Kolbasa sotadigan ochiq do'kon. Siz nimani bilishingiz kerak?

Kolbasa sotadigan ochiq do'kon. Siz nimani bilishingiz kerak? Batafsil biznes-reja

Kolbasa sotadigan ochiq do'kon. Siz nimani bilishingiz kerak? Batafsil biznes-reja
16.10.2019
Shuningdek o'qing
Ruslarning Sotheby Soteby S Sotheby Sotheby S-da qanday sotiladi?Biografiya Xaruki Murakov Xaruki Murakami urg'uQo'shiqchi Utah: "Bolalar otaga muhtojAntuan Sankt-asoutere: tarjimai holGoia Francisco Goia bo'yoq rasmlari
Ushbu maqolada:
Yuqori sifatli kolbasa faqat katta go'shtni qayta ishlash zavodlarida amalga oshirilishi mumkin deb ishoniladi, ammo qisman noto'g'ri. Ba'zi turdagi kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun kichik do'kon ochish kifoya.
Kolbasa ishlab chiqarish uchun bunday do'kon go'sht sanoatining eng yirik o'yinchilarining munosib raqobatini o'tkazishi mumkin. Uning egasi doimiy foyda oladi, ularning bir qismi ishlab chiqarishni kengaytirish yoki kichik fermer xo'jaligini yaratish uchun sarmoya kiritishi mumkin. Albatta, bu istiqbollar juda jozibali. Shu sababli, biz ushbu materialda biz yangi ish tadbirkorlarini aytamiz, o'zingizning kolbasa do'koningizni qanday ochish kerak?
Biz xonani tanlaymiz
Biznesning muvaffaqiyatining katta qismi binolarning to'g'ri tanloviga bog'liq. Shuning uchun, kolbasa do'konining ushbu bosqichida siz juda ehtiyotkor va ehtiyotkor bo'lishingiz kerak. Aynan narsa, turar-joy binosida kolbasa ishlab chiqarish xonasini tanlash taqiqlanadi. Kolbasa do'konida go'shtni qayta ishlash korxonalari uchun sanitariya qoidalariga muvofiq bir nechta binolar bo'lishi kerak:

• 
  xom ashyo saqlash uchun sovutish kameralari;
  
• 
  pishib, tayyor mahsulotni pishirish va saqlash uchun muzlatgichlar;
  
• 
  xom-ashyolarni qayta ishlash uchun seminar;
  
• 
  muzdan tushirish va xom ashyoni qayta ishlash;
  
• 
  ishlab chiqarish inshooti;
  
• 
  alohida saqlash va ziravorlar tayyorlash;
  
• 
  ommaviy va quruq xom ashyo uchun ombor;
  
• 
  issiqxona;
  
• 
  asboblar, materiallar va qo'shimcha uskunalar uchun foydali binolar;
  
• 
  idish yuvish mashinasi;
  
• 
  uy binolari.
  

Hokimiyat bilan kelishishda sanitariya va epidemiologik nazorat Rossiya Federatsiyasining ba'zi turlari ulanishi mumkin va umuman yo'q. Ammo buning uchun siz bunday xususiyatlarni belgilashingiz kerak: xom ashyo iste'molini hisoblash uchun taxminiy mahsulotlar oralig'i, ishlab chiqarilgan uskunalar ro'yxatini belgilash, ishlab chiqarish texnologiyasini belgilash. Keyinchalik ushbu texnik vazifa veterinariya xizmatlari bilan kelishilgan bo'lishi kerak. Va faqat epidemiologik nazoratdan so'ng, veterinariya xizmati va ma'muriyat loyihani amalga oshirishingiz mumkin, siz biznesni tashkil qilishni boshlashingiz mumkin.
Biz sertifikatlarni tuzamiz
Rossiya qonunchiligiga binoan har qanday mahsulotni ishlab chiqarish sertifikatlangan bo'lishi kerak. Bugungi kunda sertifikatning ikkita shaklini ajratib turadi:

• 
  gost sertifikatlash tizimi katta o'simliklar uchun mos keladi. Ushbu protsedura uchun kerakli hujjatlar ro'yxati quyidagilardan iborat: Sinov protokoli, veterinariya sertifikati, sifat va ishlab chiqarish tizimi, gigiena sertifikati;
  
• 
  deklaratsiya arizasidan foydalangan holda kolbasa mahsulotlarini sertifikatlashtirish qoidalari. Ushbu shakl kolbasa ishlab chiqarish uchun mini-do'konlar uchun ko'proq mos keladi. U dasturni taqdim etish orqali amalga oshiriladi, shundan dalolat beradiki, barcha standartlarga mos keladigan sexa-dagi yuqori sifatli kolbasa hosil bo'ladi.
  

Kolbasani tartibga soluvchi standartlar
Kolbasa ishlab chiqarishni tashkil qilish orqali quyidagi me'yorlar va standartlar bilan tanishish kerak:

• 
  GOST 52196-2003 - "kolbasa qaynatilgan mahsulotlar";
  
• 
  GOST 9792-73 - "kolbasa mahsulotlari va mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, qo'zichoq va boshqa hayvonlarning go'shti";
  
• 
  GOST 779-55 - "mol go'shti va yarim ish joylarida mol go'shti";
  
• 
  GOST 1935-55 - "Qopqoq go'shti va tana go'shtidagi bolalar";
  
• 
  GOST 7699-78 - "Kartoshka kraxmal. Bu ";
  
• 
  GOST 4495-87 - "Sigir suti qattiq quruq. Bu ";
  
• 
  GOST 7724-77 - tana go'shti va yarim ish joylarida cho'chqa go'shti. Bu ";
  
• 
  GOST 9793-74 - "Go'sht mahsulotlari. Namlikni aniqlash usullari. "
  

Yuqoridagi standartlar ro'yxati bundan keyin ham davom ettirilishi mumkin, ammo bu normalarning asosiy hisoblanadi. Kolbasa ishlab chiqarish uchun mini-do'kon ochishni rejalashtirgan joriy tadbirkorlar foydali bo'lishi mumkin. okVED kodlari:

• 
  15.13 - Go'sht va parranda go'shtidan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish;
  
• 
  15.13.1 - Tayyor va konservalangan ovqatlar go'sht, go'shtdan bir yoki hayvon qonidan;
  
• 
  15.13.9 - go'sht mahsulotlarini qayta ishlashning boshqa usullari va boshqa mahsulotlarni qayta ishlash usullari.
  

Biz kolbasa ishlab chiqarish uchun xom ashyo sotib olamiz
Qiyinchiliklar va muammolarni bartaraf etish uchun faqat sertifikatlangan materiallar va mahsulotlar xom ashyo sifatida tanlanishi kerak. Tayyor mahsulotlarning sifati xom ashyo xususiyatlariga bog'liq. Kolbasa ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo - cho'chqa go'shti va mol go'shti. Ammo ba'zi ishlab chiqaruvchilar tayyor mahsulotning xususiyatlariga qarab, qo'zichoq, tovuq go'shti va boshqa hayvonlardan foydalanishlari mumkin.
Mudofaa orqali go'shtdan foydalanish mumkin. Biroq, mol go'shti odatda minimal miqdordagi yog 'bilan tanlanadi. Issiqlik holatida kolbasa tayyorlash uchun sovutilgan, juftlik va muzlatilgan go'shtdan foydalanish mumkin.
Bug 'mol go'shti faqat qaynatilgan kolbasa, so'rg'ichlar, kolbasa ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Bunday xom ashyolardan, yuqori sifatli mahsulotlar olinadi. Va barchasi, yemiya kolbasa ishlab chiqarishda juda muhim bo'lgan sovuq yoki sovutilgan xom ashyo bilan taqqoslaganda namlikni yaxshilaydi. Birlashtirilgan go'shtning namlikning ko'payishi sizga tayyorlangan namlikning tayyor mahsulotini olish imkonini beradi, bu uning ta'mini yaxshilaydi.
Shuningdek, u sizga ishlab chiqarish jarayonini kamaytirishga imkon beradi, chunki bu holda sovutish paytida tabiiy yo'qotish yo'q.
Hayvonlar yog'lari xom ashyo sifatida ishlatiladi. Ular tayyor mahsulotning kaloriya tarkibini ko'paytirish uchun qo'shiladi. Parhez kolbasa ishlab chiqarishda qo'shimcha ravishda melanj va sut, go'sht va sabzavot mahsulotlari uchun - kraxmal, bug'doy un, turli donli va soya konsentrati.
Texnologiyalarga muvofiq, kolbasa ishlab chiqarish uchun xom ashyoni, tarkibiy qismlar, tarkibiy qismlar va ta'mga ega bo'lishi kerak. Ushbu komponent ziravorlar, ziravorlar, tuz, nitrit va shakarni o'z ichiga oladi. Ularni retseptlarda ko'rsatilgan nisbatlarga qo'shing. Spasures va ziravorlar uchun bakterial ifloslanishning kimyoviy, fizikaviy xususiyatlari va darajasiga qo'yiladigan talablar mavjud. Tayyor mahsulot sifatini yaxshilash uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar glutaminat, natriybate va fosfatlar kabi tarkibiy qismlardan foydalanadilar.
Ishlab chiqarish texnologiyasi qaynatilgan kolbasa
Qaynatilgan mahsulotlar uchun ular go'sht va jazzdan tayyorlangan ovqatlarni chaqirishadi. Qaynatilgan kolbasa ishlab chiqarishning texnologik sxemasi quyida keltirilgan.