Гастрономического тура в иркутской области

Ключевые слова: гастрономический туризм, гастротуризм, развитие, туризм, путешествие, перспективы развития, гастрономический тур, разработка гастрономического тура.

В связи с изменившимися социально-экономическими и политическими условиями туристическая отрасль столкнулась с новыми вызовами и проблемами, связанными прежде всего с закрытием границ и санкциями со стороны Запада и США, туристическая и гостиничная отрасли вынуждены диверсифицировать свои продукты. Ориентация на внутренний туризм – это время новых возможностей для разработки предложений в том числе и гастрономического направления.

Гастрономический туризм – это многогранное, захватывающее путешествие, позволяющее в наиболее приятной и «вкусной» обстановке знакомиться с традициями и

историей развития других народов, проживающих в различных уголках нашей планеты и в целом представляющих мировую цивилизацию [1]. Стоит сказать, что гастрономический тур как услуга – не просто путешествие, а хорошо продуманный комплекс мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности уникальных блюд, содержащих ингредиенты, не встречающиеся нигде в мире.
Данный вид туризма может быть использован для продвижения и рекламы еды и напитков как способа привлечения туристов. Следует отметить, что гастрономический
и познавательный виды туризма являются синергетиками. Знакомстсво с кулинарными традициями того или народа облегчают и усиливают погружение в историю развития, формирование характера и даже менталитета людей относящих себя к определенной этнической группе.
Если раньше для туристов базисом и мотивом путешествий были достопримечательности и еда, то теперь достопримечательности воспринимаются через еду. Это относительно новый вид туризма, имеющий большие перспективы развития. Таим образом, можно полагать, что формат представления о путешествиях подвергся изменениям.
По оценке Института государственного и муниципального управления НИУ ВШЭ, 84% российских туристов, уже успевших опробовать отдых внутри страны, отмечают отличный потенциал для развития внутреннего туризма, однако для удовлетворения возросшего спроса туристов он еще недостаточно развит.
Следует особенно выделить огромные возможности нашей страны, обусловленные огромным разнообразием традиций в кулинарных пристрастиях многонационального состава Российской Федерации. Технология приготовления блюд и напитков, пищевые традиции, используемые продукты и способы их кулинарной обработки, подача блюд, ритуалы и застольный этикет могут значительно отличаться даже в соседних областях. Кухня многое сказать о темпераменте, культуре и образе жизни её народа. Современный турист, отправляясь в отпуск, начинает ловить себя на желании попробовать что-то новое. Именно это способствует развитию новых форм туризма.
Кроме того, новые форматы отдыха дают возможность выйти за границы традиционных туристических объектов и расширить и углубить туристический образ, является инструментом брендинга туристской территории, катализатором развития экономики регионов [2]. У гастрономического туризма можно выделить ряд положительных черт, например, то, что туры можно совершать целый год, он исключает сезонность, привлекает инвестиции в регионы, увеличивает туристический поток, развивает местный бизнес, тем самым создавая новые рабочие места, способствует
сохранению культуры и окружающей среды. Развитие гастрономического туризма в сельских и отдаленных районах страны повышает занятость населения и уровень жизни [3, 4]. Россия, являясь мультинациональной страной с обширной территорией и богатым историческим и культурным наследием, имеет огромный потенциал для развития гастрономического туризма, но не смотря на всю привлекательность данного вида отдыха, существует ряд проблем, которые мешают развиваться гастрономическому туризму с желаемой скоростью.
Гастрономические туры не только отлично способствуют привлечению туристов в уже привычные им страны и регионы, но и помогают оживить и разнообразить путешествия даже опытного туриста. Спрос на гастрономические туры по России ежегодно увеличивается на 17%, в свою очередь доля гастротуристов насчитывает около 10% от общего числа покупателей экскурсионных туров по стране. Приведенные данные взяты у Национального туроператора АЛЕАН, проанализировавшего запросы клиентов за последние 3 года [9].
Как самостоятельное направление туризма гастрономический туризм стал развиваться относительно недавно. Термин «гастрономический туризм» введено в оборот менее 20 лет назад – в 1998 г. и изначально использовался термин «кулинарный туризм». В настоящее время данный термин используется повсеместно при организации и реализации туристских продуктов во многих странах мира. А в 2004 г. была основана Международная ассоциация гастрономического туризма, манифестом которой является:
«Еда – это квинтэссенция нации, ее характера и истории» [7]. Гастрономический туризм развивается по всему миру, а питание в туризме, влияет на социальное и экономическое развитие отдельного региона и страны, создает уникальность и повышает привлекательность для внутренних и внешних туристов. Кулинарный туризм – возможность путешественнику за короткий срок познакомиться с традициями страны, сформировать мнение о национальной кухне, попробовать ее, возможно даже приобрести определенные навыки приготовления тех или иных блюд. Нетрудно догадаться, что гастропоездки сопровождаются кулинарными изысками конкретного региона страны, то есть это объясняет то, что в Туле кушают пряники, а в Грузии пьют вино.