Лекция №9: основные правила безопасной работы на предприятиях пищевой промышленности план

9.2. Оценка рисков на предприятии пищевой промышленности

Пищевая промышленность традиционно является одной из самых травмоопасных. Связано это с работой в постоянно влажной, сырой среде, при которой происходят падения, поражение электрическим током. Часто несчастные случаи с тяжелым исходом случаются из-за попадания частей тела в движущиеся машины и механизмы, подвижные части производственного оборудования. Пищевое производство технологически является связанным с большим количеством как сырья, так и оборудования.

Основные государственные нормативные требования и правила обязательны для исполнения при организации и проведении основных процессов и работ, связанных с производством хлебобулочных и макаронных изделий, хлебопекарных дрожжей, сахара, патоки, кондитерских изделий, пищевых концентратов, крахмала, плодовоовощной продукции, соков, алкогольной и безалкогольной, молочной, мясной и масложировой продукции.
Почти каждый цех оснащен или конвейерной лентой, или сосудом, внутри которого необходимо проводить обслуживающие мероприятия, либо находящиеся под избыточным давлением. Опасность этого оборудования заключается в возможности не только ожога паром, но и взрывом.
Не секрет, что в первичном звене пищевой промышленности на должностях «помощник пекаря», «заготовщик полуфабрикатов», «мойщик овощей», «подсобный рабочий» трудятся работники, имеющие общее среднее образование. Среди таких категорий персонала происходят несчастные случаи, связанные с отрывом конечностей при попытке очистить хлебопекарную дежу или промышленную мясорубку.
Пример. В кондитерских и хлебопекарных цехах и на складах широко применяется мука. Мука, крахмал, сухое молоко являются мелко дисперсионными продуктами, которые способны создавать взрывоопасные смеси при соединении с кислородом. Таким образом, казалось бы самая безобидная мука является взрывопожароопасным материалом. В 1981 году в Твери произошел страшный несчастный случай на мучном производстве, погибло 10 рабочих. Причинами происшествия назвали плохую систему вентиляции мелькомбината и нарушение технологии производства, связанное со скоплением мучной пыли.
В пищевом производстве применяют различные нагревательные и охладительные агрегаты: духовые шкафы, рефрижераторы для заморозки. Все это тоже влечет за собой риски ожогов и обморожений для работающих.