Франция университетлари

Ишлаб чиқариш технологиясидан келиб чиқиб қуритилган сабзавотлар бутун (яшил нўхат), қирқилган ва сочма (картошка, карам, бошпиёз, саримсоқ, сабзи, лавлаги, оқ илдизлилар, яшил петрушка, сельдерей, шивит), брикетланган (картошка, карам, бошпиёз, саримсоқ, сабзи, лавлаги, оқ илдизлилар), кукунсимон (бошпиёз, саримсоқ, яшил петрушка, сельдерей, шивит) ҳолатда тайёрланади. Қайта ишлашнинг саноат миқёсида янчилган ҳолатдаги қуритилган пиёз ишлаб чиқарилади.

Стандарт талабларида қайд этилган сифат кўрсаткичларидан келиб чиқиб қуритилган картошка олий, биринчи ва иккинчи навли, карам, бошпиёз, сабзи, лавлаги, оқ илдизлилар, яшил петрушка, сельдерей, шивит биринчи ва иккинчи навларда тайёрланади.

Сабзавотларни қуритишнинг аҳамияти

Қуритиш саноатида ПКС-20, КСА-80, КПС-20, КПС-10 каби узлуксиз ишлайдиган лентали линиялардан фойдаланилади.

Кўкатлардан укроп, экстрагон, райҳон, петрушка ва селдерейлар майда қилиб қирқилиб, махсус печкаларда 40-50 0С ҳароратда 2,5-3,5 соат мобайнида қуритилади. Қуритилган сабзавотлар махсус идишларда, паст ҳароратда (0-10 0С да) ва ҳавонинг намлиги 60-65% бўлганда узоқ вақт яхши сақланади.

Қуритилган сабзавотларга қўйилган органолептик талаблар.

Кўрсаткич номи		Тавсифлар
Ташқи кўриниш
Картошка	Устунча, кубиксимон, пластинкасимон (олий, 1 ва 2 навлар учун). Брикетнинг юзаси текис ва силлиқ, тўғри шаклда, қалинлиги бир хил, бутун, чеккалари синмаган, идишга ўрашда, жойлашда ва ташишда ўз шаклини сақлаб қолувчи, осон эзилувчан (1 ва 2 навлар учун).
Сабзи, лавлаги, оқ илдизлар	Парахасимон, кубиксимон, пластинкасимон, брикетланган. Брикетнинг юзаси текис ва силлиқ, тўғри шаклда, қалинлиги бир хил, бутун, чеккалари синмаган, идишга ўрашда, жойлашда ва ташишда ўз шаклини сақлаб қолувчи, осон эзилувчан.
Карам	Бир текисда тўғралган лентасимон параха кўринишида. Брикетнинг юзаси текис ва силлиқ, тўғри шаклда, қалинлиги бир хил, бутун, чеккалари синмаган, идишга ўрашда, жойлашда ва ташишда ўз шаклини сақлаб қолувчи, осон эзилувчан.
Бошпиёз	Айлана, ҳалқа, шапалоқсимон ва унинг қисмлари. Брикетнинг юзаси текис ва силлиқ, тўғри шаклда, қалинлиги бир хил, бутун, чеккалари синмаган, идишга ўрашда, жойлашда ва ташишда ўз шаклини сақлаб қолувчи, осон эзилувчан. Кукунсимон.