Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

 

---

45 
 
 
Солод препаратлари солод ѐки солод œсимталарининг сувда 
эрийдиган моддаларини šуюлтириш (концентрациялаш) натижасида 
олинадиган маќсулотлардир. Бу маќсулотлар таркибида доннинг šобиšлари 
бœлмаганлиги туфайли, улар маќсулотнинг рангини ѐмонлаштирмайди. 
Полисолод экстрактлари. Улар маккажухори, сœли ва буёдой солодлари 
аралашмасидан тайѐрланади. Полисолод эктрактлари ширин солод мазасига 
эга бœлган šуюš, œртача šовушšоšликдаги жигарранг ѐки тœš-жигарранг суюš-
ликлардир. 
Компонентлари ва šœшимчаларининг турига šараб šœйидаги полисолод 
экстрактлари ишлаб чиšарилади: «Полисол» (šœшимчаларсиз) ва унинг асоси-
8-расм. «Бухоро нон» ќиссадорлик жамияти корхонасида ферментлаштирилган 
жавдар солодини ишлаб чиšариш технологик схемаси 
1Ŕахлат ва металл чиšиндилардан тозаланган жавдар дони; 2Ŕдонни
дежаларда сувда ювиш ва ивитиш; 3Ŕплиткалар билан ѐпилган хона ерида жавдар 
донини ундириш; 4Ŕкœк солодни буё кœйлаги билан жиќозланган дежаларда 
ферментлаштириш; 5Ŕкœк солодни электр печида šуритиш; 6Ŕсолод донини 
столларда совутиш; 7Ŕтегирмонда солод донини тортиш; 8Ŕкукунсимон солодни 
šадоšлаш, жойлаш ва œлчаш. 

---

46 
да тайѐрланадиган «Хопесол» (айрим šœшимчалар билан), «Гемосол» (вита-
минлар, макро ва микроэлеиентлар билан) ва бошšалар. 
Полисолод экстрактлари даволаш-профилактика маšсадларида ишла-
тиладиган озиš-овšат маќсулотлари сифатида, шунинг билан бирга алко-
голсиз ичимликлар ишлаб чиšаришда ва нонвойлик ва сут маќсулотлари тай-
ѐрлашда šœшимча хом ашѐ сифатида ишлатилади.
Арпа-солод экстракти. У пиво тайѐрлашда šœлланиладиган оš арпа
солодидан олинади. Ишлаб чиšариш технологияси полисолод экстраклари-
нинг ишлаб чиšариш технологияси билан бир хил. 
Тайѐрлаш технологиясининг œзига хос томони бœлиб, солоднинг 30% ни 
витаминлар манбаи ќисобланган солодга айлантирилмаган арпа билан алмаш-
тирилиши ќисобланади. Бундан ташšари экстракт моддаларни тœлиš ажратиб 
олиш учун фермент препаратлари ва пиво ачитšиларидан ќам фойдалани-
лади. 
Арпа солоди экстрактидан нон, šандолат, сут маќсулотлари ишлаб 
чиšаришда ва ичимликлар тайѐрлашда фойдаланиш мумкин. 
Солод œсимталарининг экстрактлари. Солод œсимталари солодни šури-
тиш ва ишлов бериш жараѐнида ажратиб олинади. 
Солод œсимталарида оšсиллар (30 %), ѐёлар (1,9 %), минерал модда-лар 
(6 %), турли хил ферментларининг комплекслари ва В, РР, Е, С витаминлар 
мавжуд. 
Солод œсимталаридан сувда эрувчи моддалар билан бой бœлган эритма 
олинади. Эритма буёлатилади ва šуруš моддаларининг миšдори 60 % бœлган 
солод экстракти олинади. Экстрактдан ачитšи ишлаб чиšариш ва нонвойлик 
саноатида суюš ачитšиларни тайѐрлашда šœлланиладиган озиšа муќитлари-
нинг таркибий šисми сифатида фойдаланиш мумкин.