlash va b.) keltirib chiqaradigan mikroorganizmlarning rivojlanishi katta mikdorda issiqlik ajralib chiqishiga va mahsulotlarning oʻz-oʻzidan qizib ketishiga sabab boʻladi. Natijada mahsulotning koʻp qismi nobud boʻladi.

Meva va sabzavot omborlari, sovuqxonalar yangi xosil joylashidan oldin formalin yoki oltingugurt gazi bilan yuqumsizlantiriladi, yangi soʻndirilgan ohak bilan oklanadi, quritiladi, mahsulotlar saqlanadigan haroratga qadar sovutiladi. Olma, nok, asosan, ostiga qogʻoz yozib (noklarni qogʻozga oʻrab) joylangan yashchiklarda —0,5, —0° da va nisbiy namligi 90 — 95%da saqlanadi. Kartoshka xonalarda yerga qazilgan oʻralarda, faol shamollatiladigan omborlarda devorli xirmonlarda 3,5—5 m balandlikda, karam uyumlarda, xandaklarda va turli doimiy omborlarda, yashchiklarda saqlanadi. Harorat —3°, — G; havo namligi 70—75% dan oshmasligi kerak. Qo-vun—tarvuzlarni xashakka joylab yoki osib +3°da 4 oyga yaqin saklash mumkin.

MEVALAR VA SABZAVOTLARNI SAQLASH TEXNOLOGIYALARI

Fotosokataliz - bu zararli moddalar zararsiz zarrachalarga parchalanadigan jarayon. Ushbu tozalash usuli bugungi kunda eng samarali, zamonaviy va iqtisodiy jihatdan samarali usullardan biri hisoblanadi

BG texnologiyasi olma ma'lum miqdordagi kislorod va karbonat angidrid (CO2) bo'lgan muhitda saqlashni o'z ichiga oladi. Oddiy atmosferada azot 78%, kislorod 21% va CO2 0,03% ni tashkil qiladi.

Yuqori harorat ta'sirida mevalarni namlik, organik moddalar va vitaminlarni yo'qotmaslik uchun ularni yig'ishdan keyin sovutish kerak. Odatda, buning uchun intensiv sovutish kameralari ishlatiladi.

Agrovent dan mobil palatasida intensiv sovutish rezavorlar vazn yo'qotish va mahsulot sifati holda uzoq masofalarga kamera tashish imkonini beradi hafta 1 uchun 3 muddatga berry mahsulotlarini saqlash uchun hamma narsani beradi.

Bananlarning majburiy pishishi jarayoni gazlangan xonalarda sodir bo'ladi va banan va ba'zi mevalarni chiqaradigan etilen gaz bilan rag'batlantiriladi. Etilen pulpa tarkibidagi karbonhidratlar shakarga aylantiriladi, xlorofill esa qobiqda yo'q qilinadi va sariq karotin paydo bo'ladi.

Texnologiya aspiratsiya devori asosiy hisoblanadi va mahsulotni quritish, tozalash, tushirish va haroratni saqlash uchun ishlatiladi.

Saqlash texnologiyasini qo'llash Birlashtirilgan shamollatish tizimi havoning mahsulot bilan konteyner orqali aylanishini ta'minlaydi, shuningdek ortiqcha karbonat angidrid va boshqa nafas olish vositalarini toza ko'cha havosi bilan almashtirishga yordam beradi.

Lavlagi vayronaga saqlangan bo'lsa, u tabiiy yo'qotilishi oldini olish mumkin emas. Saxarozaning yo'qolishidan tashqari, bakteriyalar va mog'or tufayli ishlab chiqarishni yo'qotish ehtimoli ham mavjud.