Kasbiy ta‟lim fakulteti mehnat ta‟limi va chizmachilik kafedrasi

 

1.4 Sariyog‟ olinishi va turlari 

 

---

 

Sariyog‗  sigir  qaymog'ini  qayta  ishlash  natijasida  olinadigan  mahsulot  hisoblanib, 

yuqori darajada energiya berish qobiliyatiga ega.  

Uning  ozuqaviy  va  biologik  qiymati  kimyoviy  tarkibi  bilan  tavsiflanadi.  Tarkibidagi 

yog'ning miqdori turiga qarab 52 %dan %gachani, suv esa 16 %dan 35 % gacha bo‗ladi.  

Sut  yog‗i  boshqa  tabiiy  yog‗lardan  murakkab  kimyoviy  tizimga,  yuqori  ozuqaviy  va 

biologik  qiymatga  ega  ekanligi  bilan  ajralib  turadi.  Sariyog'ning  biologik  qiymatini  ular 

tarkibiga  kiruvchi  fosfatidlar  va  yog‗da  eruvchi  vitaminlar  birmuncha  oshiradi.  Tarkibida 

uchraydigan yog'da eruvchi vitaminlarga  A, D, E vitaminlari va karotinlarni kiritish mumkin. 

Shuningdek,  sariyog`  tarkibida  kam  miqdorda  suvda  eruvchi  B

1

  B

2

,  С  va  PP  vitaminlari  ham 

uchraydi. 

Sariyog‗ tayyorlashda asosiy  xomashyo qaymoq hisoblanadi. Sariyog‗ olishning asosiy 

usullaridan biri kuvlash hisoblanadi. Qaymoqni kuvlash, asosan, sariyog

1

 olish mashinalarida 

bajariladi. Bu usul quyidagi texnologik jarayonlarni o‗z ichiga oladi: