Kirish I. Asosiy qism I asalning kimyoviy tarkibi I asalning sifat tarkibini aniqlash

I. Asosiy qism
I.3. Asalni miqdor analiz qilish
Tabiiy asalning sifati GOST 19792-2017 talablariga javob berishi kerak. Ushbu hujjatga ko'ra, gulli, asalli va aralash asal kelib chiqishi bilan ajralib turadi. Gul, botanika kelib chiqishiga qarab, monofloral, polifloraldir. Bu ko'rsatkichlar mahsulotdagi polen donalarining nisbati bilan belgilanadi. Hujjatda sifatli mahsulotning organoleptik xususiyatlari ham batafsil tavsiflangan. Asal suyuq yoki kristallangan bo'lishi mumkin, u yoqimli xarakterli hid va shirin ta'mga ega bo'lishi kerak. Sifatli mahsulotdagi suvning massa ulushi 20% dan oshmasligi kerak. Fruktoza, saxaroza, HMF ning massa ulushi, mexanik aralashmalar miqdori ham aniqlanadi. Mahsulot fermentatsiya belgilarini ko'rsatmasligi kerak.
Asal tarkibida begona aralashmalar bo'lmasligi kerak va pestitsidlar, antibiotiklar, toksik moddalar darajasi standart qiymatlardan oshmasligi kerak. Asal sifatini baholash uchun nuqta, o'rtacha va kombinatsiyalangan namunalar qo'llaniladi.
Asaldagi gidroksimetil furfuralning tarkibi GOST 31768-2012 bo'yicha ishlab chiqariladi. Buning uchun suyuq xromatografiya, White spektrofotometriya, Vinkler fotokolorimetriyasi va Selivanov-Fige reaksiyasidan foydalanish mumkin.
Asalning botanik kelib chiqishini aniqlash uchun polen donalarining paydo bo'lish chastotasi aniqlanadi. Jarayon GOST 31769-2012 talablariga muvofiq amalga oshiriladi. Donalar sentrifugalash orqali ajratiladi, so'ngra mikroskop ostida tekshiriladi. Bu har xil turdagi gulchanglarning foizini aniqlaydi.
Asalning tabiiyligining ko'rsatkichlaridan biri uning elektr o'tkazuvchanligidir. Agar bu qiymat me'yorga mos kelmasa, mahsulotni qalbakilashtirish ehtimoli yuqori. Elektr o'tkazuvchanligi GOST 31770-2012 bo'yicha aniqlanadi. Tadqiqot uchun asal namunasining 20% ​​li eritmasi tayyorlanadi, elektrodlari bo'lgan hujayraga joylashtiriladi va namunaning o'ziga xos elektr o'tkazuvchanligi hisoblanadi. Ko'rsatkichni me'yorlar bilan taqqoslash tabiiy asal yoki yo'qligini aniqlash imkonini beradi.
Suv tarkibini aniqlash uchun GOST 31774-2012 da tavsiflangan refraktometrik usul qo'llaniladi. Suyuq asal tadqiqot uchun ishlatiladi, agar u kristallangan bo'lsa, mahsulot avval suv hammomida eritiladi. O'lchov 20 daraja haroratda amalga oshiriladi yoki natija maxsus jadvallar bo'yicha tuzatiladi.
Muhim parametr - asaldagi turli shakarlarning tarkibi. Ko'rsatkich GOST 32167-2013 da tavsiflangan metodologiyaga muvofiq belgilanadi. Glyukoza, maltoza, saxaroza, fruktoza, turanoza miqdori baholanadi. Tadqiqot suyuq xromatografiya, kolorimetriya yordamida amalga oshiriladi.
Erkin kislotalilik va pH asal sifatini baholashda muhim ahamiyatga ega. Ularni baholash uchun GOST 32169-2013 qo'llaniladi. Tadqiqot uchun potensiometriya va erkin kislotalarni titrlash yo'li bilan neytrallash qo'llaniladi.
Asal sifatini baholash uchun diastaza soni, saxaroza va erimaydigan komponentlarning ta'rifi ham qo'llaniladi. Baholash usullari GOST 34232-2017 tomonidan tartibga solinadi.
Asal namunalarini tahlil qilish uchun sanoat standartlariga javob beradigan yuqori sifatli laboratoriya idishlaridan foydalaniladi. Tadqiqot uchun sizga probirkalar, gradusli tsilindrlar, kolbalar, byuretkalar , desikatorlar, stakanlar, shisha tayoqchalar, voronkalar, pipetkalar, spatulalar, namunalar va reagentlarni tayyorlash va saqlash uchun idishlar kerak bo'ladi.
Asalni o'rganish uchun umumiy maqsadli laboratoriya jihozlaridan sizga tarozi, elektr pechka, suv hammomi, termometr, sekundomer, dispenserlar, termostat, mikroskop, shisha slaydlar, sentrifuga, quritish shkafi, va laboratoriya mebellari.
Tadqiqot uchun spektrofotometrlar , xromatograflar, elektroo'tkazgichlar, kolorimetrlar, potentsiometrik analizatorlar qo'llaniladi .
Barcha jihozlar metrologik tekshiruvdan o'tishi, tegishli sertifikatlar va texnik hujjatlarga ega bo'lishi va texnik jihatdan sog'lom holatda bo'lishi kerak. Ishonchli ishlab chiqaruvchilardan asbob-uskunalar va laboratoriya idishlarini sotib olib, natijalarning to'g'riligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.
Asal bozorda talab qilinadigan mahsulot bo'lib, katta hajmlarda sotiladi. Daromadni oshirish istagi ishlab chiqaruvchilarni asalarilarni shakar siropi bilan oziqlantirish yoki asalga uchinchi tomon moddalarini qo'shish orqali uni soxtalashtirishga majbur qiladi. Buni laboratoriya tekshiruvi orqali aniqlash mumkin.
Aksariyat hollarda asalning kelib chiqishini laboratoriyada tadqiqot qilmasdan aniqlash mumkin emas. Faqat gulchangni aniqlash va tahlil qilish mahsulotning botanika kelib chiqishini aniq ko'rsatishi mumkin.
Organoleptik xususiyatlari va tarkibini baholash xaridorga xavfsiz, sog'lom, mazali va aromatik asalni uchinchi tomon aralashmalari va fermentatsiya belgilarisiz sotib olishini ta'minlaydi. Tadqiqot natijalari mahsulot sifati va uning sanoat standartlariga muvofiqligi ko'rsatkichidir.