Gazetaga Yosh avlodni keng qamrovli uquvli umummehnat tayyorgarligiga tayyorlash zamon talabi Dotsent M. Z. Murtazaev., X. Yuldoshev

Servis xizmati yo‘nalishi buyicha 7-sinflar uchun dars materiallarini didaktik asosda joylashtirish mezoni

I Bob. Oziq-ovqat mahsulotlariga ishlov berish texnologiyasi (12soat)

Oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibi. Oziq-ovqatda ishlatiladigan yog’lar ning ozuqaviy qiymati. Gusht va baliq mahsulotlarini ozuqaviy qiymati.
Dengiz mahsulotlarining ozuqaviy qiymati. Gusht va baliq mahsulotlarini kategoriyalari va sertifikatsiyasi. Kechki dasturxonni tuzash. (taomnoma, idish-tovoqlar, dasturxon va salfetka va boshqalar).


Loyiha ishi. Kechki dasturxon uchun taomnoma tayyorlash.

Go’sht va baliq mahsulotlariga ishlov berish jixozlari va texnika xavfsizligi qoidalari. Go`stqiymalagich, baliq tozalagichlar, elektr go’sht qiymalagich, universal kombayin (sharbat siqqich, va qaynatgich, mikser),vintli sharbatsiqqich, richagli sharbatsikqich, shnekli sharbatsiqqich, sharbat qynatgich, qasqon. press-pyure, oshxona jihozlari, oshxona havo tozalagichi va boshqalar.

Amaliy mashg’ulotlar: Go’sht va baliq mahsulotlariga ishlov berish jixozlaridan foydalanish.

Go’shtli taomlar tayyorlashda oziq ovqat mahsulotlariga issiqlik ishlovi berish mobaynida xushta’mlik beruvchi moddalarni o’zgarishi. Go’sht mah sulotlariga issiqlik ta’sir etishi. Go’sht taomlarini tayyorlashda har xil issiq ishlov berish turlaridan foydalanish. Qovurish jarayonida, go’sht tarkibidagi kollagenning bardoshlilik darajasi.

Amaliy mashg’ulot. Qovurish jarayonida, go’sht tarkibidagi kollagenning bardoshlilik darajasini o’rganish.

Go’shtli taomlarning mahsulotlariga qo’yiladigan sifatiy talablar. Porsiyalangan pishirishga tayyor mahsulot tayyorlashda go’sht. Mayda bo’laklab qovurilgan go’sht taomlari. Sof qiymali go’sht taomlari. Yirik bo’lakli qovurilgan go’sht taomlari.

Gusht mahsulotlariga ishlov berish. Go’sht suyaklariga va kalla pochalariga (submahsulotlariga) ishlov berish Go’shtlarga ishlov byorayotganda, ozuqali chiqitqilardan suyak va paylar. Kalla-pocha mahsulotlari. Mayda va yirik hayvon kallasi. Pishirishga tayyor kalla-pocha mahsulotlari.
Amaliy mashg’ulot. Gusht mahsulotlariga ishlov berish