Kurs ishi mavzu: Yaxna taom va tamaddilarni tayyorlash jarayonini o’rganish Urganch – 2022

6. Yaxna taomlar sifatiga qo‘yiladigan talablar va

ularni saqlash muddatlari

Sabzavotlardan tayyorlanadigan salatlar tarkibidagi mahsulotlar bar bin o'ziga hos shaklida to'g'ralgan bo'lishi, na’mi qochm agan, sarg'aygan, qoraygan, qurib qolgan bo’lmasligi kerak. Midi, mazasi, rangi tayyorlangan mahsulotning tabiiy rangiga mos bo'lishi kerak.

Vinegretlarning sabzavotlari yumshoq pishgan, bir hil to'g'ralgan. och qizil rangda, chaplashib qizarib ketmagan, sho'r bodring va karam o'tkir ta’miga ega bo'lishi kerak.
Go'sht va go'sht mahsulotlari to'qimasiga ko'ndalang holda yupqa kesilib tayyorlanadi. Rangi ishlov berilgan holatiga mos ko'rinishda, mazasi qovurilgan. dudlangan, pishirilgan holatdagiga mos egiluvchan o'ziga xos qattiqlikda, uvoqlanmaydigan, sabzavotlari yumshoq pishgan bo'lishi kerak. Yaxna taom va tamaddilarni dasturxonga berishdan avval did bilan bezatilishi. kishini ishtahasini ochadigan, ruhiyatini ko'taradigan bo'lishi kerak.
Achchiq-chuchukning pomidori bir xil rangda bo'lib, bosh piyoz bir xil shaklda to'g'ralgan, tuzi m e ’yorida, achchiq qalam pir sezilarli mazasi va hiciiga ega bo'lishi kerak.
Rediskali salat tarkibidagi mahsulot o'ziga xos pazandalik ishlovidan o'tkazilishi lozim. Rediska po'k, dag'al po'choqli, iehi qoraygan bo'lmasligi I 12 kcrak. Ko'k piyoz g'ovlagan bo'lmasligi kerak. Tuxumning oqi va sarig'i to'la pishgan bo'lishi kerak.
Turpli salat uchun po'k turp yaramaydi. Тurp bir xil kattalikda kcsilgan. tuzi mc'yorida, qoravmagan bo'lishi kerak.
Baliq terisi, suyagidan tozalangan lahm bo'lishi kerak. Burchak ostida kesib porsiyalangan, chiroyli bezalgan, tashqi ko'rinishi, rangi o'ziga hos bo'lishi lozim. Ustiga sardak quyib tayyorlangan va marinad bilan tayyorlangan baliq taomlari mazasida ziravor sezilarli darajada bo'lmog'i lozim. Baliqlami tashqi ko'rinishi, yahlit yumshoq pishgan, uvalanmavdigan bo'lmog'i lozim. Chopilgan seld bir xil yumshoq surkaluvchanlikdagi holatga ega bo'lmog'i lozim.
Buterbrodlar-mahsulotlari tekis kesilib, non ustiga to'g'ri qo'yilgan bo'lishi, vuzida qurigan yoki shamol tekkan joylari bo'lmasligi. mahsulotlarga xos hid va mazaga ega bo'lishi kerak.
Yaxna taom va tamaddilar dasturxonga tortish oldidan tavyorlaiiadi, berilguncha qadar 0-6 S darajada saqlanishi zarur.
Sabzavotli, go'shtli, baliqli salatlarga mo'ljallab archib. to'g'rab qo'yilgan sabzavotlarning saqlanish muddati 1 soat. Pishirilgan sabzavotlar uzog'i bilan 8-12 soat saqlanadi. Xom sabzavotlardan tayyorlangan salatlar 15 daqiqa ichida dasturxonga tortilishi kerak. Pishirilgan sabzavotlardan tayyorlangan salatlar esa 20-30 daqiqa saqlanishi kerak.