Kasbiy ta‟lim fakulteti mehnat ta‟limi va chizmachilik kafedrasi

Asidofil  mahsulotlari.  Bu  ichimliklar  pasterizatsiya  qilingan  sutni,  asosan,  asidofil 

tayoqchalaridan  iborat  tomizg‗i  solib  ivitish  natijasida  olinadi.  Asidofil  tayoqchalarining 

kislota  hosil  qilish  xususiyati  sut  kislotasi  bakteriyalariga  nisbatan  kuchli  bolganligi  uchun 

ham  mahsulotlarining  nordonliligi  prostokvashaning  nordonliligidan  bir -  oz  ko‗proq,  ya‘ni 

120-130°T ni tashkil etadi. 

Asidofil tayoqchalari  antibiotiklik  xususiyatiga ega  bo‗lganligi  sababli  ular  yordamida 

ivitilib  olingan  ichimliklar  sezilarli  darajada  davolilik  xususiyatiga  egadir.  Bu  asidofil 

ichimliklarga  asidofil  suti,  pastasi,  asidofilin,  asidofil-achitqili  sut  kabi  mahsulotlar  kiradi. 

Asidofil  suti  —  pasterizatsiyalangan  sutni  faqat  sof  asidofil  tayoqchalari  tomizg‗isi 

yordamida ivitib olinadi. Uning yog‗li, yog‗li shirin, asalli, yog‗i olingan, yog‗i olingan shirin 

kabi  turlari  ishlab  chiqariladi.  Shirin  asidofil  sutlarida  qand  miqdori  7  %ni  tashkil  etadi. 

Shuningdek,  o‗ziga  xos  nordon  ta‘m  va  sal  cho‗ziluvchan  konsistensiyaga  ega  bo‗ladi. 

Nordonliligi 80—130°T ni tashkil etadi.  

Asidofilin-bu  pasterizatsiyalangan  sutning  asidofil  tayoqchalari,  sut  kislotalari  hamda 

kefir  zamhuruglari  tomizg‗ilari  yordamida  ivitish  natijasida  olinadi  va  yog‗li,  yog‗i  olingan, 

---

yog‗li  shirin,  yog‗i  olingan  shirin  turlari  tayyorlanadi.  Asidofilinning  "konsistensiyasi  juda 

zich bo‗lib, chayqatilgandan keyin ozroq gaz hosil qilib, bir xil jinsli suyuq massaga aylanadi, 

ta‘mi va hidi bo‗yicha qatiqqa juda yaqin, nordonliligi 75-130°T ni tashkil etadi. 

Asidofi  achitqili  sut-  pasterizatsiya  qilingan  sutga  asidofil  tayoqchalari  va  sut 

achitqilari  tomizg‗ilarini  qo‗shib  ivitish  natijasida  olinadi.  Bu  ichimlikning  shifobaxshlik 

xususiyatlari  boshqalariga  nisbatan  ancha  yuqoridir.  Mahsulot  nordon,  ozroq  spirt  ta‘mli, 

achitqi hidli, biroz cho‗ziluvchan konsistentsiyaga ega.   

Asidofil  pastasi  yuqori  haroratda  (95°C)  pasterizatsiya  q ilingan  yoki  ozroq 

quyultirilgan  sutni  42—45°C  da  sof  atsidofil  tayoqchalari  tomizg‗isi  yordamida  ivitib,  hosil 

bo`lgan quyqaning zardobini chiqarib yuborish bilan olinadi.  

Uning  ta‘mi  va  hidini  yaxshilash  uchun  pastaga  qand,  meva  qo'shimchalari,  qahva, 

какао  hamda  xushbo‗ylantiruvchi  moddalar  qo`shiladi.  Tarkibida  yog‗  miqdori  saxaroza  20 

%,  %dan  ortiq  bo‗lmasligi  talab  qilinadi.  Nordonliligi  180-200T.  meva  xomashyolari 

qo‗shilganda  esa  25:  T  ni  tashkil  etadi.  Achchiq  yem-xashak,  sirka  kislotasi  aniq 

seziladigan, m og'or v a  boshqa begona hidli, zardobi chiqib turgar asidofil mahsuloti sotishga 

ruxsat 

etilmaydi.