Fundamentals of food technology study manual

3. III. ГЛАВА РУКОВОДИТЕЛЬ ТЕХНОЛОГИИ МЯСОМОЛОЧНОЙ И 
КОНСЕРВНОЙ ПРОДУКЦИИ………………………………………………………..……51 
3.1. Технология производства мяса и мясопродуктов………..………………………...……51 
3.2. Технология переработки молока и производства молочных продуктов………………54 
3.3. Методы консервирования, основы технологии производства фруктовых и овощных 
консервов…………………………………………………………………………………….…59 
3.4. Обработка рыбы и рыбных продуктов технология замораживания и хранения ……...64 
3.5. Рыба промышленное сырье основных семейств и виды промышленности …..……....65 
4. IV. ГЛАВА ЗЕРНО И ЗЕРНОВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ………………………...…….…..77 
4.1. Общая технология зерновых продуктов. Технология производства муки………….... 77 
4.2. Технология производства круп и кормов омихта ………………………………….....…83 
4.3. Ассортимент хлебобулочных изделий и технология производства мучных 
кондитерских изделий ………………………………………...………………………..……...95 
4.4. Технология производства макаронных изделий…………………………….………….109 
5. V. ГЛАВА РУКОВОДИТЕЛЬ ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ 
ХИМИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ…………..…………………………………...115 
5.1. Сырье бижгишских промышленных предприятий. Технология производства пива и 
безалкогольных напитков……………………………………………………..…………...…115 
5.2. Общая технология производства этилового спирта…………………….……………..120 
5.3. Технология обработки винограда и виноделия………………………….……………..124 
5.4. Технология производства коньяка и высокоалкогольной продукции……………...…129 
6. ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА…………………………………………………………… 133 

---

147 
CONTENT 
INTRODUCTION……………………………………………………………………………..6 
1. I. RAW MATERIALS AND SCIENTIFIC BASES OF FOOD TECHNOLOGIES …...8 
1.1. Types of raw materials of food production ………………………………………………...8 
1.2. Scientific basis of processing and processing of food raw materials…………………….. 12