Kirish. I. Referat mavzusining dolzarbligi va ahamiyati. II. Referatning maqsadi va vazifalari. III. Asosiy qism

Go'sht o'rniga

Soya oqsili hayvonlarning oqsillari o'rnini bosishi mumkinligi sababli, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchilari ko'pincha o'z mahsulotlarining narxini pasaytirish uchun unga soya qo'shadilar. Va ba'zida bu eng yaxshi usul kolbasa yoki kolbasa ta'miga ta'sir qilmaydi.
Agar yorliqni diqqat bilan o'rgansangiz, kolbasa nimadan tayyorlanganligini bilib olishingiz mumkin. Agar uning ustiga "o'simlik oqsili" yozuvi bo'lsa, bu, ehtimol, soya masalasidir. Shu bilan birga, soya E479 yoki E322 belgilari ostida niqoblanishi mumkin. Go'sht mahsulotlaridagi soya tarkibi 20% dan oshmasa, bu qo'shimcha ularning ta'miga ta'sir qilmaydi, deb ishoniladi.

Fasol nima bilan iste'mol qilinadi

Do'konda soya fasulyasini kutib olish deyarli mumkin emas. Sodda qilib aytganda, ularni iste'mol qilishdan oldin, fasolni bir kun davomida namlashingiz kerak va keyin bir necha soat davomida pishiring. Va bu barcha manipulyatsiyalardan keyin ham, hamma aytganidek, idish chiqadi. Shuning uchun, loviya shunchaki talabga ega emas. Ammo supermarketlarning javonlarida siz soya asosidagi mahsulotlarni topishingizga ishonchingiz komil. Misol uchun:

● Soya go'shti. Bu chip yoki qiyma go'shtga o'xshaydi. U suvga, sutga yoki sharobga namlanadi va keyin oddiy go'sht kabi pishiriladi. Taxminan 100 gramm soya "chiplari" yarim kilogramm go'shtni ishlab chiqaradi.

●Tofu yoki soya pishloq. Tashqi ko'rinishga ko'ra, tvorog Ko'pchilik uchun, tofu juda yangi ko'rinadi, ammo agar siz uni zaytun moyiga sabzavot va ziravorlar bilan qizdirsangiz, juda mazali taom olasiz.
●Yuba. Aslida, yuba - bu soya suti ko'pikidir. Ammo bizning mamlakatimizda bu mahsulot "Koreys qushqo'nmas" nomi bilan mashhur bo'lib, u tez-tez peshtaxtada koreys sabzi bilan birlashadi. Bu ta'mga qarab kauchukka ozgina o'xshaydi, ammo agar siz yubkani ziravorlar va sirka bilan iste'mol qilsangiz, yaxshi atıştırmalık olasiz.



Soyani qayta ishlab olinadigan maxsulotlargaqo’yiladigan talablar va xavsizlik mezonlari.
Inson sog’lom yashashi uchun va uzoq umrni ko’rishni ta’minlaydigan
moddalar faqat soya doni tarkibida bo’lib, xususan moy 22-28, oqsil 50 va uglevod 22 % ni tashkil etadi. Ovqatlanish fiziologiyasi mutaxassislari ta’rifiga ko’ra, soya moyi moy kislotalari tarkibi bo’yicha ajratib olinadi. Unda inson salomatligi uchun eng zarur, to’yinmagan moy kislotalari 64% gachani, bundan tashqari oddiy to’yinmagan moyli kislotalar 21,5 to’yinmagan moyli kislotalar 14,5 % ni tashkil qiladi.
Soyani qayta ishlashning asosiy mahsulotlari Organizm uchun zarur bo'lgan oqsil va bir qator aminokislotalarning yuqori foizini o'z ichiga olgan soya go'shti, deyarli yog'larni o'z ichiga olmaydi.
- Rossiyada keng tarqalgan soya sousi, bu har qanday taomning ta'mini oshiradi.
- Tofu - bu bizning pishirishimizga yapon oshxonasidan kelib chiqqan va keng ommalashgan soya pishloqidir.
- Soya suti.
- Pishirish uchun ishlatiladigan soya uni.
Soyani qayta ishlashdan qolgan xom ashyo ham ishlatilishi va daromad keltirishi mumkin, shuning uchun soya etishtirish juda foydali ishdir.
Soya va undan tayyorlangan mahsulotlarga talab doimiy ravishda o'sib boradi va tahlilchilarning fikriga ko'ra o'sishda davom etadi. Buning sabablari quyidagicha:
Soya parhez mahsuloti sifatida tobora ommalashib borayotganligi;
- soya mahsulotlari ancha arzon;
- ob-havo sharoitining o'zgarishi Evropada ekin maydonlarining yomonlashishiga va donli va dukkakli ekinlar hosildorligining pasayishiga olib keladi;
- soya iste'mol qilish Lotin Amerikasi, Xitoy, Janubiy Koreya va Eronda o'sib bormoqda.
Rossiyada va chet ellarda soya fasllariga bo'lgan doimiy talab soya o'sadigan foydali biznesni boshlashga imkon beradi.

Foydali xususiyatlari

Kukunli soya oqsili, masalan, ertalab jo'xori uni yoki sut suti qo'shilishi mumkin. Barcha soya mahsulotlarida soya kontsentratieng ko'p proteinni (80,7%) o'z ichiga oladi. Ikkinchi o'rinda quruq soya go'shti (58,1%), uchinchi o'rinda yog'siz soya uni (taxminan 47%).
Soya fasulyasida deyarli barcha makro- va mikroelementlar mavjud: kaliy - 100 g ga 1607 mg, kaltsiy - 100 g uchun 348 mg, kremniy - 100 g uchun 177 mg, magniy - 100 g uchun 226 mg, fosfor - 100 g uchun 603 mg, yod - 8. , 100 g uchun 2 mkg, mis - 100 g uchun 500 mkg.
Oziqlanishini kuzatadigan odamlar kuniga iste'mol qiladigan ma'lum miqdorda ozuqa moddalariga - oqsillar, yog'lar va uglevodlarga rioya qilishadi. Har bir ozuqa moddasi tananing optimal ishlashi uchun ma'lum miqdorda bo'lishi kerak.
Kuniga nechta soya ovqatlarini eyishim mumkin? Bu erda cheklovlarni faqat insonning oqsilga bo'lgan ehtiyojini aniqlash mumkin - kattalar uchun bu kuniga 75 g, shundan kamida 60% hayvon yoki soya oqsili bo'lishi kerak. Kuniga 100-120 g dan ortiq miqdordagi oqsilni iste'mol qilish oqlanmaydi, agar siz sportchisiz.
Ushbu madaniyatda mavjud bo'lgan protein uning xususiyatlariga ko'ra go'sht va sut mahsulotlariga juda o'xshash. Ushbu soya tufayli ochlikni tezda qondirishga hissa qo'shadi, shuningdek tarkibida inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalar mavjud.
Ushbu mahsulot o'z ichiga oladi izoflavonoidlargormonlar ishlab chiqarishda buzilish natijasida kelib chiqadigan o'smalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Soyaning asosiy foydasi undagi tarkibiy qismdir. lesitin, miyaning ishida faol ishtirok etadi. U hissa qo'shadi normal fikrlash va xotirani rivojlantirish. Bundan tashqari, lesitin qondagi xolesterolni tartibga solishda ishtirok etadi, shuningdek metabolizmninormallashtiradi.
Doimiy ravishda soya iste'mol qiladigan odamlar hech qachon semirib ketmaslik, allergiya va yurak tomirlari kasalliklariga duchor bo'lishmaydi. Soya tarkibida ichak bifidobakteriyalari uchun zarur bo'lgan ozuqa mavjud. Ushbu mahsulot juda ko'p miqdordagi bo'lgani uchun kaltsiysoya targ'ib qiladi suyaklarni mustahkamlash.
Agar siz kilogramm berishni istasangiz, unda menyusingizga soya qo'shing. Uning tarkibidagi lesitinyog 'almashinuvida ishtirok etadi va yog' do'konlarining kamayishiga bevosita hissa qo'shadi. Zavodda mavjud izoflavonlar, ular ayol gormonlarining analoglari hisoblanadi, shuning uchun soya mahsulotlarini muntazam ravishda ishlatish ayollarning sog'lig'iga ijobiy ta'sir qiladi.