Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Макаронбоп буёдой уни. Юšори сифатли макарон маќсулотлари иш-
лаб чиšариш учун (ГОСТ 12307 га биноан) šаттиš бœёдойдан тайѐрланган ун 
ишлатилади. Бу турдаги ун махсус уч навли дон тортишда, учта: ѐрмача-симон 
олий, биринчи ва иккинчи навларда ишлаб чиšарилади. Иккинчи нав-ли ун 
макарон маќсулотлари ишлаб чиšаришда šœлланилмайди. 
Макарон уни, уни ташкил šилган заррачаларининг сарёиш ранги, ѐрма-
часимон структураси ва шаффоф консистенцияси билан нонвойлик унидан 
фарšланади. 
Олий навли ун эндоспермнинг ички šисмларидан, биринчи навли ун эса
эндоспермнинг ташšи šаватлари заррачаларидан ва бироз миšдорда пœстлоš 
šисмларидан иборат бœлади. Ун ранги сарёиш рангдан оч-сариš ранггача 
бœлиши, ун таркибида каротиноидинларнинг мавжудлиги билан боёлиš. Оšсил 
миšдори 15...16 % гача, баъзида эса ундан кœпроš бœлиши мумкин. Ун 32...35 
% (40 % гача) очиš рангдаги эластик клейковина ќосил šилиш šобилиятига эга. 
Иšлим, агрономия ва иšтисодиѐтга боёлиš бœлган муаммолар сабабли 
кœпчилик мамлакатлар šаттиš буёдой етиштиришдан воз кечмоšдалар. Шунинг
учун šаттиš буёдойнинг етишмаслиги туфайли ГОСТ 12306 га биноан 
шаффофлиги 60 % дан кам бœлмаган юмшоš буёдойдан тайѐрланган макарон 
унидан фойдаланишга рухсат этилган. 

---

36 
Шаффофлиги юšори бœлган юмшоš буёдойдан тайѐрланган макарон уни 
оš ѐки бироз сарёиш ранги, оšсил миšдорининг (14...16%) ва ќœл клейкови-
наси миšдорининг нисбатан камлиги (30...32%), етарлича очиš ранги, чœзи-
лувчанлиги эластиклиги билан фарšланади. Бу ундан тайѐрланган макарон
маќсулотларига оš ранг, пастроš шаффофлик, šайнатиш жараѐнида сув-нинг 
хираланиши, šайнатилган маќсулотларнинг шилимшиšроšлиги хосдир. 
Макарон унининг етишмаслиги сабабли саноат нонвойлик унидан мака-
рон маќсулотлари ишлаб чиšаришга мажбур. Бу ундан тайѐрлаган маќсулот-лар 
сифатининг пастлиги ќам шу билан асосланади.