I. B. Isabayev, F. U. Suvanova, Q. H. Majidov

О Г Л А В Л Е Н И Е 
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………… 
3 
I-глава. МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ И АНАТОМИЧЕСКАЯ 
ХАРАКТЕРИСТИКА МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН И ПЛОДОВ….. 
5 
1.1. МЕСТО ПРЕДМЕТА «ХИМИЯ ЖИРОВ И МАСЛИЧНОГО 
СЫРЬЯ» В ТЕХНОЛОГИИ ЖИРОВ И МАСЕЛ ………….......... 
5 
1.1.1. Роль узбекских и зарубежных учёных в развитии химии 
жиров ……………………………………………………. 
6 
1.1.2. Перспективное развитие сырьевой базы масложировой 
промышленности ………………………………………………. 
8 
1.1.3. Семена масличных растений как основное сырьё.......... 
10 
1.1.4. Применение жиров и продуктов их переработки в 
технических целях ……………………………………………... 
13 
1.1.5. Основное понятие о липидах. Жиры - как основные 
представители липидных групп ………………………………. 
15 
1.1.6. Значение жиров ................................................................. 
18 
1.2. МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ И АНАТОМИЧЕСКАЯ 
ХАРАКТЕРИСТИКА МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН И 
ПЛОДОВ................................................................................ 
20 
1.2.1. Типы соцветий масличных семян................................... 
20 
1.2.2. Понятие семья и плод .................................................... 
22 
1.2.3. Виды плодов в соответствии с их морфологическими 
свойствами.................................................................................. 
25 
1.3. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН И 
ПЛОДОВ В СООТВЕТСТВИИ С ИХ АНАТОМИЧЕСКИМ 
СТРОЕНИЕМ. ……………………………………………………. 
28 
1.3.1. Основные клетки тканей масличных плодов и семян, их 
количественное соотношение …………………………........... 
28 
1.3.2. Оболочки, зародыши, эндосперм семян и плодов …… 
31 
1.4. СТРОЕНИЕ И СВОЙСТВА КЛЕТОК МАСЛИЧНЫХ 
СЕМЯН............................................................................................... 
36 
1.4.1. Микроскопическое строение клеток и их структурные 
элементы...................................................................................... 
37 

---

283 
1.4.2. Состояние масла в цитоплазме клеток масличных семян... 
44 
1.4.3. Локализация минеральных веществ в клетке.................. 
46 
1.5. ЗАВИСИМОСТЬ МАСЛООБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА 
ОТ УСЛОВИЙ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ................................................. 
48 
1.5.1. Процесс локализации масла (триглицеридов) в семенах и 
влияние на это внешней среды.................................................. 
48 
1.5.2. Особенности обмена веществ масличных семян........... 
53 
1.6. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН И ИХ 
ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ............................................ 
58 
1.6.1. Основные показатели качества масличных семян и 
основные принципы составления государственных стандартов…
58 
1.6.2. Технологические свойства семян и массы семян. Состав 
массы семян................................................................................. 
64 
1.6.3. Физико-механические свойства семян и массы семян. 
Размеры и геометрические формы семян …………………… 
65 
1.6.4. Физико-химические свойства массы семян. ................. 
73 
1.6.5. Физиологические свойства масличных семян............... 
75 
1.6.6. Отбор и составление проб масличных семян................ 
77