I. Kirish Mamlakatimiz mustaqillikka erishgan dastlabki davrlardanoq jahon tsivilizatsiyasi taraqqiyotida muhim ahamiyatga EGA bo`lgan milliy ma`naviyatimiz asosida kelajagi buyuk davlat barpo etish bosh maqsad

Go'sht konservalari- germetik yopilgan va sterillangan go'sht mahsulotlari kalay yoki shisha idishlarga joylashtirilgan va uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan.
Sxema go'sht konservalari ishlab chiqarish quyidagi operatsiyalardan iborat: xom ashyo va idishlarni tayyorlash, portsiyalash, evakuatsiya qilish, bankalarni muhrlash, qutilarning oqishini tekshirish, sterilizatsiya qilish, bankalarni termostatik ushlab turish va ularni markalash.
Xom ashyo va idishlarni tayyorlash quyidagicha. Go'shtni kesish va suyaklashdan keyin og'irligi 50-70 g yoki undan kam bo'laklarga bo'linadi. Ba'zi konserva turlari uchun go'sht oqartiriladi, ya'ni. ozgina suvda qisqa vaqt qaynatiladi. Agar retsept bo'yicha taqdim etilgan bo'lsa, unda hosil bo'lgan konsentrlangan bulon go'shtga bankalarga quyiladi. Ba'zi turdagi konservalar uchun go'sht yog'da qovuriladi.
Yan mahsulotlarni (buyraklar, tuzli tillar) qayta ishlashda ularni namlanadi, ortiqcha yog 'va biriktiruvchi to'qimalar, qon tomirlari, tendonlar, o't yo'llari va boshqalarni olib tashlaydi.
O'simlik materiallaridan foydalanganda saralanadi, yuviladi, namlanadi, oqartiriladi yoki qaynatiladi va sovutiladi.
Bo'sh qutilar oqish uchun quruq yoki nam holda maxsus mashinalarda tekshiriladi, issiq suv bilan yuviladi va tirik bug 'bilan sterilizatsiya qilinadi.
Parchalanish avtomatik dispenserlarda amalga oshiriladi. U quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi: zich komponentlarni qadoqlash (tuz, ziravorlar, xom yog ', go'sht; go'sht va o'simlik xom ashyosida); suyuq ingredientlarni quyish (bulon yoki sous); konserva mahsulotlarini tortish va siqish.
Evakuatsiya (evakuatsiya) paytida, to'ldirilgan qalay qutisidan havo chiqariladi, bankalar + 80 ... 95 ° S haroratgacha isitiladi.
To'ldirilgan qutilar o'raladi (muhrlanadi), so'ng markalanadi. Barcha qutilar (vakuumli tikuv mashinasida o'ralganlardan tashqari) 1-2 daqiqa davomida qaynatilgan suvga (+85°C) botirib, oqish borligi tekshiriladi.