Gost 0-2015 Standartlashtirish bo'yicha davlatlararo tizim

GOST 8756.1-2017 Meva, sabzavot va qo'ziqorinlarni qayta ishlash mahsulotlari. Organoleptik xususiyatlarini, tarkibiy qismlarning massa ulushini, sof og'irligini yoki hajmini aniqlash usullari (o'zgartirilgan holda)

Organoleptik sinovlar mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha qoniqarli natijalarga erishilgandan so'ng amalga oshiriladi.

Ishlab chiqarish laboratoriyasida faqat organoleptik sinovlarga ruxsat beriladi.

5.5.2 Bir hil mahsulotlar guruhlarga bo'linadi. Ekspert (tatib ko'rish) komissiyasining raisi har bir guruhda mahsulotlarni sinovdan o'tkazish ketma-ketligini 5.5.3-bandda keltirilgan tavsiyalarga muvofiq belgilaydi.



5.5.3 Sensorli sinovlarni o'tkazishda mahsulotlar guruhlarga bo'linadi (har bir guruhda kislotalik, sho'rlanish yoki shirinlikning ko'payishiga qarab), ularga quyidagi tartibda xizmat qilish tavsiya etiladi:

- erta, maktabgacha va maktab yoshidagi bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlari;

- to'ldirishda meva-sabzavot konservalari;

- birinchi tushlik ovqatlari [ovqatga tayyor (isitiladigan) shaklda];

- ikkinchi tushlik ovqatlari [tayyor (isitiladigan) shaklda];

- konservalangan snack baralar;

- salatlar;

- marinadlar;

- tuzlangan, tuzlangan va tuzlangan mevalar va sabzavotlar;

- souslar va ziravorlar;

- konsentrlangan pomidor mahsulotlari;

- sabzavot sharbati mahsulotlari;

- meva sharbatidan tayyorlangan mahsulotlar;

- shirin (sho'r) ovqatlar va tarkibida shakar (tuz) miqdori yuqori.

Izoh - Shirin (sho'r) mahsulotlar, tarkibida shakar (tuz) miqdori yuqori bo'lgan mahsulotlar va sharbat mahsulotlari tarkibida shakar miqdori (eruvchan qattiq moddalar, tuz) ko'payib ketadigan ketma-ketlikda xizmat ko'rsatiladi.




5.5.4 Shirinliklardan tashqari, mahsulotlarning har bir guruhida xizmat ko'rsatishning quyidagi tartibi bo'lishi kerak:

- yog'siz, ziravorlarsiz, zaif hidli mahsulotlar;

- oz miqdordagi ziravorlar va o'rtacha hidga ega mahsulotlar;

- ziravorlar ko'p bo'lgan, yog'li, juda xushbo'y mahsulotlar.

5.5.5 Taste qilinadigan konservalar har bir taomga kamida quyidagi miqdorda berilishi kerak:

- konsentrlangan mahsulotlar va shakarli mahsulotlar uchun - 20 g;

- bolalar ovqatlari mahsulotlari - 50 g;

- boshqa guruhlar - 50 g.

5.5.6 barcha oziq-ovqat guruhlari tatib qachon, ta'mi neytrallash shirin va bolalar oziq-ovqat, foydalanish non uchun boshqa uchun muvofiq bilan GOST 2077 bir çeşnicibaşı va qora choy, issiq zaif ichimlik boshiga har bir mahsulot uchun 20 g stavka muvofiq bilan GOST 32573 GOST 33222 ga muvofiq shakar bilan har bir mahsulotni tatib ko'rganda 5 g shakar va har bir ta'mga 0,25 g choy asosida.



5.5.7 Dequstatsiya paytida tatib ko'rilgan mahsulotlarning umumiy soni sakkizdan oshmasligi kerak. Bir vaqtning o'zida o'tkazilgan testlar orasidagi tanaffus 15 minut bo'lishi kerak.



5.5.8 Organoleptik xususiyatlar quyidagi ketma-ketlikda aniqlanadi: tashqi ko'rinishi, rangi, hidi, tuzilishi va ta'mi.



5.5.9 Mahsulotlar ball tizimida to'planadi yoki tavsiflovchi usul qo'llaniladi:



5.5.9.1 Ta'riflovchi usulni tatib ko'ruvchilar tatib ko'ruvchilar har bir mahsulotning tashqi ko'rinishi, rangi, hidi, tuzilishi, ta'mi to'g'risida o'z fikrlarini ma'lum bir mahsulot uchun hujjatlarda keltirilgan og'zaki tavsif bilan taqqoslashlari kerak.



5.5.9.2 Ta'tilni intervalli o'lchovga asoslangan balli tizim bilan baholash bilan o'tkazishda, dezinter o'z navbatida mahsulotning organoleptik xususiyatlarini baholaydi, qayd etilgan nomuvofiqliklarni ta'kidlaydi va ularning nomuvofiqliklarining og'irligini besh punktda aniqlaydi o'lchov:



5 - talablarga to'liq muvofiqligi;



4 - kichik nomuvofiqliklar;



3 - sezilarli nomuvofiqliklar;



2 - aniq nomuvofiqliklar;



1 - aniq nomuvofiqliklar (qo'pol);



0 - baholanmaydi.