Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Уннинг бошšа турлари. Маккажухори, арпа, гречиха, соя ва нœхот 
унлари фаšатгина миллий ва махсус таомлар тайѐрлашда фойдаланиш маšса-
дида кам миšдорларда ишлаб чиšарилади. Масалан гречиха уни - парќезбоп 
таомлар ишлаб чиšариш, сули уни - печененинг махсус навини (сулили 
печене) ишлаб чиšариш ва гуруч уни - болалар ва парќезбоп овšатланиш учун 
маќсулотлар ишлаб чиšаришда šœлланилади. 
Калит сœзлар ва таянч иборалар 
Ун; ун тортиш; уннинг чиšиши; донни тортишга тайѐрлаш; донга 
гидротермик ишлов бериш; бир марталик ун тортиш; такрорий ун тортиш; 
уннинг сифат кœрсатгичлари; нонвойлик буёдой уни; макаронбоп буёдой уни; 
нонвойлик жавдар уни; уннинг бошšа турлари. 
Назорат саволлари 
1. Ун šандай šилиб олинади ва šайси турларга бœлинади? 
2. «Уннинг чиšиши» ибораси нимани англатади? 
3. «Ун тортиш» ибораси нимани англатади? 
4. Донни тортишга тайѐрлаш šандай амалга оширилади? 
5. Бир марталик ун тортиш моќияти нимада? 

---

38 
6. Такрорий ун тортиш šайси босšичлардан иборат? 
7. Уннинг таркиби šайси моддалардан ташкил топган? 
8. Уннинг таркибида šандай оšсил моддалар мавжуд ва улардан šайси- лари 
катта аќамиятга эга? 
9. «Клейковина» ибораси нимани англатади ва унинг таркиби šайси модда-
лардан ташкил топган? 
10. Уннинг таркибига šайси углеводлар киради? 
11. Крахмал šандай хоссаларга эга? 
12. Уннинг липидлари šайси моддалардан ташкил топган ва улар šандай 
хоссаларга эга? 
12. Унда šайси витаминлар ва ферментлар мавжуд? 
13. Ферментларнинг хусусиятлари хамир хоссаларига ва маќсулот сифатига 
šандай таъсир этади? 
14. Уннинг сифати šайси кœрсатгичлар билан белгиланади? 
15. «Уннинг нонвойлик хоссалари» ибораси нимани англатади? 
16. Нонвойлик буёдой уни šайси навларга бœлинади? 
17. Нонвойлик буёдой уни навларини тавсифини келтиринг. 
18. Макаронбоп буёдой унининг тавсифини келтиринг. 
19. Нонвойлик жавдар унининг тавсифини келтиринг. 
20. Уннинг бошšа турлари šайси маšсадлар учун šœлланилади?