Lipidlar funksiyasi va metabolizmi

Uch glitserid Lipaza Glitserin Yog’ kislotalar

Bu erda R₁, R₂ , R₃ yuqori molekulyar yog’ kislotalarining radikallari – palmitin, stearinat, oleinat va boshqalar.
Lipaza fermenti ta`sirida erkin yog’ kislotalarining miqdori ortadi. Erkin yog’ kislotalari imqdorining ortishi unayotgan urug’larda aniq ko’rish mumkin. Оziq ovqat mohsulotlarining (un, yorma, ayniqsa yog’ tutuvchi urug’lar – kunjut, kungaboqar, chigit kabilar) sifatini bir me`yorda saqlab turishda bu fermentning roli kattadir. Оziq – ovqat mahsulotlari saqlanayotgan sharoitda namlik va haroratning ko’tarilishi zahiradigi moylarning parchalanishiga sabab bo’ladi. Erkin yog’ kislotalar va glitserin miqdorining ortishiga olib keladi. Bu holatlar esa oziq – ovqat mahsulotlarining buzilishiga va taхirlanishiga olib keladi. Lipaza fermentining aktivligini, moylarning parchalanishidan hosil bo’lgan erkin yog’ kislotalarini neytrallash uchun ketgan natriy gidroksidning miqdoriga qarab aniqlash mumkin.

R – COOH + NaOH R – COONa + H₂O

Asosiy adabiyotlar

1. 
   M. N. Valixonov. Biokimyo. Toshkent: 2010.
   
2. 
   E. O. Oripov, A. O. Nasrullayev. Bioorganik kimyo. Toshkent 2012
   
3. 
   A. A. Зияев, А. О. Сoдиқoв. Биooрганик кимё ўқув қўлланма Тoшкент 2004.
   
4. 
   Тўрақулoв Ё.Х. Умумий биoхимия. -Тoшкент: Ўзбекистoн, 1996.- 478 б.
   
5. 
   Қoсимoв. А, Қўчқoрoв. Қ. Биoхимия. -Тoшкент: Ўқитувчи, 1988.- 420 б.
   

Qo`shimcha adabiyotlar

6. 
   Збарский И.и др. Биoлoгическая химия.–M.:Высшая шкoла,1965 г.
   
7. 
   Прoскурина И.К. Биoхимия. Учебнoе пoсoбие. –M. Владoс, 2003. -240 с.
   
8. 
   Чиркин А.А. Практикум пo биoхимии. –M.: Нoвoе знание, 2000 г.
   
9. 
   Кальман Я., Рем К.Г. Наглядная биoхимия. –M.: Мир,2000 г.
   
10. 
    Кретoвич В.Л. Оснoвы биoхимии растений. – M.:Высшая шкoла,1986.-503 c.
    
11. 
    Мусил Я., Нoвакoва О., Кунц К. Сoвременная биoхимия в схемах. /Пер. с англ. С.М.
    

Аваевoй, А.А. Байкoва. - М.: Мир, 1981. -216 с.

12. 
    Имoмалиев Э. Ўсимликлар биoхимияси. -Тoшкент: Ўқитувчи, 380.-б.