Kurs ishi mavzu: “dengiz hayvonlari va gidrogenizatsiya qilinadigan yog’lar”

3-rasm. Qisqichbaqasimonlar. 
 
Ushbu hayvonlar artropodlar kabi suv hayvonlari sinfiga kiradi. Unga 
kerevit, qisqichbaqalar, lobsterlar, qisqichbaqalar, lobsterlar va boshqalar 
kiradi. Ushbu dengiz hayvonlari, ularning nomlari yapon, xitoy, italyan 
va boshqa oshxonalar menyusida uchraydi, yod, oqsil, fosfor va boshqa 
foydali moddalarga boy eng qimmat mahsulotdir. Biroq, ularning ba'zilari 
juda kam uchraydi va Qizil kitobga kiritilgan. 

---

2. Dengiz hayvonlarini qayta ishlab olinadigan yog’lar tavsifi. 
 
Dengiz mahsulotlari butun dunyoda iste'mol qilinadi. U dunyodagi eng 
yuqori sifatli manbalarni taqdim etadi. Misol uchun, oqsil: Butun dunyoda 
iste'mol qilingan hayvon oqsilining 14-16%; bir milliarddan ortiq odam 
hayvon oqsilining asosiy manbai bo'lgan dengiz maxsulotlariga 
ishonadi. Baliq eng keng tarqalgan oziq-ovqat manbalaridan biridir. 
Islandiya, Yaponiya va Portugaliya dunyoda jon boshiga dengiz 
mahsulotlarining eng katta iste'molchilariga ega bo’lgan davlatlar 
hisoblanadi. Buyuk Britaniya oziq-ovqat standartlari agentligi har hafta 
kamida ikki kilogramm dengiz mahsulotlarini iste'mol qilishni tavsiya 
qiladi. Dengiz hayvonlarining foydali tomonidan yana biri yog'ga boy 
bo'lishidir. Buyuk Britaniyaning qirg'oqlari atrofida 100 dan ortiq turli xil 
dengiz 
maxsulotlari 
mavjud. 
Bunday 
yog'ga 
boy 
baliqlarga skumbriya yoki seld (uzun) baliqlari kiradi. Bular Omega-
3 moylariga boy hisoblanadi. Ushbu yog'lar inson tanasining har bir 
hujayrasida uchraydi va miya faoliyati kabi inson biologik funktsiyalari 
uchun zarurdir. Haddok va treska kabi oq baliq juda ham ko’p miqdordagi 
yog’ va kaloriya tarkibiga ega bo'lib, ular boy yog'li baliqlarga 
qo'shiladi. Yog’ga boy  skumbriya, sardalye, yangi orkinos, go'shti qizil 
baliq va gulmohi, yurak tomirlari kasalligiga qarshi himoya qilishga 
yordam berishi mumkin, shuningdek, kuchli suyaklar va tishlarni 
rivojlanishiga yordam beradi. Qisqichbaqasimon baliqlar esa ruxga 
boy bo’lib, sog'lom teriga va mushaklarga, shuningdek, unumdorlikka 
juda muhimdir.
Salomas 
- 
suyuq 
yog'larni, 
asosan 
o'simlik 
moylarini 
gidrogenlash 
orqali 
sanoatda 
olinadigan 
qattiq 
yog'. Salomas yog'i ishlab chiqarish dunyoda oziq-ovqat sanoatining katta 

---

miqdordagi qattiq yog'larga - hayvon yog'i o'rnini bosuvchi moddalarga 
bo'lgan ehtiyojlarini qondirish uchun keng tarqaldi. Gidrogenlash 
jarayonining mohiyati yog'ning to'yinmagan yog'li kislotalarini tashkil 
etuvchi qo'sh bog'larning qisman gidrogenlanishidir. Nikel katalizatorlari 
sanoatda qo'llaniladi. Gidrogenatsiya jarayonining muhim xususiyati 
trans yog'larning, asosan, elaid kislotasining hosil bo'lishidir. Hozirgi 
vaqtda oziq-ovqat sanoatida cho'chqa yog'i o'rnini qiziqtiradigan yog'lar 
egallaydi. Bu oziq-ovqat mahsulotlarida trans-yog'li kislotalarning 
tarkibiga cheklovlar joriy etilishi bilan bog'liq. Sanoatda texnik va oziq-
ovqat yog'lari olinadi. Eng keng tarqalgan oziq-ovqat cho'chqa yog'i 
brendlari pM2, pM5, pM12. Ovqatlanadigan cho'chqa yog'i margarin, 
maxsus yog'lar ishlab chiqarishda, shuningdek, sovun ishlab chiqarishda 
ishlatiladi. Yurtimizda qattiq yog'lar, shuningdek, boshqa oziq-ovqat va 
kimyoviy komponentlar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan bir nechta 
korxonalarni birlashtirgan "Salomas" aktsiyadorlik jamiyati mavjud.