Kolbasa sotadigan ochiq do'kon. Siz nimani bilishingiz kerak?

Shunday qilib, pishirilgan kolbasa tayyorlash jarayoni bunday bosqichlarni o'z ichiga oladi:
Go'shtni kesish
Go'shtni kesish - tana go'shtini bir necha qismlarga ajratish, texnologik yo'riqnomada ko'rsatilgan anatomik chegaralarni hisobga olgan holda. Cho'chqa provatimentlari 5 qism va mol go'shti - 8 qismga ajratiladi.

Go'sht rulosi
Go'sht rulosi - suyaklardan oqadigan kafedrasi. Ushbu operatsiya o'tkir pichoqlardan yoki maxsus uskunalarda yoki maxsus uskunalardan foydalangan holda ripperlar bilan qo'lda amalga oshiriladi.

Silovka go'sht.
Silovka go'sht. - Tender tenderlari, fastsiya, mayda suyaklar, xaftaga tushirish. Ushbu bosqichda go'sht ishlab chiqarish yog 'va biriktiruvchi to'qima miqdoriga qarab duch keladi.

Maxsus mashinalarda silliqlash. Issiqlik holatida va turlariga qarab, go'shtning turli xil diametrlari yoki maxsus go'sht maydalagichida go'sht eziladi.
Elchi va pishadigan go'sht. Tekshirilgandan so'ng, barcha xom ashyo maxsus idishlar bilan birlashtiriladi va elchiga bo'ysunadi. Go'sht ziravorlar va ziravorlar bilan to'ldiriladi va 2-4 ° C harorat saqlanadigan maxsus xonalarga joylashtiriladi. To'rlangan go'shtni pishish jarayonida o'ziga xos hid, yopishqoqlik va namlik intensivligi oshadi.

Ikkilamchi silliqlash
Ikkilamchi silliqlash jarayoni.

Kamolotni tugatgandan so'ng, qazib olingan o'lchash to'xtaganlar va bo'ronlar ustiga qayta maydalanadi. Kasper. - Kamyo'l va ingichka pichoqlar bilan bir piyolaga o'xshash bo'lgan uskunalar.
Farsh.
Qishloq go'shtni bosqichma-bosqich tayyorlash.


Ushbu operatsiya davomida oziq-ovqat qo'shimchalari hajmi: ziravorlar, ziravorlar, spikga qo'shiladi. Keyin hamma yaxshilab aralashtiriladi va aralashmani kerakli suv va muzda qo'shadi. Ushbu texnologik sahnaning maqsadi:

• 
  aralashma tarkibida bir hil olish;
  
• 
  go'sht zarralarini suv bilan aralashtirish;
  
• 
  to'ldirish bo'laklarida bir tekis taqsimlash.
  

Shprits
Shprits - Bu sun'iy va tabiiy qobiqlarni to'ldirish qiymalanadi. Ushbu operatsiya oxirida kolbasa mahsulotlari ularga xos bo'lgan shaklni egallaydi. Chig'anoqning diametri kolbasaning turiga bog'liq. Qobiq to'ldirish shprits yordamida maxsus uskunalarda olib boriladi.

Bit
Trikotaj kolbasa: Agar katta diametrdagi kolbasa bo'lsa, unda har 4 sm qalinroq. Ushbu bandaj qobiqning kuchini yaxshilaydi. Ushbu ishlab chiqarish bosqichida ishchilar amalga oshiriladi va shprits, havo to'plangan tayoqning qobig'ini teshadi. Saypal qobig'iga joylashtirilgan kolbasa to'qnashuvga duch kelmaydi.

Qoralama
Ushbu bosqichda kolbasa rullari 5-12 reyqiga osilgan, shunda ular aloqaga kirmaydi. Keyin ramkalar yog'ingarchilik uchun maxsus bo'linmaga joylashtiriladi, bu erda 5-7 ° C haroratda kolbasa 2-4 soat davomida saqlanadi.
Qovurmoq
Cho'kindi va kolbasa mahsulotlari qovurilgan xonalarga yuboriladi, ularda ma'lum bir yog'och zoti zoti qoshidan tutun bilan davolanadi. (Ushbu operatsiya 75-80 ° C haroratda taxminan 4-6 soat davom etadi.

Pishirish
Pishirish - Bug 'xonalarida taxminan 80 ° C haroratda olib boriladigan oxirgi issiqlik bilan davolash jarayoni. Katta diametrli kolbasa idishlari taxminan 2 soat qaynatiladi va kolbasa 10 daqiqa. Kolbasaning tayyorligi, taxminan 70 ° C bo'lishi kerak bo'lgan tayoqning qalinligidagi haroratni o'lchash bilan belgilanadi.