Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Нонвойлик жавдар уни. Жавдар уни эланма, сидирма ва жайдари нав-
ларда ишлаб чиšарилади.
Жайдари навли ун аралашмалардан тозалангандан ва šамчинли маши-
наларда ишлов берилгандан сœнг, жавдар донини тортиш йœли билан оли-
нади. Ун бир навли 95 % ли тортишда олинадиган, № 067 раšамли сим элакдан 
œтказилган маќсулотдир. 
Жайдари ун таркибида жавдар дони šандай šисмлардан иборат бœлса, 
шу šисмлар мавжуд ва майдаланган эндосперм билан биргаликда 20...25 %
майдаланган пœстлоš ва алейрон šатламдан иборат бœлади. Зар-
рачаларининг œлчами 30 дан 600 мкм гача бœлади. Уннинг ранги жавдар до-
нининг рангига боёлиš ва кулранг, сариš ѐки яшил тусга эга оš рангда бœла-ди.
Ун сувда эрувчи моддалар ва šандларга бой бœлиб, таркибида 12...14% оšсил, 
60...64% крахмал, 2...2,5% целлюлоза мавжуд, кулдорлиги - 1,8..1,9 % га тенг. 
Сидирма ун жайдари ундан таркибида доннинг пœстлоš ва алейрон šат-
ламларининг камлиги (ун массасининг 12...15 % миšдорида) ва майдаланиш 
даражасининг юšорилиги билан фарšланади. Заррачаларининг œлчами 30 дан 
400 мкм гача. Ун кулранг ѐки жигарранг тусли оš рангга эга. Сидирма ун ќам 
жайдари ун каби сувда эрувчи моддаларга бой, лекин таркибида оš-сил 
миšдори кам (10...12%), крахмал кœпроš (66...68%). Бу унда целлюлоза 
миšдори - 0,9...1,1 %, уннинг кулдорлиги эса - 1,2...1,4 % ни ташкил šилади. 

---

37 
Эланма ун жавдар унининг энг сифатли нави ќисобланади. У бироз 
миšдорда пœстлоš ва алейрон šатлами аралашган майин янчилган жавдар дони 
эндоспермидан иборат (ун массасига нисбатан 4% атрофида). Заррача-
ларининг œлчами 20 дан 200 мкм гача. Ун кœк тусли оš рангга эга. Ун
крахмалга (71...73%), šандларга (4,7...5,0%) бой бœлиб, таркибида сувда 
эрувчи моддалар кœпроš, оšсил (8...10%) ва целлюлоза миšдори (0,3...0,4%) 
камроš. Уннинг кулдорлиги 0,65...0,75 % ни ташкил šилади.