Kasbiy ta‟lim fakulteti mehnat ta‟limi va chizmachilik kafedrasi

Qaymoqni  sovitish  va  yetiltirish  .Pasterizatsiyalangan  qaymoq  tezda  18°C  gacha 

sovitiladi.  Sovitishdan  maqsad  tirik  qolgan  mikroorganizmlar  faoliya tini  to'xtatish  va 

qaymoqdagi  pasterizatsiya  qilingan  mahsulotga  xos  ta‘mni  saqlab  qolishdir:  Kerakli 

darajadagi qattiqlikka ega bo‗lgan sariyog

`

 olish va zardobga chiqib ketadigan yog‗ miqdorini 

kamaytirish  maqsadida  pasterizatsiya  qilingan  qaymoq  2 -4°C  li  haroratda  yetilishi  uchun  bir 

necha soat ushlab turiladi. Nordon sariyog`lar ishlab chiqarishda esa sovitilgan qaymoqda sut 

kislota  bakteriyalari  tomizg‗isi  qo‗shiladi.  Natijada,  qaymoqda  sut  kislotasi  va  sariyog'ga 

xushbo‗ylilik  beruvchi  moddalar  (diasetil,  etilasetat,  atsetataldegid)  hosil  bo‗ladi.  Bunday 

sariyog‗lardan xushbo‗y hid va sal nordonroq ta‘m kelib turadi.  

---