Kurs ishi mavzu: “dengiz hayvonlari va gidrogenizatsiya qilinadigan yog’lar”

 
 
 
 
 
 
 
 

---

4. 
Dengiz hayvonlaridan olingan yog’larni saqlash va bu 
jarayonda vujudga keluvchi nuqsonlar.
 
 
Oziq-ovqat yog‘larini saqlash. Yog‘lar toza, salqin va yaxshi 
shamollatilgan, yorug‘lik kam tushadigan joylarda saqlanadi. Ammo turli 
yog‘larni saqlash muddati turlicha bo‘ladi. Hayvon yog‘lari - 15-18
0
da 6 
oygacha, o‘simlik moylari esa- 12 oy, margarin yog‘i - 0,4
0
da 60 kun 
saqlanadi. yog‘lar uzoq muddat nomunosib joylarda saqlansa, sifati 
buziladi, taxirlanadi, nordonligi oshadi. Ayniqsa, yorug‘lik ko‘p bo‘lgan 
yoki quyosh nuri tik tushadigan joylarda saqlangan yog‘lar tez buziladi. 
yog‘ buzilishini belgilovchi asosiy omil yog‘da kislota sonining oshishi 
hisoblanadi, shu sababli vaqti-vaqti bilan uzoq muddat saqlangan 
yog‘larning kislota soni aniqlab turiladi. 
O'simlik kelib chiqishiga qaramay, gidrogenlangan yog'lar zararli bo'lib 
qolmoqda. Ularni o'z ichiga olgan mahsulotlar sog'lom oziq-ovqat sifatida 
reklama qilinadi, chunki ular to'yinmagan o'simlik yog'lariga asoslangan. 
Ammo vodorod bilan davolashda ular to'yingan bo'ladi. Olimlarning 
so'nggi tadqiqotlari shuni isbotladiki, tanadagi ushbu yog'larni ko'p 
miqdorda iste'mol qilish bilan quyidagi o'zgarishlar yuz beradi: 

xolesterin miqdori ortadi; 

yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfi ortadi; 

yog 'almashinuvi buziladi; 

miyaning ishi yomonlashadi; 

testosteron ishlab chiqarilishi buziladi; 

ona sutining sifati yomonlashadi; 

semirish va diabet xavfi ortadi; 

immunitet yomonlashadi; 

prostaglandinlar miqdori kamayadi; 

---

Gidrogenizatsiya qilingan yog’ kislotalari oziq-ovqat sanoatida va 
kosmetologiyada keng qo'llaniladi. Ularning erish darajasi pastroq, uzoq 
vaqt buzilmaydi va zich mustahkamlikka ega. Bu bunday yog'larni 
kosmetologiyada 
juda 
mashhur 
qiladi.Eng 
ko'p 
ishlatiladigan 
gidrogenlangan kastor yog'i. Uning asosida emulsifikator va erituvchi 
sifatida ishlatiladigan PEG 40 moddasi ishlab chiqariladi. Xususiyatlari 
tufayli efir moylari va yog'lari suvli muhitda osongina eriydi. 
Ushbu moy toniklarda, losonlarda va kosmetik sutda, havoni tozalash 
vositalarida, tuzli skrablarda, shampunlar va konditsionerlarda, tanaga 
purkagichlarda va alkogolsiz dezodorantlarda ishlatiladi. 
Gidrogenlangan kastor yog'i quyidagi xususiyatlarga ega: 

terini yumshatadi; 

suv muvozanatini tiklaydi; 

kirni yaxshilab tozalaydi.

---