Mahsulot rangini barqarorlash va saqlash G’ulomov Doniyor and Shokirov Abduraxmon

Document Outline

• Slide 1: Mahsulot rangini barqarorlash va saqlash G’ulomov Doniyor and Shokirov Abduraxmon
• Slide 2: Oziq-ovqat sanoatida xom ashyo va tayyor mahsulot komponentlari bilan reaksiyaga kirishish natijasida mahsulot rangini o’zgartiruvchi birikmalar. Bu oqartiruvchi moddalar – bir tabiiy pigmentlarning o’chib ketishini oziq-ovqat mahsulotlarin
• Slide 3
• Slide 4: Ba’zi hollarda bu rangning barqarorligini ta’minlovchi moddalar ta’sir ko’rsatishiga hissa qo’shadi. Masalan, SO2 (E 220), H2SO3 va uning tuzlari – Na2SO3, NaHSO3, Ca (HSO3)2 (E 221, E 222, E 227) kabilar oqartiruvchi hamda konservalovchi ta
• Slide 5: Nantriy nitrit (E 250), natriy nitrat (E 251) va kaliy nitrat (E 252) go’shtni qayta ishlash (tuzlashda) hamda go’sht va go’sht mahsulotlarida qizil rangning saqlanib qolinishiga yordam beradi. Nitritlar go’sht pigmentlaridan bo’lgan mioglo
• Slide 6
• Slide 7: Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash jarayonida nitritlarda kimyoviy o’zgarishlar kechadi. Konservalangan go’sht mahsulotlarini isitish va saqlashda nitritlar konsentratsiyasi kamayib boradi. Go’sht mahsulotlariga yuborgan nitritlarning taxmin
• Slide 8: FAO/JSST ning oziq-ovqat qo’shimchalari bo’yicha ekspertlar birlashgan qo’mitasi tomomonidan chegara osti kunlik me’yori belgilangan bo’lib, u 1 kg tana 
• Slide 9: Nitratlar metgemoglobin hosil qiluvchilar emas hamda o’z-o’zidan zaharli ta’sirga ega bo’lmaydi. Biroq, asosan mahsulot hmda oshqozon-ichak yo’li mikroflorasiga bog’liq (ayniqsa, yosh bolalarda dispepsiya holati kuzatilganida) ma’lum sharoi
• Slide 10: Kaliy bromat (E 924a) unni oqlovchi vosita sifatida qo’llaniladi. Oz miqdorlarda unga qo’shilgan kaliy bromat, g’ovaklikni oshiradi hamda tayyorlangan mahsulot o’rta qismining elastiklgini ta’minlab, uni nisbatan oqroq qiladi. Pishirish ja
• Slide 11
• Slide 12: FAO/JSST ning oziq-ovqat qo’shimchalari bo’yicha ekspertlar birlashgan qo’mitasi tomomonidan unni qayta ishlashda qo’shiladigan kaliy bromidning inson tomonidan iste’mol qilinadigan kunlik me’yori qilib 0-20 mg belgilangan bo’lib, ayrim o’
• Slide 13: Unni oqartiruvchi vosita sifatida ko’pgina mamlakatlarda xlor (IV) oksidi, azot oksidlari, benzoat va atseton teroksidlari, karbonat kislota diamidlari, kalsiy peroksid, sistein kabilar ham qo’llanilib, kuchli oqartirish xususiyatga ega mo
• Slide 14: Natriy giposulfit SO2 manbai bo’lgani uchn unga qo’yiladigan gigiyennik talablar SO2 ga qo’yiladigan talablar bilan bir xil. Kunlik iste’mol me’yori esa 1 kg tana vazniga nisbatan 0,7 mg qilib belgilangan. Oltingugurt angidridining tiaminni