Kirish I. Asosiy qism I asalning kimyoviy tarkibi I asalning sifat tarkibini aniqlash

I. Asosiy qism
I.2. Asalning sifat tarkibini aniqlash

Asal taxminan 76% shakar, 18% suv va 6% boshqa ingredientlardan iborat. Shakar asalga shirinlik va suyuqlik zichligining muhim xususiyatlarini beradi. Kichikroq miqdordagi komponentlar asalning rangi, xushbo'yligi va ta'mi kabi turli xil turlari o'rtasidagi farqni aniqlaydi.
Asal tarkibidagi shakar faqat bitta tur emas. Asosan, asalda uch xil shakar mavjud. Bular eng yuqori (41 foiz) meva shakar (fruktoza), 1-2 foiz oddiy shakar (saxaroza) va taxminan 34 foiz uzum shakar (glyukoza). Bu qand turlarining bir-biriga nisbati asal manbasiga, ya'ni gul o'tloqiga va ma'lum darajada uzum va mevalardagi normal shakarni parchalaydigan invertaz fermentiga bog'liq. Bu ferment asalarilar nektar yig'adigan gulda topiladi.
Asal va oddiy shakar tarkibidagi glyukoza va fruktoza nisbati boshqacha. Shakar tarkibida 50 foiz fruktoza va 50 foiz glyukoza mavjud. Asal tarkibida 40 foiz fruktoza va 30 foiz glyukoza mavjud. Asalning qolgan qismi suv, gulchang va minerallar, jumladan magniy va kaliydir.
Shakarning glisemik indeksi asalga qaraganda yuqori, ya'ni u qon shakar darajasini tezroq oshiradi. Biroq, asal shakarga qaraganda bir oz ko'proq kaloriyaga ega.
Tashkilotimizda o'tkazilgan test, tahlil, o'lchash va baholash bo'yicha tadqiqotlarda milliy va xalqaro standartlarga va amaldagi huquqiy me'yorlarga rioya qilinadi va ishonchli va xolis natijalar olinadi. Bu tadqiqotlar eng yangi texnologik uskunalar, o‘qitilgan va tajribali kadrlar va zamonaviy usullarga asoslangan. Shu nuqtai nazardan o'tkazilgan ko'plab sinovlar orasida asal tarkibidagi shakar tarkibiy qismlarini aniqlash xizmatlari ham mavjud.
Eng nozik sifat nazorati kimyoviy laboratoriyada amalga oshirilishi mumkin, bu erda asalni turli reagentlar bilan aralashtirish mumkin, uning tarkibi aniq ma'lum bo'lishi mumkin. Aksariyat odamlar do'konga yoki bozorga cho'ntak lablarini olib bormaydilar.Shunday qilib, qanday qilib "dalada" sharoitda asal sifatini aniqlash mumkin?
Asal sifatini uning tuzilishi, ta'mi va xushbo'yligi asosida aniqlashning asosiy usullari mavjud. Asalni sotib olayotganda, birinchi navbatda, uning ko'rinishini baholash kerak. Asalning tarkibi fermentatsiya belgisiz yagona bo'lishi kerak. Asalning sifatini tekshirishda ko'pchilik uning kristalizatsiyasiga e'tibor beradi (asal kristalizatsiya qilishi mumkin, unga bu normal jarayon). Bu holda asalning ko'rsatkichi asalning rangsiz o'zgarishi, shuningdek, isitish vaqtida va asalni ko'proq sovutish paytida kristallanishning ortishi bo'ladi. Bu esda qoladi - tabiiy asal kristallashmaydi.
Viskozite asal sifatini aniqlashda muhim mezonlardan biridir. Juda suyuq asal tarkibi qo'shilgan suvni ko'rsatishi mumkin. Lekin asal sifatini uning viskozitesiyle qanday bilib olsak, bu qanday kompozitsion bo'lishi kerak? Bu erda faqat bitta osh qoshiqni va asalni tekshirishni talab qiluvchi kichik tajribaga yordam berishi mumkin. Qoshiq asalga tushib, bir necha marta aylanib, qoshiqning sirtidan asalni chiqarib olib, yo'lni izlab topib oling. Yaxshi sifatli asal katta tomchilar bilan asta-sekin tushadi, aksariyati qoshiqda qoladi. Agar asal uzoq oqimda tashqariga chiqsa, uning sifati shubhalanadi, u suv bilan suyultiriladigan yoki pishmagan asal yoki asal bo'lishi mumkin. Asalning sifatini tekshirishga kirishganda, sifatni asal to'plangan o'simlik ta'siri ekanligini esga olish lozim. Misol uchun, grechka ballari gul asalariga nisbatan ko'proq viskoz.
Asalning sifatining teng ko'rsatkichi uning aromidir. Turli xil asal turlari turli ta'mlarga ega, eng nozik hid gul asal, soxta asal hid yo'q.
Uyda asal sifatini tekshirish uchun, agar mahsulot allaqachon xarid qilingan bo'lsa va uning sifati haqida hali ham ishonchingiz komil bo'lmasa? Bu savolga javob ham osonroq. Agar stakan suvni tushiring va unda bir osh qoshiq asalni yeching, shisha



tagida cho'kindi bo'lsa, unda bu asal sifat nazorati ostida emas, unda begona moddalar mavjud. 
 Asalning sifatini yaxshiroq aniqlash uchun, siz bir necha tomchi stakka sirka qo'sha olasiz, agar cho'kma ko'pikli bo'lsa, unda bu ifloslik tebeşkadan boshqa narsa emas. Yodning eritmasiga yod tomchilari qo'shilsa, rangi ko'k rangga o'zgaradi, u kraxmalli yoki un aralashmasidan dalolat beradi.
Eski kunlarda asal sifatini tekshirishning sevimli usullaridan biri yong'inga sabab bo'ldi. Asal qoshig'ini olovga olib keldi, haqiqiy asal charchagan, asal kuyishlar bilan asal, ko'k olov. Ushbu usul sotuvchilar tomonidan qishloqlarda tovar sotib olayotganda asal sifatini tekshirish uchun ishlatilgan.
Afsuski, asalarilar zarar etkazishi mumkin bo'lgan turli kasalliklardan sizni aslo qutqara olmaydi, shuning uchun asal egalari doimiy savdoda manfaatdor bo'lgan asalni tasdiqlangan va ishonchli joylarda sotib olishga harakat qiling.