«kimyo texnologiya» fakulteti «oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi

Nazorat savollari:

1. 
   Balikka kanday ishlov beriladi?
   
2. 
   Kaysi baliklarda oksil mikdori ko‘p bo‘ladi?
   
3. 
   Balikni nimtalash dYog‘anda nimani tushunasiz?
   
4. 
   Balikdan kanday ‘yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadi?
   
5. 
   Nima sababdan baliklar tuzlanadi?
   
6. 
   Nimtalash usullarini ta’riflab bering.
   
7. 
   Muzlatilgan baliklar muzidan kanday tushiriladi?
   

Mavzu – 9. Konservalar ishlab chikarish texnologiyasi

Reja:

1. 
   Go‘sht mahsulotlarini konservalash
   
2. 
   Konservalash usullari
   

Go‘sht mahsulotlarini konservalash deb ularni ishlab tayyorlash yoki saqlashda mikroblar ko‘paya olmaydigan va to‘qima fermentlari ta’sir kila olmaydigan sharoitlarini yuzaga keltirishga aytiladi. Shu bilan mahsulotlarning bo‘zilishiga yul kuyilmaydi va oziklik kimmati xamda yaxshi sifatlari saklab kolinadi.

Konservalash usullari. Bioz - saklanishi lozim bo‘lgan maxsulotning tirik elementlarini saqlash, bu esa ularning tabiiy immunitetidan foydalanishga asoslangan bo‘lib, tirik xayvonlarini saqlashda foydalaniladi.
Anabioz mahsulotlar tirik elementlarining faoliyatini va zarar kelitiruvchi turli xildagi mikroorganizmlar va bakteriyalarni rivojlanishini tuxtadi. Bu usulda maxsulotni past xaroratda asrash, kuritish, tuzlash va vakuumda saqlash yuli bilan konservalanadi.
Senabioz maxsulot sifatini bo‘zadigani mikroblar faoliyatini foydali mikroflora yordamida tuxtatish jarayonidir. Bu usuldan, asosan, sut mahsulotlarni saqlashda ko‘prok foydalaniladi.
Umuman, mahsulotlarni usulari bir kancha bo‘lib, maksad (o‘zok yoki kiska mudat saqlash, tranportlarda junatish, mavsumiy foydalanish va xokazo) ga ko‘ra ulardan foydalaniladi. Shuni unutmaslik lozimki, saklanadigan maxsulotning sifati kancha yukori bo‘lsa, u shuncha o‘zok vakt saklanadi va uning barcha sifat belgilariga xam putur etmaydi. Ko‘plpb xujalik va xonadonlarda go‘sht, sut va undan tayyorlangan mahsulotlar past xaroratda (asosan sovutgichlarda) saklanadi.