Государственное Автономное Профессиональное Образовательное Учреждение Свердловской Области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ


«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГАПОУ СО «НТК»)


МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
Урока учебной практики
ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям, должностям служащих

Новоуральск, 2018

Технологическая карта урока


ПМ 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям, должностям служащих
Специальность и группа: 19.02.10. «Технология продукции общественного питания», группа ТПП– 11
Тема: «Приготовление простых заправочных супов. Оценка качества готовых блюд»
Тип занятия: Урок по изучению трудовых приёмов и операций
Форма занятия: Фронтальная, групповая, индивидуальная
Вид занятия: Практическое занятие
Метод обучения: Проблемное обучение
Цели занятия:
Обучающая (учебная): сформировать у обучающихся прочные практические знания по приготовлению заправочных супов.
Развивающая: формировать и развивать умения анализировать, развивать технологическое мышление и профессиональную интуицию.
Воспитывающая: способствовать формированию профессионально– значимых качеств личности: предприимчивости, стремлению к высоким результатам, активности и самостоятельности, ответственности.
Задачи занятия:
студент должен иметь представление: об ассортименте заправочных супов, особенностях приготовления, оформления и подачи супов.
студент должен знать:
– правила проведения бракеража;
– виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд, правила их безопасного использования;
– классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов;
– правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд;
– правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов;
– температурный режим и правила приготовления супов.