I. B. Isabayev, F. U. Suvanova, Q. H. Majidov

II-глава. ЛИПИДЫ И ИХ СОСТАВ. ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ И ИХ
ИЗОМЕРИЗАЦИЯ.............................................................................. 
80 
2.1. СОСТАВ ЛИПИДОВ. ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ИХ ОБЩАЯ 
ХАРАКТЕРИСТИКА , ИЗОМЕРИЗАЦИЯ .................................... 
80 
2.1.1. Гомологический ряд жирных кислот. Насыщенные и 
ненасыщенные жирные кислоты ……………………………. 
81 
2.1.2. Алкиновые жирные кислоты. Кислоты с дополнительными 
кислородсодержащими функциональными группами ……… 
89 
2.2. ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МАСЕЛ И ЖИРОВ. 
ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ МАСЕЛ И ЖИРОВ……… 
92 
2.2.1. Характеристика жирных кислот, входящих в состав 
триглицеридов, как соединения жирного ряда. ...................... 
92 
2.2.2. Общие стороны структуры жирных кислот , входящих в 
состав натуральных жиров и масел............................................ 
96 
2.3. СИНТЕЗ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ................................................. 
102 
2.3.1. Методы синтеза жирных кислот, отличие синтетических 

---

284 
жирных кислот от натуральных ……………………………... 
102 
2.3.2. Синтез жирных кислот способами постепенного 
увеличения или уменьшения числа атомов углерода в исходной 
индивидуальной кислоте……………………………………… 
107 
2.4. ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРНЫХ КИСЛОТ .............. 
112 
2.4.1. Структурные свойства кристаллов жирных кислот, условия 
кристаллизации. ……………………………………………….. 
112 
2.4.2. Растворимость жирных кислот ………………………...
114 
2.4.3. Зависимость физических свойств жирных кислот от
состава и свойств их молекулы ………………………………. 
117 
2.4.4. Полиморфизм жирных кислот и их соединений............ 
125 
2.5. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРНЫХ КИСЛОТ ............. 
131 
2.5.1. Реакционная способность жирных кислот. …… 
131 
2.5.2. Реакции жирных кислот, протекающие с участием 
карбоксильной группы ……………………………………….. 
132 
2.5.2.1. Образование солей жирных кислот ……………. 
132 
2.5.2.2. Образование эфиров жирных кислот................... 
136 
2.5.2.3. Превращение жирных кислот в углеводороды... 
138 
2.5.2.4. Галогенангидриды и ангидриды жирных кислот… 
140 
2.5.2.5. Азотпроизводные жирных кислот ....................... 
143 
2.5.2.6. Влияние на жирные кислоты и их эфиры 
ионизирующего излучения................................................ 
147 
2.5.3. Реакции жирных кислот, протекающие с участием 
углеводородного радикала........................................................ 
148 
2.5.3.1. Действие галогенов............................................... 
148 
2.5.3.2. Действие родана ................................................... 
153 
2.5.3.3. Действие галогенводорода................................... 
154 
2.5.3.4. Действие перманганата калия и тетраоксида осмия 
155 
2.5.3.5. Действие перекисных веществ и других окислителей 158 
2.5.3.6. Действие озона ...................................................... 
160 
2.5.3.7. Действие сульфирующих веществ........................ 
161 
2.5.3.8. Реакции некоторых специфических веществ с 
ненасыщенными жирными кислотами.............................. 
165 
2.5.4. Насыщение водородом двойных связей ненасыщенных 

---

285 
жирных кислот .......................................................................... 
169 
2.5.5. Изомеризация жирных кислот......................................... 
171