Kurs ishi bajardi: 20. 15 guruh talabasi B. Fozilova Ilmiy rahbar: M. Ahmedov. Farg‘ona-2022 mundarija

Qaysi baliq yaxshiroq: yangi yoki muzlatilganmi?

Yangi, albatta, yaxshiroq, lekin u tezda yomonlashadi. Agar siz muzlatilgan baliqni sotib olsangiz va uni muzdan tushirmasangiz, u yana bir necha oy saqlanadi.
Muzlatilgan baliqning sifati ko'p jihatdan uning qanday muzlatilganiga bog'liq. Baliq 70% suvdan iborat. U qancha uzoq saqlansa, unda shunchalik ko'p muz hosil bo'ladi. Oxir-oqibat, baliqning go'shti yomonlasha boshlaydi.
Qattiq, yog'li go'shtli baliqlar, masalan, qirol lososlari, yog'siz go'shtli baliqlarga qaraganda yaxshiroq muzlashadi. Treskalar oilasining yog'siz baliqlari, o'z ichiga moviy oq, treska, haddock va hake kiradi, trimetilamin oksidi, dimetilamin va formaldegidni hidli moddalarni parchalaydigan kimyoviy birikma. Bu shuni anglatadiki, bu baliq avval muzlatilgan va keyin eritilganda, u "baliqli" lazzatlarni chiqara boshlaydi. Treska baliqlari ko'pincha eritilganda biroz shimgichli va quruq tuzilishga ega bo'ladi, chunki muzlatish paytida baliq go'shti tarkibidagi oqsillar yo'q qilinadi.
Har qanday muzlatilgan baliqni eritishning eng tez va xavfsiz usuli uni plastik qoplarga solib, keyin muzli suvga botirishdir. Bundan tashqari, baliqni muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazishingiz mumkin. Muzlatgichda muzdan tushirish ko'proq vaqt talab etadi, chunki havo unga suv kabi tez kirmaydi.


2.2.Baliq taomlari oddiy retseptlar
Baliqni qanday mazali va tez pishirishni bilgan styuardessa bir necha daqiqada butun oila uchun to'laqonli tushlik yoki kechki ovqatni tashkil qila oladi. Olingan taom uchun mos keladigan taomni tanlashgina qoladi. Baliq taomlari uchun eng yaxshi retseptlar quyida to'plangan.


Sarimsoq piyozli qovurma baliq
Masalliqlar me’yori: I kg baliq, sarimsoqpiyoz 40g. ukrop 20g., tuxum 2 dona, un 50g.. o'simlik vog’i 500g.
Tozalangan baliqni bo'laklarga bo'linadi. Sarimsoqpiyozni maydalab to'g'rab. tuzga aralashtiriladi va unga to'g'ralgan ukrop yoki kashnich, murch va boshqa ziravorlar ta’bga ko'ra solinib yaxshilab aralashtiriladi. Tayyorlangan aralashmani baliq bo'laklariga ishqalab tog'orachaga terib qo'yiladi va 1-2 soat qo'yib qo'yiladi. Qozonda qizdirilgan yog'da tayyorlangan baliq bo'laklarini avval unga bulab, so'ngra ko'pirtirilgan tuxumga solib botirib olinadi va qovuriladi. Qovurilgan baliqlar issiq va sovuq holda likopchalarga 2-3 bo lakdan solib dasturxonga beriladi.